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茭白如何处理

回答剥壳：剥掉茭白的外表皮进行下一步处理，如果剥开的茭白比较嫩就无需去皮，因为皮中含有丰富的膳食纤维，对人体健康有利。去皮：如果是老的茭白就必须要去掉表皮，因为坚硬的表皮会影响口感，一般顶端比较嫩的地方不需要去皮，靠近底部需要用刀具切除茭白的老梗。

一、茭白如何处理

1、剥壳

现在市场上售卖的茭白有的去除了叶子，有的没有去除叶子，茭白的叶子为绿色，与玉米的外壳差不多，这一层叶子必须要去掉，否则没办法处理茭白，因此在食用前要像剥玉米那样剥掉茭白的外表皮，然后进行下一步处理。如果剥开的茭白比较嫩，就不需要进行去皮，因为皮中含有丰富的膳食纤维，有利于人体健康。

2、去皮

一般鲜嫩的茭白是可以不用去皮食用的，但是如果是老的茭白就必须要去皮，如果不去皮的话，坚硬的表皮会影响口感，通常顶端比较嫩的地方不需要去皮，靠近底部要切除老梗，去皮的方法比较简单，选择常用的厨房刀具沿着茭白的表皮方向将其削掉即可，没有太高的操作要求。

二、茭白需要焯水吗

1、茭白可以焯水也可以不焯水，这对于最后制成的菜品口味没什么太大的影响，但是茭白中的草酸含量高，如果想让人体更好的吸收营养，那么建议在吃茭白时进行焯水处理。焯水的方法比较简单，直接将切好的茭白加入到烧开的水中煮烫1分钟左右，然后就可以捞出来过冷水并沥干。

2、当然茭白要不要去皮还是根据个人的烹饪要求而定，如果想把茭白切丝做菜食用，建议去皮比较好，因为去皮后切丝更加方便，如果想炖煮茭白也可以不用去皮，直接切成滚刀块就可进行炖煮。

茭白怎么处理

茭白怎么处理

茭白怎么处理，茭白是中国和东南亚常见的一种水生蔬菜，适宜生活在水源充足、温度较高的平原地区。茭白的生长对水肥、气温的要求比较高，下面一起来看看茭白怎么处理。

茭白怎么处理1

茭白是什么？

要回答这个问题，我们得追溯到遥远的古代。

最初的茭白被叫做“菰”，是作为粮食作物来栽培的。它的种子就是赫赫有名的“六谷（稌、黍、稷、粱、麦、菰）”之一。

到了唐代，茭白开始被人们广泛种植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，茎部不断膨大直至形成了纺锤形。重口味的是，这些变异的茭白不但没有呈现出任何病症，膨大后的茎部还十分的肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，逐渐成为了我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白怎么处理？

茭白是营养价值非常高的蔬菜，它热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，还能解酒毒、对于黄疸型肝炎有益。喜欢吃茭白或者对茭白有兴趣的朋友，吃茭白前先看看我要告诉您的六件事。

一、茭白要去皮吗？

茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话，皮就发硬，一定要去皮。即使不去皮，也不会对人的健康产生影响。

二、茭白需要焯水吗？

用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有较多的草酸，如果担心摄入过多的草酸，还是焯水后再做菜更加安全些。

茭白焯水的方法非常简单，把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。还可以把切好的茭白放在大碗里，倒入开水稍烫一会再做菜也行。

三、茭白怎么切？

茭白的切法，由所做的菜来决定的。比如做茭白炒肉片，就要将茭白切成片；做茭白炒肉丝，就要切成茭白丝。这样的搭配才合理。茭白切成丝状，就把茭白先切成段状，再切成均匀的片，最后切成丝即可。

四、茭白怎么保存？

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存4天。

五、茭白里面有黑点能吃吗？

许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。

六、茭白是发物吗？

中医所谓“发物”，是指动风生痰、发毒助火助邪之品，容易诱发旧病。加重新病。在祖国医学中，认为“发物”是能引起人体阴阳平衡失调，诱发和加重某些疾病之物。凡食性与病性相同者，皆为发物，就是说寒性食物诱发和加重寒证，热性食物能诱发和加重热证，所以皆可认为是发物。

蔬菜中，香椿头、芸薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、莴苣、茄子、茭白、韭菜、竹笋、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等都属于发物。茭白是发物，而且草酸偏高，所以对于皮肤容易过敏的人来说，在吃茭白时烧前开水捞下较好，因为茭白和其他发物一样也有对人体产生副作用的.情况。

