冰箱是否加氨基酸（氨基酸储存方法可以放冰箱吗）

实验室氨基酸不放在冰箱里面会变质吗？

应该放入冰箱里进行冷冻或恒温保存，暴露在空气中会产生变质现象。

冰箱加氨具体要怎么操作

首先纠正一下，冰箱冰柜所加的是制冷剂也叫冷媒，不是“氨”。

如果管路长度没有改变的情况下，按冰箱铭牌定量加注同种制冷剂。

若没有那条件可以根据制冷情况，回气管温度来判断：冷藏后背结霜均匀，回气管凉能正常开停机就是加注适量。回气管结霜那是制冷剂加多的表现。

冰箱保存食物的正确方法

冰箱保存食物的正确方法

冰箱保存食物的正确方法，冰箱已经成为现代家庭生活的必备家电之一，对于冰箱的使用相信大家都是按照自己的习惯来，并没有掌握正确的冰箱使用方法，以下冰箱保存食物的正确方法。

冰箱保存食物的正确方法1

其实用冰箱存储食物的时候，需要分门别类。

1、主食类食物

对于主食类的食物，我们可以选择用体积比较大一点的盘子盛放，由于所需要的空间比较小，所以可以将它们放在别的盒子上叠加起来，这样可以节省不少空间。主食类的食物，在放入冰箱的时候，最好是放保鲜出，不要放在冷冻的一格中。

2、菜肴类食物

对于一些没有吃完的菜肴，如果剩下的汤汁比较多的话，我们可以将里面的汤汁稍微倒掉一些，然后在盘子上用保鲜膜覆盖起来存放在冰箱中。这样一来可以防止各种食物互相串味，影响食物的口感，另外还能有效的防止滋生细菌。一般没吃完放在冰箱里的菜肴第二天吃的时候，一定要重新加热之后才能食用。

3、蔬菜类

在超市买来的一些包装好的蔬菜可以直接放到冰箱里面保存，在需要吃的时候，再将它们拿出来清洗干净即可。需要注意的是，这类生的蔬菜在摆放的时候，一定要和熟食分开来摆放，以免上面有一些细菌进入到熟食里面，导致熟食发生腐败。

4、油腻的食物

对于那些油腻的食物，上面会有一层厚厚的油脂，不小心碰到冰箱里的其他食物的话，会很难清洗掉，所以对于这类食物，最好是用锡纸将它们严严实实的包裹起来，然后再放入冰箱中，这样吃的时候取出来会比较卫生。

5、水果类

有些水果也是需要放在冰箱中保鲜的。水果最好是清洗干净之后，沥干水分然后用篮子装起来放在冰箱里。而不是将水果直接放置在冰箱的版面上，因为这样会导致冰箱中的一些细菌沾染到水果上，导致水果发生腐败。

6、罐装饮料以及牛奶

对于那些没有喝完的饮料以及牛奶等饮品，在放入冰箱保存的时候，一定要确保瓶子的盖子是盖好的，而且要注意瓶口向上，以免里面的液体漏出来。在摆放的时候注意摆放整齐，不要东倒西歪的。

上面的这些就是食物放在冰箱中保存的一些方法，大家平时在放食物的时候，一定要按照类别进行摆放，这样才是健康的。

冰箱保存食物的正确方法2

食物放在冰箱也有保质期

冰箱主要是通过低温来减慢细菌的繁殖速度，并不能消灭细菌，所以食物放在冰箱也有保质期。

并且虽然10摄氏度以下绝大多数细菌生长缓慢，但仍有部分细菌在低温下可存活甚至繁殖，所以冰箱贮存食物需要适宜的温度，不宜贮存温度过高的食物，生熟食物不宜交叉贮存。

短期内食用的生肉应放在冷藏室下层温度更低的后壁处。需要提醒的是，冷冻肉类和速冻食品拿出解冻后，不能再放入冰箱二次冷冻，否则易变质。可将大块肉类切成小块后再分装冷冻。

食用冰箱冷藏食物须注意温差

刚从冰箱冷冻室里取出的食品随即快速进食的话，会刺激口腔黏膜，反射性地引起头部血管痉挛，产生头痛、头晕和恶心等一系列的症状。

胃肠在受到强烈的低温刺激后，血管会骤然收缩变细，血流量也相应减少，胃肠道的消化液则停止分泌，出现上腹阵发性绞痛和呕吐等症状。

许多“冰箱胃炎”的儿童就是在食用冷冻食品半小时后，出现恶心、呕吐的症状。

冷餐后菜肴取出须立即加热

冰箱的吟藏室温度，一般在4~10摄氏度。饭菜自冰箱中取出，应该马上加热食用。

如果在空气中放置一段时间，逐渐升温的过程会造成细菌大量繁殖，因为4~10摄氏度恰好是细菌繁殖的适宜温度，逐渐加热等于给细菌制造了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免不拉肚子。

