什么是毛肚火锅
毛肚火锅是重庆市的传统名菜，属于川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。
食材准备
黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精，香油各2克，牛
毛肚火锅
肉汤2500克，牛肉200克。
制作步骤
1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；
2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用。
毛肚的做法火锅
食材明细
毛肚200克
火锅底料半袋
洋葱1小个
青、红椒各1个
蒜3瓣
姜小块
料酒1匙
油、盐、生抽、味精适量
香辣毛肚的做法步骤
1、毛肚洗净，切成条状。
2、毛肚放沸水里焯一下。
3、青、红椒洋葱切成毛肚大小的块，姜、蒜切丝。
4、炒锅上火，油温热后放姜蒜爆香。
5、放入火锅底料煸炒出香味。
6、放入毛肚，倒入料酒翻炒。
7、放入青、红椒、洋葱翻炒，加入生抽、味精，试试咸度再放盐即可出锅。
毛肚下火锅怎么做 毛肚火锅的做法
1、主料：牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛里脊肉150克。
2、配料：青蒜苗250克 、 鲜菜1000克 、 大葱250克。
3、调料：牛肉汤1250克 、 熟牛油200克 、 辣椒粉40克 、 料酒15克 、 姜末50克 、 花椒5克 、 食用盐10克 、 醪糟汁100克 、 豆豉40克 、 郫县豆瓣酱125克 、 味精1克 、 香油25克。
4、先将牛身上的毛肚反复清洗干净，尤其是根部，一定要清洗到位。洗干净之后再顺着它的纹路切成薄片，用凉水漂起来作为备用。
5、将牛肝、牛腰、牛肉分别切成又薄又大的片状，再将葱和蒜苗分别切成6厘米左右的小段，接下来就是清洗新鲜蔬菜，这里的蔬菜可以任意选择，喜欢吃什么就弄什么，没有硬性规定，只要把它们撕成长片就可以了。
6、取一口炒锅，将锅放火上开中火，锅中放入牛油200克烧热化开，放入郫县豆瓣酱125克炒酥，炒出红油（豆瓣酱事先剁一下剁碎），炒好后加入切好的姜末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加入牛肉汤烧制沸腾，盛入准备好的火锅中，火锅中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克烧沸腾出味，去除尽浮沫做成火锅汤底。临吃的时候将火锅汤底烧沸上桌。
7、这时候，荤素食材都可以上桌了，须把它们盛入小盘之中，味精和牛油也是要上桌的。荤菜素菜随意烫涮，根据汤底味道的改变加入适量的食用盐和牛油。
火锅毛肚要煮多久才熟 毛肚要涮多久才能吃
1、毛肚只需要涮9-15秒左右的时间即可。
2、毛肚是人们涮火锅常见的一种调味品，口感鲜脆，一般只需要放进滚烫的锅中9-15秒，就可以将其煮熟，一般可以遵循七上八下的原则，要是煮的时间太久，会导致毛肚变老，从而很难被嚼动。
3、要注意没有经过处理的过的毛肚，是不可以只煮几秒钟的，需要煮很长的时间，大概需要2-3小时的时间，因为毛肚是牛肚中的一部分，需要进行处理，否则食用之后容易加重人体的胃肠道负担。
吃火锅的毛肚要烫多长时间呢？
只需要把毛肚放到锅里面，大概煮个30秒的时间就可以把毛肚煮熟，而且也比较的好吃。
吃火锅不要一味地贪图鲜嫩，彻底煮熟才是王道！要知道，很多内脏，肉类食材，不彻底煮熟的话，是有可能导致寄生虫疾病的。
最好在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。但也别煮太久，否则肉类等含蛋白质高的食物容易凝固变硬，反倒不易消化。
扩展资料：
挑选毛肚也是有学问的，在购买的时候，一定要注意避免颜色白的不正常的毛肚。这类毛肚有可能是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。
毛肚整体感觉摸上去较厚，拉起来是有韧性的，而经过药水浸泡的毛肚稍微一扯就容易断。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
新鲜毛肚是略有腥味的，但这种是正常的。如果闻起来有强烈刺鼻感的话，说明毛肚有问题或者已经不新鲜了。
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