豌豆淀粉是由豌豆子加工制作而成，其特点是成品光滑透亮，口感冰凉嫩滑爽口，其粉质细腻滑润。豌豆淀粉软硬适中，口感酥脆，勾芡之后不易脱落，所以多半用于勾芡、做酥肉等，炸出来的酥肉软硬适中口感最佳。此外，凉粉也是用它来做。豌豆淀粉是一种比较全能的淀粉，有丰富的膳食纤维，适量食用可以调节肠胃，有清肠的功效。它是由青豌豆晒干磨粉后制成的一种粉状物，是豌豆中的一种多糖以及养分。不同于红薯、马铃薯等块根作物，豌豆体积小，想要提高豌豆淀粉的纯度和产量更需要使用专业淀粉加工设备。豌豆淀粉每斤售价在5~8元左右。
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