银江金针菜，是百合科多年生草本植物，其栽培历史已经有两千多年，是我国特有的草本植物。而我国素以梅州大埔银江镇出产的银江金针菜品质最佳，其地下有肉质鳞茎，叶扁平狭长，开花时细长的枝顶抽出橘红或橘黄色的喇叭状花蕾，十分俏丽惹人。而且银江金针菜质地筋脆，且以菜条肥厚、油分充足、色泽金黄、口味醇美著称，同时还具有色泽黄亮、含苞肥大、鲜嫩爽口、久煲不酸等特点，被誉为是“席上珍品”。而得益于银江镇得天独厚的自然环境，这里产出的金针菜色泽金黄、味道鲜甜，品质优于周边地区出品，这朵“金花”成为大埔代表性的特产，也是当地主要的富民产业。目前全镇金针菜种植面积2200多亩，总年产值可达2700万元，且市场每斤售价可高达40元至45元。是实现产业兴村富民，助推乡村振兴的重要产业。
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