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能发酵的微生物有哪些
工业生产上常用的微生物有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌，由于发酵工程本身的发展以及遗传工程的介入，藻类、病毒等也正在逐步成为工业生产的微生物。
1．细菌
工业生产中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌、节杆菌、假单胞菌、小球菌等，用于生产乳酸、醋酸、氨基酸、核苷酸、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、维生素、肌苷酸、丙酮丁醇等产品以及生物防治、细菌浸矿等。
2．放线菌
它的最大经济价值在于能产生多种抗生素。从微生物中发现的抗生素，有60%以上是放线菌产生的，如链霉素、金霉素、红霉素、庆大霉素等。常用的放线菌主要来自以下几个属：链霉菌属、小单孢菌属和诺卡氏菌属等。近年来也用放线菌生产氨基酸、核苷酸、维生素和酶制剂等。
3．酵母菌
工业上常用的酵母菌有：啤酒酵母、假丝酵母、类酵母等，用于酿酒、制造面包、制造低凝固点石油、生产酒精、脂肪酶，以及生产可食用、药用和饲用的酵母菌体蛋白等。
4．
霉菌
工业上常用的霉菌有：藻状菌纲的根霉、毛霉、犁头霉、子囊菌纲的红曲霉，半知菌类的曲霉、木霉、青霉等；它们可用于生产多种酶制剂、抗生素、有机酸、生长素及甾体激素等。
制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类这句话是否正确
是正确的。
人类利用微生物制做发酵食品已经有数千年的历史，如啤酒、白酒、酸奶、发面、奶酪、酱油和醋等。现代不只是发酵食品，利用微生物生产我们需要的物质的种类更多了，如抗菌素、酶制剂、氨基酸、有机酸、核苷酸、维生素等，以及最新的单克隆抗体等。
就发酵食品来说，不但制做不同的食品用不同种类的微生物，甚至在生产的不同环节（或不同工序），也要用不同种类的微生物。
举几个例子。
在食醋生产中，首先要把物料中的淀粉类物质分解为可发酵的葡萄糖等小分子糖，用的是霉菌；然后进行酒精发酵，把可发酵性糖转化为酒精，用的是酵母菌；再把产生的酒精转化为醋酸，用的是醋酸杆菌。霉菌是丝状真菌，酵母菌是单细胞真菌，而醋酸杆菌是原核单细胞生物，是细菌。它们的种类各不相同。
在白酒生产中，同样是首先要把物料中的淀粉类物质分解为可发酵的葡萄糖等小分子糖，用的也是霉菌，然后进行酒精发酵，用的是酵母菌。与食醋生产不同的是，白酒生产中，酒精发酵结束后，生产过程中的发酵阶段就结束了，把生成的酒精用蒸馏的方法提取出来就可以了。但白酒发酵不只是酵母菌在起作用，还有细菌，但不是醋酸杆菌了，是己酸菌、乳酸菌等多种不同的细菌，这些细菌的“任务”是产生白酒中的香味物质。
在用豆腐生产腐乳时，所用的微生物是霉菌，但与生产食醋或白酒时所用的霉菌又不相同。生产食醋或白酒时所用的霉菌是以曲霉为主，有时也用根霉，但生产腐乳所用的霉菌是毛霉，种类又不相同。
在制做酸奶时，所用的微生物是一类能够发酵乳糖的微生物，它们都是细菌，叫乳酸菌，如乳酸杆菌、乳链球菌、双歧杆菌等。
即使是都是使用酵母菌生产发酵食品，所用的种类也不相同。如生产白酒用的酵母菌是酒精酵母；生产啤酒用的是啤酒酵母；生产葡萄酒用的是葡萄酒酵母，而制做发面用的又是面包酵母。种类也是各不相同。
对抗菌素发酵也说一下。除少数抗菌素外（如青霉素），绝大多数抗菌素发酵用的是放线菌。放线菌是一类介于细菌和霉菌之间的微生物，形态上像是丝状细菌。这类微生物大多都会产生不同种类的抗菌素，能够以不同的机制抑制细菌的生长甚至杀死细菌。而人类最早发现并使用的抗菌素是青霉素，是由一类霉菌产生的，就是大名鼎鼎的青霉菌了。青霉菌也有不同的种类，如点青霉、桔红青霉等，产生青霉素的能力也各不相同。
其他一些发酵食品，如味精发酵。味精的化学成分是谷氨酸单钠盐，谷氨酸是一种氨基酸，属于氨基酸发酵，使用的是细菌，叫谷氨酸棒杆菌，也有用黄色短杆菌的。
我们日常食品、饮料中使用的柠檬酸是一种常用的酸味添加剂，是一种有机酸，也是利用微生物生产的。使用的微生物是一种霉菌，叫黑曲霉。
总之，生产或制做不同的发酵食品，要使用不同种类的微生物，就是利用不同种类的微生物各自不同的特点和性质，产生我们希望得到的产物，以更好地满足我们不同的需求。
(黄色短杆菌)发酵把蛋白质分解出氨基酸,主要是谷氨酸钠
酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
制味精等要用到棒状杆菌，棒状杆菌（黄色短杆菌）发酵把蛋白质分解出氨基酸，主要是谷氨酸钠，成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一．
故选：B
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