十三香，又称“十全香”，其实就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。作为一种调味料，十三香不但是增加菜肴风味的关键，而且还衍生出了许多“十三香菜肴”，比如十三香小龙虾、十三香卤味等。十三香的香料组成并不是一成不变的，不同地区惯用的配料不一样，甚至每个品牌的配料也都是不一样的。制作十三香，时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料回潮或走味。十三香的主要用法都是除膻、提味、增鲜、加香，根据一些产地报价，目前十三香的批发价格在22元/斤左右。
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