氨基酸改变对蛋白质的影响。
蛋白质的功能是由它的结构决定的，而蛋白质的结构是由氨基酸序列和高级空间结构构成。还有就是蛋白质的功能是由它的活性中心来起作用的。
如果氨基酸的改变没有影响它的空间结构，同时它又不处在活性中心，那么氨基酸的改变就不会影响蛋白质的功能。
蛋白质的高级结构是由氢键，疏水作用力，离子间力等维持的，特定位点的氨基酸性质决定了这些力的存在，比如说酸碱性，带的电荷数，氨基酸的pI等，所以有些性质相似的氨基酸相互替换是不会影响蛋白质结构和功能的，如性质不相似的氨基酸相互替换那结构与功能变化的可能性就大多了。
举例说明为什么某种氨基酸的变化，不影响蛋白质的活性，而另一种氨基酸的变化影响其活性?
蛋白质的结构和功能是由某些关键的氨基酸决定的，当这些氨基酸改变时，则蛋白质也发生相应的变化，而当一些意义的不大的氨基酸被其他氨基酸取代时，蛋白质不一定能发生结构功能的改变。
比如血红蛋白C(HbC)，β链中赖氨酸被谷氨酸取代，但是依旧能发挥血红蛋白的作用。而血红蛋白S(HbS)，镰刀状细胞红蛋白，β链的第6位谷氨酸被缬氨酸所代替，形成一个不溶的长柱形螺旋纤维束，使红细胞扭旋成镰刀形，携氧能力也下降
氨基酸在酶的作用下会改变吗？
那要看是什么酶。
氨基酸也会分解。氨基酸的分解有几种方式，如转氨、脱氨等。
在转氨酶的催化下，氨基酸可以把氨基转移给酮酸，生成另一种氨基酸和另一种酮酸。如下：
谷氨酸+丙酮酸—（转氨酶）—丙氨酸+α-酮戊二酸
脱氨基作用就是氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下来成为氨和有机酸。如下：
谷氨酸—（L-谷氨酸脱氢酶）—α-酮戊二酸+NH3
以上过程中，氨基酸都在酶的作用下改变了。
【生物化学】一蛋白质中的一个氨基酸发生改变，其三级结构是否一定改变？为什么？
不一定。
蛋白质三级结构（protein tertiary structure）:蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象。三级结构是在二级结构的基础上进一步盘绕，折叠形成的。三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，范德华力和静电作用维持的。（在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象）
蛋白质中关键氨基酸的改变，比如在螺旋处、转角处的氨基酸，才能影响蛋白质结构的显著变化，并不是说所有氨基酸的变化都能引起蛋白结构的变化！
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