游离氨基酸和水解氨基酸
游离氨基酸指以游离态存在的单个氨基酸分子，可被直接吸收利用；而水解氨基酸，其检测需要通过酸解，将待检产品中的蛋白质、多肽等氨基酸链水解成单个氨基酸，因此，水解氨基酸反映的是产品中所有氨基酸单位（单个或多个）的组成。
为什么说肽类的营养价值高于游离氨基酸和完整蛋白质
原因主要在于它们的消化吸收方式的差异 氨基酸是蛋白质的单体形式，可以用以构造蛋白并直接为肠道吸收，但其并不具有蛋白质或多肽的生物活性；不同蛋白质具有不同生物活性，但其要被消化为氨基酸才能吸收，故或许无法进入人体表现（除婴儿可通过母乳直接吸收有活性的免疫球蛋白）；而短链肽即具有特定生物活性又能在结构不需要被破坏的情况下为人体完整吸收（如大豆肽，玉米肽，谷胱甘肽等），直接在体内发挥其生物活性效力。
当然，这只限于生物活性方面的“营养价值”
农业应用中氨基酸和游离氨基酸的区别
区别大吗？
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什么是水解氨基酸，什么是游离氨基酸
氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-…w-氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十几种，他们是构成蛋白质的基本单位。 [1]
氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。 [2]
氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。
氨基酸溶解度：绝大部分氨基酸都能溶于水。（即是水解氨基酸）
不同氨基酸在水中的溶解度有差别，如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度较大，酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的溶解度很小。各种氨基酸都能溶于强碱和强酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。（游离氨基酸）
氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种Pr——AA在可见光区域均无光吸收，在远紫外区（220nm）均有光吸收，在紫外区（近紫外区）（220nm～300nm）只有三种AA有光吸收能力，这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因为它们的R基含有苯环共轭双键系统。苯丙AA最大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白质一般都含有这三种AA残基，所以其最大光吸收在大约280nm波长处，因此能利用分光光度法很方便的测定蛋白质的含量。分光光度法测定蛋白质含量的依据是朗伯—比尔定律。在280nm处蛋白质溶液吸光值与其浓度成正比。
氨基酸和游离氨基酸的区别
游离氨基酸是氨基酸的一种。在细胞中以游离态存在,再需要是可被用于合成蛋白质。百度有简介
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