肽和氨基酸特征波长（肽是氨基酸）

氨基酸的理化性质

1、两性解离及等电点

氨基酸分子中有游离的氨基和游离的羧基，能与酸或碱类物质结合成盐，故它是一种两性电解质。在某一PH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的PH称为该氨基酸的等电点。

2、氨基酸的紫外吸收性质

芳香族氨基酸在280nm波长附近有最大的紫外吸收峰，由于大多数蛋白质含有这些氨基酸残基，氨基酸残基数与蛋白质含量成正比，故通过对280nm波长的紫外吸光度的测量可对蛋白质溶液进行定量分析。

3、茚三酮反应

氨基酸的氨基与茚三酮水合物反应可生成蓝紫色化合物，此化合物最大吸收峰在570nm波长处。由于此吸收峰值的大小与氨基酸释放出的氨量成正比，因此可作为氨基酸定量分析方法。

肽键和氨基的红外区别肽键和氨基的红外光谱中的 区别？

肽键是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-。

氨基酸借肽键联结成多肽链。是蛋白质分子中的主要共价键，性质比较稳定。它虽是单键，但具有部分双键的性质，难以自由旋转而有一定的刚性，因此形成肽键平面，则包括连接肽键两端的C═O、N－H和2个C共6个原子的空间位置处在一个相对接近的平面上，而相邻2个氨基酸的侧链R又形成反式构型，从而形成肽键与肽链复杂的空间结构。

肽与蛋白质氨基酸有什么区别？

肽和蛋白质氨基酸的区别：

（1）低耗，与氨基酸比较，吸收具有低耗或不消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液，将自身能量输送到人体各个部位

（2）氨基酸只有20种，功效可数，而肽以氨基酸为底物，可合成上百上千种，肽属于降解的小分子蛋白质，含氨基酸基团，属于原料类产品。

（3）较氨基酸吸收快速，以完整的形式被机体吸收。主动吸收，氨基酸属于被动吸收，肽吸收较氨基酸快，而且具有不饱和的特点。

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肽键在下列哪个波长具有最大光吸收? A、215nm B、260nm C、280nm D、340nm

a

肽键在215nm处有最大光吸收，核算分子中碱基共轭双键在260nm处有最大光吸收，蛋白质分子中的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸在280nm处有最大光吸收，还原辅酶i或还原辅酶ii中由于嘧啶环还原成醌型而在340nm处有光吸收。

蛋白质是由氨基酸通过什么而形成的化合物

1.蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物,在蛋白质分子中,氨基酸之间通过 肽 键相连,蛋白质分子中的该键是由一个氨基酸的 氨基

与另一个氨基酸的 羧基 脱水形成的 .

2.蛋白质平均含氮量为 16% ,组成蛋白质分子的基本单位是 氨基酸 ,但参与人体蛋白质合成的氨基酸共有20 种,除 八种必需氨基酸（你可以百度一下）

和 外其化学结构均属于 非必需氨基酸 .

3.蛋白质分子中的二级结构的结构单元有：α—螺旋 、 β-折叠 、 β-转角 、无规卷曲 .

4.a螺旋肽段中所有的肽键中的 羰基 和 氨基氢 均参与形成氢键,因此保持了a螺旋的最大 舒展度 .氢键方向与螺旋轴 平行 .

5.增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫做 盐溶 ,在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做 盐析 .

6.蛋白质分子中常含有 酪氨酸 、色氨酸 等氨基酸,故在280nm波长处有特征性光吸收,该性质可用来 鉴定蛋白质含量 .

7.当蛋白质受到一些物理因素或化学试剂的作用,它的 生物活性

会丧失,同时还伴随着蛋白质 溶解度 的降低和一些 电离 常数的改变等.

接下来得都可以百度百科到,是专有名词.

最后两个可以借鉴百度知道,有人问多啦.

食品中氨基酸的测定,有简单方法吗?

氨基酸（amino acids）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。

氨基酸的结构通式：构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物，目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。

其理化特性大致有：

1）都是无色结晶。熔点约在230°C以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO2；都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。

2）有碱性[二元氨基一元羧酸，例如赖氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三种类型。大多数氨基酸都呈显不同程度的酸性或碱性，呈显中性的较少。所以既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐。

3)由于有不对称的碳原子，呈旋光性。同时由于空间的排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋白质的氨基酸，都属L型。 由于以前氨基酸来源于蛋白质水解（现在大多为人工合成），而蛋白质水解所得的氨基酸均为α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途较小，大都用于有机合成、石油化工、医疗等方面。氨基酸及其 衍生物品种很多，大多性质稳定，要避光、干燥贮存。

　1、茚三酮反应 （ninhydrin reaction）

ninhydrin reaction

在加热条件下，氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色（与脯氨酸反应生成红色）化合物的反应。

茚三酮反应，即：所有氨基酸及具有游离α-氨基的肽与茚三酮反应都产生蓝紫色物质，只有脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质。

此反应十分灵敏，根据反应所生成的蓝紫色的深浅，在570nm波长下进行比色就可测定样品中氨基酸的含量，也可以在分离氨基酸时作为显色剂对氨基酸进行定性或定量分析。在法医学上，使用茚三酮反应可采集嫌疑犯在犯罪现场留下来的指纹。因为手汗中含有多种氨基酸，遇茚三酮后起显色反应。

2、坂口反应 （Sakaguchi reaction）

坂口反应;Sakaguchi reaction

本法广泛用于精氨酸的分析与测定。精氨酸与α-萘酚在碱性次溴酸钠(或次溴酸钾)中发生反应，得到如左式的红色产物：当用茚三酮方法发现可能有精氨酸时，可用此法检测确证。单取代的胍基衍生物如章鱼肉碱、胍基乙酸等对此反应敏感，显示正反应。该反应可用于精氨酸的定性和定量测定。

3、米隆反应

HgNO3+HNO3+热 红色 （检验酚基 酪氨酸有此反应）

4、Folin-Ciocalteau反应

磷钨酸-磷钳酸 蓝色 （检验酚基 酪氨酸有此反应）

5、黄蛋白反应

浓硝酸煮沸 黄色 （检验苯环 酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸有此反应）

6、Hopkin-Cole反应（乙醛酸反应）

乙醛酸+浓硫酸 乙醛与浓硫酸接触面处产生紫红色环 （检验吲哚基 色氨酸有此反应）

7、Ehrlich反应

P-二甲氨基苯甲醛+浓盐酸 蓝色 （检验吲哚基 色氨酸有此反应）

8、硝普盐试验

Na2(NO)Fe(CN)2*2H2O+稀氨水 红色 （检验巯基 半胱氨酸有此反应）

9、Sulliwan反应

1，2萘醌、4磺酸钠+Na2SO3 红色 （检验巯基 半胱氨酸有此反应）

10、Folin反应

1，2萘醌、4磺酸钠在碱性溶液 深红色 （检验α－氨基酸）

据我了解 武汉武达生物科技用头发提取氨基酸技术生产的胱氨酸、亮氨酸、酪氨酸等系列产品，是世界公认的绿色生化制品，因此，可以说全球80%以上的氨基酸市场是属于我们的，这就给我们提供了一个极好的发展空间。