白菜苔是小白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。白菜苔的茎比较大，茎干为白色，叶与叶的距离相对来说较大，鲜嫩可口，味微甜。白菜苔色泽翠绿，鲜嫩可口，功效和大白菜相同，是春季养生必吃多吃的绿色蔬菜之一，也是秋冬期间的重要蔬菜品种之一。白菜苔在全国各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地种植面积较大，播种后30天即可采苔上市，单株侧苔10根以上，叶片深绿色，苔梗白色稍绿，菜薹长到初花时采收，在采收主薹时留基部2-3片叶斜切，以利侧薹萌发。白菜苔商品性强，适合全国各地消费，生长迅速，抗病丰产，一般秋季播种，初冬上市，以嫩苔供食，管理得当的话，其亩产量在2500公斤左右，产地收购价在5元一斤左右。
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