茶多酚氨基酸什么味道

茶骗局揭秘

自古，茶就有“苦尽甘来，先苦后甜”之说。寓意一个人要想成功，必须经历苦难。

但显然没有人天生就喜欢苦涩味，而鲜甜却是人人都喜欢的。既然如此为何人会爱上苦涩的茶？甚至诞生了下面这句俗语。

不苦不涩不是茶

这句话，在老茶客的口中很流行；也是许多人时常挂在嘴边的一句话；更是商家或者门店茶艺师，最爱讲的一句话。

我相信这句话不少人都听到过，很多人也都相信了这句话。

但是这句话说的对吗？人真的是因为苦涩而爱上茶的吗？

下面，咱们就共同来探究一下这个问题。

一，茶叶滋味主要的组成成分

1，茶多酚：具有苦味和涩味。

2，咖啡碱：具有苦味及收敛性。

3，茶氨酸：具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味。

4，氨基酸：具有甜味及鲜爽味。

由此可见，茶叶中所含的味道有：苦，涩，鲜，甜。并非只有苦与涩。

二，茶叶中的苦和涩各有什么特点

1，苦

日本的荣西和尚，在《吃茶养生记》中，将苦味列为五味之中的至味，而茶是苦味之上首。

苦，其实就是茶汤在滑过舌面时，所带来的一种刺激感；而当茶汤落入喉中，刺激感也会随之消退，转而舌底返生津液，呈现回甘。

所以，茶可以苦，但不可一直停留在口腔内化不开，要在很短的时间内转变成甘甜为佳，这个时间要越短越好。

总之，苦，像是茶汤的骨架，一如梁柱之于房舍，若抽离了苦味，不仅游离在空气中的香气，将会显得抽象而恍惚，整个茶汤也像没有了劲道般。

2，涩

涩，就是口腔中一种干燥，麻木，收敛的感觉；与滑润则呈相反的状态。能给人一种，感觉非常地强烈，却又无法用语言来表达的东西；但在味觉的世界中，它却又占据着特殊的位置。

涩，并不麻，却略有麻意。

涩，并不苦，却与苦相近。

在茶的诸味中，涩常常处于不受待见的地位，甚至还不及苦。苦，尚可能清火解毒，还有良药苦口之说；而涩则会令人难以下咽。

三，苦和涩是茶之本性

其实但凡茶，都会有苦涩，这是与生俱来的，只是有的明显，有的藏的好罢了。苦和涩，就如同一对难兄难弟，相伴而生。

苦，是茶叶本身所释放出来的味道，而涩则是口感上的味觉体验。不涩的茶，苦味自然也会很单薄；而有苦味的茶，也往往会带有一些涩味。

所以苦涩与鲜甜的平衡，才是茶最让人着迷的地方。

喝茶，不单单只喝一个味道，而是喝它们的组合。

如果缺少一个，你都会觉得它不够饱满，不够有层次。

因此，“不苦不涩不是茶”这句话是对的，但又不全对。

因为好茶，往往都将苦隐藏的很好，且又默默地发挥着它的作用；就像武功高强的人，往往都内力深厚。

四，什么样的茶，才算是好茶？

一言蔽之：“好茶一定是让人觉得好喝和舒服的。”

苦与涩之能是茶汤中的调味剂，在苦涩的刺激下，使口腔分泌出唾液迅速地把苦涩感化开，取而代之地的是回甘和生津，这便是一款好茶。。

如果茶汤不苦，你会觉得它淡。

如果茶汤不涩，你会觉得它弱。

如果茶汤，既不苦也不涩，只有甜味；那它就显得平淡无奇了，似乎不能满足味蕾的需求，也就失去了品饮的乐趣，达不到应有的境界。

对于老茶客们来说，似乎总觉得不够劲道和霸气。因此，苦和涩，当真是茶的必要调味品。

总之

有苦涩感的茶，并不一定是劣质茶，但苦涩感能迅速化得开的茶，一定是好茶。

而劣质茶，往往都会一苦到底，苦得整个嘴巴，喉咙都会感觉到干涩，发紧，而又久久地不散。

最后，还是有必要提醒大家一句：相信自己的味觉，好茶适口。

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