食物保存前必须要保证新鲜、干净，在冰箱中的保存时间也不宜过长，所有种类的冰箱都无法阻止某些营养成分，像氨基酸、矿物质、B族维生素、维生素C等营养物质的分解或丢失。

蔬菜水果不宜长时间贮存

瓜果蔬菜不宜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌的有毒物质。

水果大部分比较十白冷，不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷，出现—些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。

一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等故在冰箱里所以起到保鲜的作用。

而热带水果如香蕉和芒果在十几度的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6~10摄氏度下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；

荔枝和龙眼、红毛丹等在1~2摄氏度下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点，这样的水果住往不能再吃。

冰箱保存食物的正确方法3

如何提高冰箱食物的保鲜效果

1、食物分“块”冻

有的家庭从冰箱中取出食品解冻后，将剩余部分又分几次冷冻，这样反复解冻、冷冻，对食品的.营养保鲜会有影响。所以应将食品洗净，按每次食用量分成若干小块，分别用保鲜纸包好再冷冻。而且应生熟分开，这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物蒸发脱水，影响食物的原有风味。

2、食物存放讲“短”

放进冰箱里的食物不要太多，存放时间不要太长。瓜果、蔬菜的冷藏时间多为3-5天，温度以0-4摄氏度左右为宜，否则，冷藏的瓜果、蔬菜和蛋类就会被冻坏。熟肉制品、剩饭剩菜的冷藏时间为1-2天，回锅食用前一定要加热充分，彻底杀灭细菌。新鲜的水果，蔬菜在放入冰箱前，要洗净擦干，不卫生或者是腐败变质的食品绝对不可以放入冰箱。

3、食物冷冻应“急”

食品在放入冷冻柜之前，应将温度控制旋钮调到制冷强档，尽量使食物在最短的时间内被冷冻，即所谓的“急冻”，因为迅速降温冷冻的食品，其内部生成的冰晶数量多而且体积小，不易刺破食物的细胞膜而导致食品营养成分及汁液流失。

4、食物解冻需“缓”

在解冻时，不宜急速升温解冻食品。否则会使食品的营养遭受损失。因此，合理的解冻方式应是“缓化”，即可将食品放在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可放在10摄氏度左右的流动水里解冻；切忌把食物放入温热水中解冻，这样做会导致冷冻食品外热内冷，不仅营养素遭受损失，味道也会大打折扣。此外，还可以利用微波炉解冻食品。

提高冰箱食物的保鲜效果

1、放在冰箱里的食品都应有一定的包装，包括新鲜膜覆盖，其作用是防止食品冷冻干燥、串味，相互污染，还可减少化霜次数。

2、需冷冻的鱼、肉应按家庭一次食用量的大小包装，防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时也可省电。

3、冰箱里的食品不能塞得严严实实，食品间应留有一定的空隙，以保证空气均匀受冷。

4、吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，如冷藏时间超过24小时要回锅烧透后再吃。

5、冷冻食品以自然缓慢解冻或用冷水解冻为好，以减少营养互的损失，并保持原有的风味。若用热水浸泡，则会使冷冻食品的营养素及香味损失。

6、普通冰箱要定期除霜（自动除霜冰箱除外），最好用二氧化氯消毒剂再揩一遍。这种消毒剂不会产生有毒的卤代类化合物，不但可达到消毒的目的，而且可除去冰箱内的异味。

7、冰箱宜放在通风的地方，以利散热，从而增加冰箱的制冷能力。一般要求冰箱与周壁的距离不少于10厘米。

8、放在冰箱的食品应尽量是新鲜的、干净的。因为质量好的食品，其微生物的基数少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染贮存在冰箱中的其他食品。

9、对于老式直冷式双门冰箱，冷饮等直接入口食品应放冷冻室的上层，冻鱼、冻肉放在下层，以防交叉污染，剩饭、剩菜等熟食品宜放在冷藏室的上面，水果、蔬菜等放在下面（香蕉不宜放在12度以下的冷藏室内），蛋和饮料放在门框上，让它们在适宜的温度环境中“各就各位”。

冰箱里面不能放的食物有哪些

如今，冰箱是人们居家过日子的必备之物，不管是鸡鸭鱼肉还是水果蔬菜，不管是生是熟，也不管是否新鲜，统统往冰箱里一塞了事。因为，在大家的意识里，冰箱既能制冷又能保鲜，把食物放到冰箱里就“保险”了。事实上，冰箱不是保险箱！

