多肽变成游离氨基酸的方法
酶水解并不完全,因为酶并不识别每个肽键,酶解后形成的多是几个片段.所以比较彻底的方法是酸水解或碱水解,这2种方法几乎是彻底的,因为有的氨基酸水解后不再是原氨基酸,比如色氨酸.
什么是水解氨基酸，什么是游离氨基酸
游离氨基酸指以游离态存在的单个氨基酸分子，可被直接吸收利用；而水解氨基酸，其检测需要通过酸解，将待检产品中的蛋白质、多肽等氨基酸链水解成单个氨基酸，因此，水解氨基酸反映的是产品中所有氨基酸单位（单个或多个）的组成。
水解多肽
化学方法有酸水解和碱水
1.酸水解
一般用6mol/L HCl 或4 mol/L H2SO4回流20hr左右,可完全水解,不引起消旋,得到的是L-型氨基酸.但色氨酸完全被破坏,羟基氨基酸部分被分解,天冬酰胺和谷氨酰胺的酰胺基被水解下来.
2. 碱水解
与5mol/L NaOH共煮10-20hr,完全水解,多数氨基酸不同程度的被破坏,得到的是L型和D型的混合物;精氨酸脱氨,但色氨酸稳定.
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