蒜黄（蒜黄鸡蛋汤的做法）

蒜黄的做法

蒜黄是很多人喜爱吃的，这样的蔬菜吃的时候，对身体各方面都是没有损害，而且吃蒜黄的时候，不能过多的吃，常见制作蒜黄方法就是炒着吃，这样的’制作方式，使得蒜黄在各方面上，都是非常不错，吃的时候，对身体也不会有损害吗，那蒜黄的做法大全中，都有怎么样的制作方法呢？跟着我一起来看看吧。

很多人对蒜黄的做法大全中，在对它制作上并不是很清楚，它的制作方法并不是很难，下面就详细的介绍下蒜黄炒鸡肫和蒜香豆饼的制作方法。

一、蒜黄炒鸡肫

材料：蒜黄200克，鸡肫6个。

做法：

1、鸡肫洗净切片，放入料酒，糖，生抽，胡椒粉，淀粉抓拌均匀备用；

2、炒锅到油爆香葱姜蒜；

3、倒入鸡肫翻炒至变色挺括；

4、盛出备用；

5、再把洗净切段的蒜黄倒入，翻炒片刻加入生抽，糖，盐；

6、炒过的鸡肫倒入翻炒均匀，加鸡精，香油，水淀粉炒匀即好。

二、蒜香豆饼

材料：蒜黄，豆饼，红椒。

做法：

1、取一个小碗，加入一勺辣椒豉油，半勺香醋，糖，盐，鸡精，胡椒粉；

2、加少许清水搅拌均匀备用；

3、炒锅到油把洗净切断的蒜黄和红椒，蒜苗倒入；

4、翻炒片刻盛出备用；

5、炒锅再到少许油爆香葱姜末；

6、倒入豆饼翻炒均匀；

7、把调好的料汁加入炒均匀；

8、再把炒过的蒜黄和红椒蒜苗放入翻炒均匀，加一点香油水淀粉炒匀出锅。

蒜黄怎么种的

蒜黄是大蒜在无光或弱光以及适宜温度和水分条件下，依靠自身的贮藏营养和一定的施肥技术而形成的一种软化栽培产品。蒜黄色泽为黄白色，香味独特，品质鲜嫩。蒜黄生产比较容易，从种到收两个月，可收割2～3刀。蒜黄生产占地面积小，收益高，几乎不施用什么肥料，不喷任何农药，很容易实现无公害。

（1）生产季节每年从9月份到第二年1月份均可生产，一般以冬季生产的产品需求量大，市场价格高。1月份以后因为多数常温贮藏的大蒜蒜肉养分耗尽，虽也能勉强利用，但价值很低。经过辐射处理的大蒜因种芽已被损坏不能做种。（2）场地选择①日光温室。日光温室生产蒜黄有3种方式：一是地下式。即在温室靠东、西山墙处根据所需面积下挖150～200厘米深的坑，坑中部留出1个高20厘米，能够供人操作的小高台。二是半地下式。即下挖30厘米深整平池底，再用挖出的土在池四周筑成30厘米高的埂。三是地上式。即在地面上用砖在畦四周筑成高50厘米的埂，然后在顶部扎架覆盖草苫进行遮光。

②塑料拱棚。塑料拱棚的增温效果不如日光温室。一般在拱棚内下挖50厘米深的坑，坑内铺10厘米厚的麦秸，再覆盖塑料薄膜作为隔热层，其上再铺设地热线，线上再铺5～6厘米厚的细沙待排蒜。池上顶部架设遮光物。夜间棚外加盖草苫进行保温。

③井窖。选择地势高、地下水位低、土质黏不容易塌陷的地方挖窖。窖形似坛，口小肚大，窖口直径1米，深2米，窖底直径2～3米，中间留出一个直径60厘米、高20厘米的操作台。

④窑洞。丘陵山区利用窑洞良好的保温和遮光条件进行蒜黄生产，投资少，管理方便。（3）品种的选择生产蒜黄所用的品种要满足产量高和生产周期短这两方面的要求。一般蒜瓣大的品种，贮藏养分多，产量较高，品质也好；心芽较长的品种，蒜黄长得快，苗壮产量高，但心芽不能过长，一旦心芽长到蒜瓣之外了，蒜黄就弯曲，产量反而会低。目前，各地用于蒜黄生产的品种有苍山大蒜、河北安国白蒜、宝坻大蒜、北京紫皮蒜等。（4）蒜种的选择①选择大而均匀的蒜头做蒜种。这样的蒜头出苗后不但长势旺，而且非常整齐，产量和品质都好。