利用冰箱保鲜食品的原理是：所有微生物的新陈代谢都需要酶的催化，而酶催化反应的速率依赖于温度，每降低100C，反映速度降低一半。绝大部分致病菌和腐败菌均为嗜中温菌，其生长繁殖的适宜温度为200C~400C。在100C以下微生物的生长繁殖将大为削弱。传统冰箱的本质是沿袭了传统的冷藏、冷冻两个功能分区，一般来讲，冷藏温度：20C~100C，冷冻温度-160C~-260C。不同的食品需要不同的保存温度。一般保存蔬菜、水果的适宜温度是00C左右；鲜蛋应贮存在10C~50C条件下；肉类在宰后冷冻保存，-250C~-300C可保存半年；而保存富含不饱和脂肪酸的鱼类以-250C~-300C为宜。从这个角度讲，“四温区”冰箱的设计更为合理，它是在传统的冷藏、冷冻室之外又增加了-70C软冷冻区和00C保鲜室。

需要明确的是：食品保存前必须要保证新鲜、干净，在冰箱中的保存时间也不宜过长，所有种类的冰箱都无法阻止某些营养成分（如氨基酸、矿物质、维生素B族、维生素C等）的分解或丢失。因为低温可减弱食品中一切化学反应速率，延长微生物每代繁殖所需的时间，并不能将停止化学反应的进行，也难以将食品微生物全部杀灭。部分微生物属于嗜冷菌（指在50C或更低温度下生长的微生物），如变形杆菌在40C ~70C即可繁殖，痢疾杆菌可以在冰块中生存3个月，国内有人从冰糕中检出了李斯特菌，检出率为17.39%。

其次，食品冷冻应采用急速冷冻（指食品的温度在30分钟内迅速降至-200C的过程，可形成小的、细胞内的冰晶体，以利食品组织结构和风味的保存），而这一过程使用家用冰箱是难以完成的。我们日常生活中从市场购回的冷冻肉类、鱼类再用冰箱保存旧，存在食品解冻后重新冻结的问题。冷冻能杀死某些嗜热菌和嗜中温菌，从而降低了解冻后残留下来的微生物间的竞争性，因此，在解冻食品中存在的相对数量较多的嗜冷菌（在温度仅上升40C~50C的情况下，繁殖速度提高进一倍）可加速食品的腐败。

另外，不少人对抗菌冰箱误解，以为使用了抗菌冰箱食品就肯定不会再变质了。其实，抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了专用的抗菌剂，可以抑制冰箱内壁、门把手等表面的细菌繁殖，这种冰箱并不能抑制食品内部细菌的生长繁殖。

冰箱不是保险箱，使用方法还需有讲究。从食品卫生的角度讲，生熟食品要分开存放，最好用保险袋包好，避免食品的交叉污染，还能防止食物因水分蒸发而出现干缩现象；定期检查冰箱中食品的质量，发现有变质迹象要马上清除；定期清洗冰箱，除霜、除冰、除味。此外，要尽可能食用新鲜的食品，尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间。

一般来讲，热带水果不宜放冰箱里，比如芒果、香蕉等。放在冰箱后，再拿出来它的腐化程度会更加快。

香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。

鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。

黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。

西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。

面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。

黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。

火腿：若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质 量就会明显下降，使保持期限大大缩短。�

巧克力：夏天室内温度一般在25℃左右，这时如果把巧克从冰箱中取出，巧克力表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。

叶子菜：最好不要挨着冰箱放，否则会烂的

香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力都是不适宜放入冰箱的食品

香蕉：如将香蕉放在12摄氏度以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝：如将鲜荔枝在0摄氏度的环境中放置一天，即会使之表皮变黑，果肉变味。

西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。

火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

利用冰箱存放食品时，生熟食品交叉污染的问题也是不容忽视的。比如生鱼、生肉与冷饮在没有严密包装的情况下，同时存放在冰箱内，上层食物污染下层食物，等等 为防止熟交叉及食物“串味”，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存，应熟在上，生在下。

面包：在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。

中药：不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

吃剩的月饼：别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。

含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。

冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

冷冻食品解冻后不宜再存放，从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。

冰箱用了几年是不是要加氨了

现在的冰箱都是无氟冰箱了，冰箱的制冷剂不是氨（有氟冰箱制冷剂也不是氨，是氟利昂），是R134a（四氟乙烷）或者R600a（异丁烷）。冰箱的制冷系统没有泄露的话，制冷剂就不会缺失，就不需要添加。