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什么是 α-氨基酸？
α-氨基酸，是羧酸分子中的α碳原子上的氢原子被氨基取代而生成的化合物。一般为无色的结晶固体，熔点比相应的羧酸或胺类都要高，一般在200 ℃ ~300 ℃，有些氨基酸在加热至熔点温度时便分解。除了甘氨酸外，其他的α-氨基酸都有旋光性。氨基酸一般易溶于水，难溶于有机溶剂。某些氨基酸具有鲜味，如味精的主要成分就是谷氨酸钠盐，也有些氨基酸无味或有苦味。
α-氨基酸的立体结构除甘氨酸外，α-氨基酸的α-碳原子上所连结的4个基团都不相同。此时4个基团的排列方式从三度空间看，有两种方式。这两种方式相互成镜子中的影子，而不可重叠，互成立体异构体，因此α-氨基酸有立体异构体存在。两种异构体分别称L型和D型。除甘氨酸无立体异构体外，存在于蛋白质中的氨基酸都是L型的。
氨基酸是组成机体蛋白质的基本单位，它对人体有着重要的作用，可以合成蛋白质，如可以合成血红蛋白，参加机体内氧气的运输。氨基酸可以维持体内的总氮平衡状态，尤其是长期发热或者慢性消耗性疾病的患者，补充氨基酸可以纠正机体因消耗造成的负氮平衡状态。此外，氨基酸还可以转变为脂肪和糖，为机体供能，可以参与激素、酶和部分维生素的形成，如胰岛素、各种消化酶、生长激素等等，这些物质在调节机体生理机能、新陈代谢过程中起到十分重要的作用。
正常人的氨基酸主要是通过饮食获取，但对于一些疾病人群需要静脉补充氨基酸，如由于肿瘤及慢性疾病长期消耗，严重的烧伤、创伤或感染，导致蛋白质消化、吸收障碍或者分解代谢旺盛，产生低蛋白血症的人群，通常可以选择氨基酸补充。肝硬化人群如果血蛋白明显下降，血液中芳香族氨基酸增多、支链氨基酸减少，容易诱发肝性脑病，可以选择必需氨基酸补充。肾功能不全的人群由于体内呈负氮平衡状态，低蛋白饮食不能够纠正，长期透析、营养不良的病人可以补充九种氨基酸，进行肠外支持治疗。氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，化学式是RCH(NH2)COOH。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。
氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。
与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-，w-氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸。
氨基酸的结构与性质
氨基酸的结构是由一个氨基、一个羧基、一个氢和一个R基连在同一个中心C原子上组成。这样分子式就为C2H4O2R。
性质：氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。
氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100 g水中酪氨酸仅溶解0.045 g，但在热水巾酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶 。
扩展资料：
氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。
氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。
参考资料来源：百度百科——氨基酸
氨基酸和脂肪有关系吗
王老师给您解释这个问题：
没有，脂肪中没有氨基酸！
原因 脂肪是由碳氢氧三种元素组成，而氨基酸至少有碳氢氧氮磷五种元素，所以脂肪中没有氨基酸。
生物化学氨基酸问题？
氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，化学式是RCHNH2COOH。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-…w-氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十几种，它们是构成蛋白质的基本单位。[1]氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。
中文名
氨基酸
外文名
amino acid
化学式
RCHNH2COOH
解释
含有氨基和羧基的一类有机化合物
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理化性质氨基酸的发现工业发展历史氨基酸的制备氨基酸的分类基本反应检测氨基酸的作用
作用
氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。
理化性质
物理性质
氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶[2]。
构成蛋白质的氨基酸，到底是什么东西？
碱性氨基和酸性羧基有机化合物的统称。
氨基酸是碱性氨基和酸性羧基有机化合物的统称，化学式为RCHNH2COOH，同时也是羧酸碳原子中的氢原子被氨基代替后所形成的化合物，其分子中含有氨基、羧基这两种官能团。
氨基酸与羟基酸差不多，氨基酸按照氨基在碳链上的位置而分为α-，β-以及γ-等种类的氨基酸，经过蛋白质水解之后所得到的氨基酸以α-氨基酸为主，且只有二十二种，分别是甘氨酸、丙氨酸以及缬氨酸、亮氨酸以及异亮氨酸、甲硫氨酸以及脯氨酸、色氨酸以及丝氨酸、酪氨酸以及半胱氨酸、苯丙氨酸以及天冬酰胺、谷氨酰胺以及苏氨酸、天冬氨酸以及谷氨酸、赖氨酸以及精氨酸、组氨酸以及硒半胱氨酸 和吡咯赖氨酸，而且吡咯赖氨酸只在少数细菌中发现其存在的痕迹。它们毫无例外的是构成蛋白质的基本物质，同时也是构成动物所需蛋白质等营养物质的基本物质。
氨基酸在人体中通过新陈代谢具有以下的这些作用，能够合成组织蛋白质。能够变成酸、激素以及抗体等含氨的物质。在某种条件下能够转化为碳水化合物、脂肪。同时也能够氧化为二氧化碳、水以及尿素。
氨基酸的物理性质有无色晶体，熔点超200℃，其中的α-氨基酸有酸、甜以及苦等鲜4种完全不同的味感。谷氨酸单钠、甘氨酸是日常生活中用的最多的调味料。氨基酸易溶于水、酸以及碱溶液中，难溶于乙醇等有机溶剂
氨基酸的能够与多种物质发生反应，例如酰化反应、亚硝酸反应、与醛发生反应、磺酰化反应以及DNFB反应和成盐反应。羧基在特定的情况下可发生酰化、酯化以及脱羧和成盐反应。氨基酸也能与水合茚三酮发生反应。
氨基酸不只有物理性质和化学性质，还有一个比较重要的光学性质，就是对光有吸收作用。20种Pr-AA在可见光的范围内均没有光吸收，在远紫外区有光吸收，在紫外区，也就是在220nm到300nm的范围内，只有三种AA存在吸收光的能力，这三种氨基酸分别是苯丙氨酸、酪氨酸以及色氨酸，而苯丙氨酸、酪氨酸以及色氨酸之所以能够吸收光，是因为它们的R基中含有苯环共轭双键这种独特的系统。
影响氨基酸溶解的因素有哪些
影响氨基酸溶解的因素有氨基酸的种类和溶解物的不同。
绝大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差别，如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度较大，酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的溶解度很小。各种氨基酸都能溶于强碱和强酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。
氨基酸的分类：
1、根据其结合基团不同的氨基酸分类：可将氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸、含硫氨基酸、含碘氨基酸等。
2、根据人体所需的氨基酸分类：可将氨基酸分为非必需氨基酸和必需氨基酸两大类。
必需氨基酸，必须从食物中摄取的氨基酸。它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不能合成的。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
非必须氨基酸可在动物体内合成，作为营养源不需要从外部补充的氨基酸。一般在植物、微生物必需的氨基酸均由自身合成，这些都称为非必需氨基酸。对人来说非必需氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。
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