②选择紧实的蒜头做蒜种。蒜头越紧实，长出的苗子越好。用手紧握有坚硬感的大多是紧实蒜头，而感觉发软的大多是脱水蒜头，其生命力弱，长出的蒜黄不会壮。

③不用伤热蒜种。伤热的蒜发芽慢且细弱，蒜苗尖打钩弯曲，长不出健壮的苗子。伤热蒜头的根发褐色，蒜瓣肉色发黄。

④使用已经解除休眠的蒜种。大蒜收获后都有一个休眠期，一般为60多天，渡过休眠期后播种才能发芽生长。蒜种解除休眠的标志是蒜瓣出现根突起，幼芽伸长，芽鞘与新叶之间出现空腔。（5）蒜种的处理排蒜之前一般都要对蒜种进行一番处理。首先是泡蒜，做法是将蒜头从蒜辫上一个个揪下来，或用剪刀剪下来，剥掉蒜头外的老干皮，显露出小瓣但又不使其散瓣。用45℃以下温水浸泡，一般泡到蒜皮有柔软感即可，大约需要12～24小时。1千克干蒜头泡好后可增加到1.5千克。泡蒜时，每500千克干蒜头放入硝酸铵0.35千克，对以后蒜黄生长非常有利。泡好的蒜头捞出后放到帘子上淋水，再用草苫或麻袋盖好，闷8～10小时，然后进行剜蒜。剜蒜就是将蒜头上的老根盘残留的蒜薹梗用小刀之类的工具挖掉，但要保持蒜头完整，不散瓣，其作用是促进出苗多发根。（6）排蒜排蒜就是栽蒜。将蒜头挨个摆在畦上，并且用散蒜瓣填栽蒜头间的空隙。全畦排满后，覆盖细沙土5～6厘米，以保持土壤水分，同时也便于收割，每平方米用蒜种14～18千克。（7）栽后管理蒜黄生长的关键是温度和水分的管理。

①温度管理。在出苗前温度要高，白天控制在26～28℃，夜间18～20℃，以促进早发芽。出苗后到苗高26厘米时，白天温度应该控制在24～25℃，晚上16～18℃。采收前4～5天，温度应控制在12℃左右。

②水分管理。栽后到收割第一刀，一般要浇3次水。浇水量前期宜大，后期可小。栽后随之浇头水，每平方米用水35千克；苗高6～9厘米时浇二水，每平方米用水30千克；收前3～5天浇第三水，每平方米用水202千克。头刀蒜黄收割后搂平土面，等新长出的蒜苗变成绿色时再浇水。（8）适时收获播后25～30天，蒜黄长至35厘米高时即可收割，割时不能踩伤、割伤蒜头。割下的蒜黄，趁中午摊开晒，由白黄色转为金黄色时即可扎捆上市。当二茬蒜黄长至5～10厘米时，继续做好喷水等管理工作。经过30天左右，就可收割2茬蒜黄。第一刀蒜黄每平方米可出产15千克左右，第二刀产量减少50%。

蒜黄的营养价值

性温，味辛

功效 提高免疫力；消食；解气消胀；祛脂降压

禁忌人群 肠胃虚弱的人群需要少食用。

适宜人群 心血管病症患者、胃胀气患者、免疫力低下患者，以及一般人群

蒜黄，是与大蒜、蒜苗同属一类，但是却又不一样的一种蔬菜。不少女生不喜欢吃大蒜，但是却很喜欢吃蒜黄。因为蒜黄的味道没有大蒜那么刺激，口感会更好一些。南方很多地区在过春节的时候，都会包春卷，其中的馅儿，就是用蒜黄和肉沫混合而成。蒜黄很好吃，也很百搭。本篇我们就来说一说和蒜黄有关的营养知识。

蒜黄的营养价值

蒜黄有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;常食蒜黄能延缓衰老;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用蒜黄，能有效地预防铅中毒;蒜黄能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用。

蒜黄的功效与作用

1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

3、解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

4、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

5、常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

蒜黄的保鲜方法

清水浸泡法：首先将新鲜的韭菜码放整齐，然后用绳子将码好的蒜黄捆好，最后把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡。用这种方法可以使蒜黄保鲜3～5天。

菜叶包裹法：将其整理好后，用绳子捆好，然后再用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处(一定要存放在阴凉处)。用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3～5天。

蒜黄的药用价值

作为大蒜的幼苗，蒜黄营养物质含量比蒜头更高，尤其Vc含量每100克可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓。

蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。

蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

蒜黄变绿后能不能吃

一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的。

变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。

蒜黄的烹饪食谱

【蒜黄炒肉丝】

材料：蒜黄350克;猪里脊肉150克;植物油1汤匙;食盐3克;料酒1茶匙;味精少许;干淀粉少许

做法步骤

里脊肉冲洗干净，切细条

肉丝放碗里，放入一勺料酒，放入少许的干淀粉，抓拌均匀

炒锅放适量的油，油热后放入肉丝并快速翻炒。肉丝变色后盛出

利用锅里的底油，放入蒜黄，翻炒至蒜黄有点软榻

再放入炒好的肉丝，继续翻炒

炒至蒜黄断生，放适量的盐、味精调味，即可盛出。

【蒜黄虾球】

材料：蒜黄150克;虾750克调料食盐适量植物油2汤匙胡椒粉适量

做法步骤

将虾洗净去皮去虾线，放入胡椒粉腌制10分钟去腥

蒜黄洗净切寸段

锅内烧开水，将虾放入烫至变色(虾变色马上捞出)

