用于乳酸菌发酵的发酵剂主要有
用于乳酸菌发酵的发酵剂主要有如下：
1、母发酵剂。
2、中间发酵剂。
3、工作发酵剂。
4、直投式粉末发酵剂。
5、商业发酵剂。
不同的食品发酵剂的性能不同吗
是的，性能不同。
根据中国化学网资料，不同类型的发酵剂对蛋白降解性能强弱不同，过强或过弱均会影响到品质性能。
生物发酵剂，是由复合微生物组成设计而得的产品，包含乳酸菌类，酵母菌类，光合细菌类，芽孢杆菌类，丝状真菌类共5大类有益微生物菌群。
有机肥发酵剂到底是个啥东西?
有机肥发酵剂即有机物料腐熟剂
能够分解蛋白质、纤维素、半纤维素、木质素等，并将细菌、真菌等复合而成，有机肥发酵剂有效活菌数含量高，降解能力强
能够达到升温、除臭、消除病虫害、杂草种子和提高养分的效果。
在适宜的条件下，能迅速将堆料中的碳、氮、磷、钾、硫等分解矿化，形成简单有机物，从而进一步分解为作物可吸收的营养成分。
什么叫发酵剂
发酵剂（starter culture）:指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。
什么叫做发酵剂的活力啊？
单位时间，发酵剂产生酸或其他效价物质的量。
影响发酵剂活力的主要因素：
1、噬菌体：噬菌体的存在对发酵乳的生产是致命的，噬菌体对嗜热链球菌的侵袭通常表现在发酵时间比正常时间长，产品酸度低，并有不愉快的味道。
2、抗生素残留：患乳房炎等疾病的乳牛常用青霉素、链霉素等抗生素药物治疗，一定时间乳中会残留一定的抗生素，用于生产乳酸的所有乳制品原料中都不允许有抗生素残留。
3、天然抑制物：牛乳中存在不同的天然抑菌因子，主要功能是增强犊牛的抗感染与抗疾病的能力。这些物质包括凝聚素、溶菌酶等，通常对热不稳定，加热后即被破坏。
4、清洗剂和杀菌剂的残留：清洗剂和杀菌剂是乳品厂用来清洗和杀菌用的化学物品，这些化合物的残留会影响发酵菌种的活力，它们主要来自人为工作的失误或CIP系统循环的失控。
发酵剂特性
4种保加利亚乳杆菌，2株嗜热链球菌，通过试验测定4种保加利亚乳杆菌，2株嗜热链球菌的发酵乳的产酸、产黏、产香及分解蛋白质的能力等指标，从中筛选出合适鲜奶酪的菌种—B1，S1 。B1和Sl以1：1的比例混合作为奶酪发酵剂。
菌株产酸力强，可以缩短堆叠时间，减少污染，缩短生产周期。
发酵乳的黏度大，说明其胞外多糖的产生量大，一般认为选择荚膜型胞外多糖产生菌可以提高奶酪的产量。
双乙酰是成香的重要物质，选择产双乙酰成分多的菌株可以增强奶酪的芳香气味，利于奶酪良好风味的形成。
选择蛋白分解能力相对较弱的菌株，这样产生的苦味物质相对较少，而且成品成熟后期产酸减弱，生成的奶酪口味就会比较柔和。
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