猪肚菇和平菇的区别
猪肚菇和平菇的区别：
猪肚菇：学名大杯蕈，又名大杯伞、大漏斗菌；俗名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）。是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。由江西省金山食用菌研究所驯化栽培成功。
平菇：是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。
平菇的生活环境
平菇属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。
温度：平菇孢子形成和萌发的温度为15-30℃，最适宜温度为24-26℃。菌丝生长温度为5-35℃，最适宜温度为24-26℃，不同品种间的差别不大。子实体可以在8-30℃形成，中低温平菇品种最适宜温度为8-16℃，品种间的差别很大。在一定温度范围内，昼夜温差变化对平菇的刺激，有利子实体形成，属于变温结实菇菌。一般昼夜温差达10℃，连续2-3天，效果最好。
水分：平菇对水分要求较高，培养基质含水量60%左右对菌丝体生长有利。子实体形成及发育期，空气相对湿度不低于85%，要求达到90-95%为宜。
空气：平菇是好气性真菌。但在菌丝生长阶段对二氧化碳耐受力强，当空气中氧气充足时，有利于刺激菌丝生长。当菌丝生理成熟，进入扭结、长子实体阶段，要求有大量的氧气，才能满足生长的要求。如果空气中二氧化碳浓度超过0.1%时，子实体生长不正常，容易形成畸形菇。
光照：平菇的菌丝在黑暗条件下能正常生长。但促使扭结的出现，促进子实体的生长发育，有散射光的刺激才能得到最好的效果。
猪肚菇怎么
鸡腿肉焖猪肚菇，营养美味，鲜香又好吃
猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，又称大杯伞、大漏斗菇、成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。
原料：鸡腿、猪肚菇、姜、白米酒、生抽、蚝油、白糖、生粉、盐、油、鸡粉。
做法步骤：
第1步、猪肚菇是食用菌新开发的一种夏季上市的珍稀食用菌，其味道鲜美、营养丰富，具有清脆、爽嫩、鲜美的口感
第2步、把猪肚菇根部的皮撕掉，因为根部表皮不撕掉有点微苦口感不好吃。
第3步、撕掉表皮后用水洗干净，用手撕成一块块
第4步、鸡腿解冻
第5步、把鸡腿砍碎去骨头，用热水洗一遍
第6步、倒入白米酒和生粉用手抓均匀
第7步、酱汁：两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，鸡粉1勺搅拌均匀
第8步、锅里热油把姜片放入，把鸡肉放入翻炒
第9步、把鸡肉的水分炒掉，加入少许的盐
第10步、把猪肚菇倒入和鸡肉一起炒
第11步、把碗里的酱汁倒入锅里一起翻炒变软，上锅盖焖7-9分钟
第12步、焖至水汁变稠即可上锅
第13步、猪肚菇的大杯伞子实体中还含有若干种对人体有益的微量元素，如钴、钡、铜、锌及磷、铁、钙等，其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面，有着其他元素不可替代的重要作用
猪肚菇的做法
1.猪肚菇肉片汤。猪肚菇 半斤瘦肉 100克胡椒粉 3克葱花、蒜蓉、青椒 少许。非常新鲜的菇，洗净，撕片。瘦肉青椒切好备用，热锅加油后放菇片炒软，加水煮开后放入瘦肉青椒再煮3分钟后撒上葱花胡椒粉盐即可。
2.黑椒爆猪肚菇西兰花。猪肚菇 3两西兰花 半个蒜 2瓣蚝油 2勺蒸鱼豉油 1勺白糖 半勺盐 少许黑椒 少许。猪肚菇洗净、撕成大宽条，西兰花掰成朵儿洗净，蒜拍散切碎。炒锅放水烧开，加一捏捏盐和几滴食用油，放入西兰花，焯烫1-2分钟（喜欢脆就时间短点、喜欢软就时间长点），然后将猪肚菇放入，再煮半分钟，随后一同捞出并沥干水分。炒锅放油（正常炒菜量），中火微热后下蒜末煸香，然后放入焯好的西兰花和猪肚菇，加小半勺白糖、2勺蚝油、1勺蒸鱼豉油和2勺清水，翻炒均匀后放入现磨黑胡椒碎少许（大约白糖份量的一半），根据口味放适量盐，翻炒两分钟左右到汤汁都包裹到食材上即可。
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