1）栽培季节及品种类型。南方温暖地区于秋季栽培，如华南的播种期为9～10月，40～60天收获成株。北方冷凉地区露地栽培可于春季无霜期至秋季均可栽培。以收获幼株为主，春季气温较低时约40天收获，夏季至秋季22～28天即能收获。寒冷季节可以在保护地栽培，可全年生产，周年供应。主要栽培品种类型如下： ①矮脚奶白菜。商品性好，品质佳。最受群众欢迎。主要品种如下： 新会奶白菜：株高20～22厘米，开展度25～27厘米。叶片近圆形，深绿色，叶面皱，全缘，有光泽。叶柄肥短，匙羹形，奶白色。单株重275克。 鹤山奶白菜：植株较新会奶白细小，叶柄较窄，适合于收幼菜。 改良奶白菜（94N6）：由北京市农林科学院蔬菜研究中心培育的一代杂种。该品种株型半直立，植株生长势较旺，株高19厘米，开展度33厘米。叶色深绿，叶面皱，叶柄宽厚，奶白色，单株重300克左右，比一般奶白菜生长速度快、整齐、抗病、晚抽薹。 ②高脚奶白菜：叶色有绿色和浅绿色等，叶柄长，较窄，奶白色或绿白色。主要品种有： 17号白菜：由广东省农林科学院经济作物研究所育成，株高23.6厘米，半直立，开展度35.3厘米。叶片短，椭圆形，全缘，深绿色，有光泽。叶柄白色。单株重0.4千克，全生长期30～45天，味甜质软，品质好。抗病，耐热，产量高，一般每公顷产量为19500～37500千克。 此外还有佛山高脚黑叶、水白菜等。
2）直播或育苗移栽。收获大株的，多采用育苗移栽，播种后20～25天定植，株行距15厘米见方。南方地区秋季定植后30～40天陆续收获，一次性采收成株则需50～60天。 北方地区由于全年气候都较南方凉爽，昼夜温差较大，较适合奶白菜生长，生长期短，所以都以直播为主，或直播后将过密的苗移出另找地块定植。以条播较好，条播行距12～15厘米。定苗株距10～15厘米。每公顷播种量6～7.5千克。
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