黄瓜为什么会出现苦味？
黄瓜出现苦味是因黄瓜中的苦素含量偏多引起的。苦素是一种配糖体，又称葫芦素，在多种瓜类果实中存有，如：苦瓜含量最高，苦味最重；甜瓜未成熟时苦味素含量高，苦味重。黄瓜含量甚微，食之不觉，含量高时，苦味加重。
苦味素主要受遗传基因制约，不同的瓜种、品种之间差异很大。苦味素的生成还受环境条件、营养状况、栽培技术的影响。弱光、低温时，特别是地温低时（低于13℃），黄瓜的苦味素含量增高；植株衰弱、营养不良时苦味素增多，土壤干旱、氮肥施用量偏多或不足时苦味素增多。
防止苦味瓜发生的方法：只要选择苦味素含量极微的品种，管理上注意合理配方施肥，增施磷钾肥、生物菌肥和有机肥料，及时、适时、适量灌水，提高夜温和土壤温度，就可以不发生或极少产生苦味瓜。
黄瓜苦是怎么回事
一、发苦的原理
其实我们今天吃到的黄瓜并不是它的原本形态，黄瓜在没有被人类驯化之前，它的整个黄瓜果实就是苦的，这是为了防止其他的动物把它的种子吃掉，这样才能保证他的正常繁衍。
所以黄瓜在进化过程中就发展出一种比较苦的物质，这种物质就叫做葡萄糖苷。后来在人们的栽培和驯化中，因为葡萄糖苷的味道实在不美味，因此就在人的培养中被舍掉了。
不过在我们平常种植的时候，如果因为养护方式不当或者是环境等其他的一些问题，它也会重新出现不同程度的返祖现象，主要就表现于味道发苦。
这种现象其实也是比较常见的，所以大家如果种出发苦的黄瓜，也不要惊慌哦。
二、发苦的原因
一般来说能够造成咱们家庭养护黄瓜的发苦的原因主要有这么几种：
1、天气。如果我们平时天气出现异常变化，比如说持续了很长时间的阴雨天，或者是放置在阳光非常暴晒的地方而且经常忘记给它浇水补水等，这就会导致整个植株出现生长期的紊乱，因此会发生发苦现象。
2、遭遇虫害。有时候虫害对于植株的伤害也会导致植株出现抵抗力量而产生发苦元素。
3、不小心把瓜藤或者是它的根系弄坏。这样也有可能会导致整个植株出现一些生长上的问题，进而让黄瓜的果实变得有点发苦。
三、发苦的黄瓜能吃吗
黄瓜里面的这种苦味素一般来说是集中在瓜蒂的部分，也有可能会均匀分散分布到整个黄瓜的植株里面。
它虽然吃起来有点苦，但其实是没有任何毒性的，大家完全是可以食用，适当食用一些还对人们的身体健康有好处，能够增加一些有益的元素。
但是不的多了可不行，毕竟这种苦味对人类来说也是有点难以接受的，吃多了可能会出现呕吐现象。
而且最重要的是，如果是自己种的黄瓜有点发苦还是可以吃一两根的，但是如果不是自己种的那就尽量不要吃。
因为大家要仔细的鉴别，这个黄瓜到底是因为苦味素而发苦还是农药发苦，如果你自己种植的黄瓜从来没有打任何农药，那么就可以确定它是苦味素的原因。
如果是打过农药或者是从市场买来的黄瓜带有苦味的话，那么大家千万不要吃，因为它可能会有毒。
黄瓜为什么会苦
第一，苦黄瓜是黄瓜本身的生理现象，这样的苦黄瓜对人体无害。其次，黄瓜的苦味是农民在黄瓜生长过程中过量使用农药造成的。吃这样的黄瓜对人体危害很大。第三，有些黄瓜品种在生长过程中容易产生突变株，产生的黄瓜大多是苦的。黄瓜有苦味的原因还需要进一步的检测才能知道，但苦味黄瓜大多质量差，营养价值低，风险大。专家建议，苦黄瓜市民不宜食用。黄瓜是一种很好的药物，其中，藤蔓，根和种子都可以入药。中医认为，黄瓜性味甘、寒，有清热解渴、疏通水道的功效。可用于治疗烦渴、咽痛、目赤、火灼。发烧口干的患者吃点黄瓜，有很好的清热生津止渴的作用。喉咙痛和红眼病患者，用一根老黄瓜，去籽，用硝石填满，阴干，磨成极细的粉末，吹到喉咙或眼睛里。烧伤或痱子，用新鲜黄瓜捣碎，敷在患处。用蜂蜜腌制黄瓜可以治痢疾和腹泻。
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