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菌类食物含有哪种氨基酸
猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循 香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。
金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。
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竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。
菌类的营养成分
食用菌最重要的营养来源是碳源。蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。蛋白质在菇类中平均含蛋白质达4%，是蔬菜水果的12倍，在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。
营养成分
食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素、核苷酸等多种营养成分。具有高蛋白、低糖、低脂肪、多种氨基酸并存的特点。
蛋白质、氨基酸 食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%一46%之间，明显高于蔬菜和粮食作物，可与豆类作物媲美，营养价值很高。蛋白质中所含氨基酸种类也比较齐全，含17～18种氨基酸，其中包括人体的8种营养必需氨基酸。18种氨基酸的总量在10.71%～24.81%之间。8种人体营养必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%一50%之间，是极好的保健食品。
矿质元素和维生素 食用菌含有丰富的矿质元素和维生素。食用苗中除了含有人体必需的大量元素K、Ca、Mg、S、P外。还含有人体必需的微量元素Zn、Cu、Fe、Mn、Ba、Sr、Al、Cr、Ni、Na、se、Ge等，元素的总量在2.37%一4.5%之间，是矿质元素十分丰富的食品。食用菌的保健、延年益寿，对各种疾病的防治作用与微量元素含量有密切关系。不同的食用菌中矿质元素的含量存在一定的差异，矿质元素含量也因食用菌的不同部位而异。食用菌中的维生素类含有维生素B1、B2、烟酸，维生素C、D等，此外，还含有少量维生素A。食用菌中还含有麦角甾醇、麦角甾一5，7一二烯醇、麦角甾一7—22一二烯醇、麦角烯醇等。麦角甾醇在紫外线作用下会转变成维生素D2，它对儿童生长及增强机体抵抗力很重要，具有较高的营养价值。
糖类、脂类 食用菌中糖类、脂类的含量较低。100克食用菌中仅含碳水化合物3.8克，脂肪少于2.0克，且脂肪酸为不饱和脂肪酸，能降低血脂。
菌类的营养是不可估量的，都包括什么呢？
菌类营养价值丰富，味道鲜美，容易被人们消化吸收利用。冬天是吃蘑菇类食物的最佳时间，可以提高人的免疫系统，预防流感。菌类的营养是不可估量的，都包括什么呢？
1、蘑菇不同于其他蔬菜和水果，富含维生素D，有利于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。不管蘑菇是否采摘，它都有这个功能。蘑菇中的胡萝卜素可以转化为维生素A，因此蘑菇也被称为“维生素A的宝库”。有些蘑菇还含有比普通蔬菜更多的纤维素，可以有效预防便秘。
2、香菇热量低，香菇中的营养有助于心脏健康，能增强免疫力。蘑菇每餐的热量只有20千卡，是很好的减肥食品。香菇含蛋白质30%以上，每100克鲜香菇含维生素C 206.28毫克，且富含氨基酸。蘑菇含有多达17种氨基酸，其中8种氨基酸是人体需要的，大部分都含有在蘑菇中。谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量丰富，食用菌能增强机体免疫力。
3、香菇可以帮助我们美容养颜，还可以帮助我们降低体内的胆固醇。香菇可以帮助我们促进身体对钙的吸收，有效帮助我们防止骨钙的大量流失，起到防治骨质疏松的作用。经常吃蘑菇可以增强身体的抵抗力，甚至起到防癌的作用。香菇也有很强的饱腹感，甚至堪比牛肉，但无论如何都不会发胖。
4、猴头菇能减少胃酸分泌，保护胃黏膜，预防胃肠道疾病。还能缓解慢性胃炎、胃溃疡、胃酸过多引起的不适。将鲜猴头菇60克用温水浸泡至软，然后切块水煎制成汤，再加入适量黄酒一起饮用，具有补中益气、保护胃黏膜、缓解胃病的功效。
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