锅内放植物油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟

放入蒜黄，快速翻炒至蒜黄断生(这个过程不要太长，否则蒜黄的卖相口感都会受影响)

加入盐调味，翻炒均匀后出锅。

蒜黄的吃法 蒜黄怎么做好吃呢

1、清炒蒜黄:蒜黄的吃法有很多，一般选择，炒着吃是最常见的一种吃法，也是最简单的一种吃法，准备适量的新鲜蒜黄，清洗干净以后切成段，然后放到锅里面加入油和盐，直到将其炒熟后即可，蒜黄是很容易被炒熟的，所以炒的时间不能长，如果长的时间太长的话，会降低它的营养，所以大家在炒蒜黄的时候要控制好时间。

2、蒜黄炒蛋：蒜黄除了直接炒以外还可以跟鸡蛋一起炒，把蒜黄和鸡蛋炒的话会更加的清香一些，也会提升其营养价值，首先要准备适量的新鲜蒜黄，清洗干净以后切成段，准备两个鸡蛋在碗里面打破搅拌均匀，锅里面放入油，烧热以后就把鸡蛋倒进去翻炒一下煎成块，再把蒜苗倒进去，一起进行翻炒，再加入少量的食用盐，直到将其炒香即可装盘上多享用。

3、蒜黄炒肉丝：蒜黄炒肉丝也是非常推荐大家制作品尝的。准备适量的蒜黄和适量的肉丝，两者全部清洗干净，将蒜黄切成段，然后在锅里面先放入少量的食用油，烧热以后先把肉丝放进去翻炒片刻，再把蒜黄倒进去进行翻炒，直到将其炒香后再滴入少量的水，盖上锅盖闷大概两分钟后即可，做好的蒜苗炒肉丝，不仅味道清香还能够增强体质。

蒜黄的10种吃法

1、蒜黄炒肉

主料：蒜黄1把、瘦肉100克。

辅料：小米椒5个、生抽1小勺、蚝油1勺、淀粉少许、胡椒粉少许、盐少许、食用油适量。

2、蒜黄炒鸡蛋

主料：蒜黄300克、鸡蛋3个。

辅料：花生油15毫升、盐2克。

3、蒜黄蚝油豆腐

主料：毛豆腐260g、蒜黄120g。

辅料：食盐适量、蚝油适量、香油适量、调和油适量。

4、黄豆芽炒蒜黄

主料：黄豆芽140克、蒜黄120克、煮软的粉条130克、去皮五花肉70克、尖椒25克。

辅料：葱姜末少许、味极鲜酱油2勺、盐适量、植物油适量。

5、清炒蒜黄

主料：蒜黄400克、蒜瓣4个。

辅料：盐3克、鸡粉2克、油2勺。

6、蒜黄炒贻贝虾仁

主料：蒜黄150克、虾仁100克、贻贝100克。

辅料：调和油10毫升、蚝油10毫升。

7、蒜黄木耳炒鱿鱼

主料：蒜黄200克、黑木耳50克、鱿鱼150克。

辅料：胡萝卜50克、调和油15毫升、蚝油10毫升。

8、香菇炒蒜苗

主料：蒜黄300克、香菇5朵。

辅料：姜2片、小米椒2个、花生油10毫升、盐1克、五香粉1小勺、蚝油1勺。

9、蒜黄虾球

主料：蒜黄150克、虾750克。

辅料：食盐适量、植物油2汤匙、胡椒粉适量。

10、肉丝蒜黄炒年糕

主料：年糕250克、猪肉80克、蒜黄100克。

辅料：盐适量、植物油适量。

蒜黄的营养价值以及食疗功效

蒜黄是一种很常见的食材，和韭菜是有区别的，因为蒜黄是没有阳光照射的，所以是黄色的。蒜黄的营养物质是比较丰富的，可以补充各种的微量元素和矿物质，可以有促进食欲的作用，你知道蒜黄的营养成分以及适宜人群吗，来看这些具体的介绍吧。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。蒜黄可以补充铜元素，可以有促进免疫系统的发育，而且还可以保护电脑和肝脏。

适宜人群：

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食疗：

1.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。蒜黄可以补充蛋白质，可以有提高免疫力的作用。

2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

3.解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

4.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。蒜黄经常吃可以有降脂降压的作用，对于改善微循环有一定的效果。

吃蒜黄的好处以及它的食疗功效，你都了解了吧，吃蒜黄的好处有很多的呢，可以有提高免疫力的作用，而且还可以有消食的效果，对于缓解肠胃胀气啊或者是高血脂高血压都有一定的好处和功效的哦，日常生活中大家可以经常吃这样的食物，对健康有好处。