茭白怎么处理2

一、茭白到底是什么

茭白是中国和东南亚常见的一种水生蔬菜，适宜生活在水源充足、温度较高的平原地区。茭白的生长对水肥、气温的要求比较高，不是所有地区都适合种植，因此有很多人对它并不熟悉。今天我就来为大家科普茭白是什么。

茭白是什么呢?要回答这个问题，我们得追溯到遥远的古代。

最初的茭白被叫做“菰”，是作为粮食作物来栽培的。它的种子就是赫赫有名的“六谷(稌、黍、稷、粱、麦、菰)”之一。

二、茭白的营养价值有哪一些

茭白的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和维生素，被人们誉为“水中参”。

1、蛋白质、脂肪、碳水化合物

茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

2、豆醇

茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。

3、维生素

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

4、有机氮素

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

5、热量

平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。

茭白怎么处理3

茭白是一种长在水里的植物，不同的地方有不同的名称，茭白能吃吗?茭白可以吃，茭白可以用来炒菜，例如油焖茭白、茭白炒肉等。茭白的营养价值也很高，茭白里富含蛋白质、维生素等营养物质，吃了有增强人体免疫力、强身健体的作用。

茭白能吃

茭白是一种水生蔬菜，所以茭白当然能吃，茭白的保鲜时间很短，买回来的茭白要在3天左右吃完。有些茭白切开了会看见一些黑点，不用担心，这些黑点对人体无害，这些黑点只是伴随茭白生长产生的，这些黑点吃了有抵抗骨质疏松、延缓骨质的老化的功效。

茭白的营养价值

茭白性凉味甘，吃了可以清热解毒。茭白里面富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、膳食纤维等营养元素，其中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，有促进肠道消化吸收的功效。生活中常吃茭白，可为人体补充丰富的营养成分，有强身健体、提高免疫力的作用。

茭白中含有的豆醇能够清楚体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成，具有滋养皮肤的功效。茭白是高钾低钠的食品，可以抑制血脂升高，有降低血液胆固醇含量、预防心脑血管疾病的作用。

茭白要焯水吗 简单快捷处理茭白小窍门

1、用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有较多的草酸，如果担心摄入过多的草酸，还是焯水后再做菜更加安全些。

2、茭白焯水的方法非常简单，把切好的茭白放在开水里烫一分钟就可以了。还可以把切好的茭白放在大碗里，倒入开水稍烫一会再做菜也行。

3、因为茭白中的草酸含量很高，而草酸会在肠道内与人体中的钙质结合，形成难溶的草酸钙，草酸钙难以被人体吸收，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险;但是，草酸是能溶于水的，特别是水温较高时比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水能去除大量的草酸，从而促进人体对钙质和蛋白质的吸收。

茭白可以生吃吗 茭白生吃之前要怎么处理

1 茭白可以生吃吗

可以生吃。

茭白是一种水生蔬菜，也叫做菰，其肉质洁白细嫩，营养丰富，并且其中并不含有毒成分，一般情况下是可以生吃的，茭白生吃口感甘甜脆嫩，汁水丰富，十分爽口，但同时由于其中含有草酸成分，会有一些涩涩的口感，所以很少人会生吃茭白。

2 茭白生吃之前要怎么处理

清洗干净。

茭白是生活在水中的植物，其中可能会携带有泥土、细菌等脏物，因此在生吃之前一定要将茭白外皮剥掉，清洗干净后食用，否则可能会导致细菌入侵肠胃，引起腹泻、腹痛等肠胃不适症状。

步骤：

1、将茭白的粗糙外皮剥去，同时去掉老根。

2、然后准备一盆淡盐水，将剥好的茭白放入浸泡10-15分钟。

3、捞出，冲洗干净后即可直接食用。

4、或者还可以将它放入沸水中焯烫几分钟，去除其涩味后食用。

3 茭白生吃的危害

茭白生吃不仅可以更好的感受其鲜嫩口感，还可以最大程度的保留茭白的营养成分，一般情况下，适量生吃茭白是没有什么危害的，但若是茭白生长在污染较重的水域，感染了寄生虫或有害细菌，人体生吃后就可能会引起不适反应，对健康产生极为不利的影响。

4 茭白哪部分可以吃

肉质茎。

我们通常见到的茭白都是比较长的一根，上面是绿色的外皮，下面是白色的根茎，一般茭白可食用的部位就是其白色的肉质茎，这一部分纤维少，水分多，口感脆嫩；而表面的绿色叶子需要剥掉，同时还要切掉老化的根部，因为这两个部分的纤维比较粗，很难嚼烂，会影响食用口感。