紫红豇豆（紫红豇豆的功效与作用）

紫红豇豆怎么做好吃

我下班的路上会路过一片田地，路边时常会有一些大爷大妈卖一些自家长出来的蔬菜，逛这些路边摊我也是自得其乐，而且食材新鲜价格还便宜。今天的这把紫豇豆就是在一位大妈那买的，也没问价格，抓一把称了一下，大妈收了我3块钱，正好家里有青红椒和蒜头，回家做个小炒。

我们家做豇豆的时候，经常都是放点酱油放点蒜，加点鸡精加点盐来红烧。只是这次买的是紫豇豆，如果再红烧的话就会漆黑一片，让食欲大减。所以我决定加上青红椒配色，撒点孜然粉，做一道烧烤口味的豇豆小炒。

食材配料的准备比较简单。豇豆切成15厘米左右的长条，青红小米辣切碎，这种小米辣不仅能够增色点缀，还可以为菜肴增加不少的辣味。蒜头切片就行。这样的配料也可以用来做其他的豆类菜肴。

豇豆不要下锅直接炒，为了不让菜肴太油腻，所以我选择水煮的方式，把豇豆先煮熟。在水煮豇豆的时候锅里加点盐和油。加盐可以给豇豆增加一点底味，加油可以让豇豆滋润一些。

豇豆下锅煮熟。

下锅炒制的时候沥去水分，先加入蒜片炒出蒜香，接着加入青红小米辣，炒出辣香味。因为豇豆已经煮熟，所以这个时候的炒制主要是把这些配料炒出香味。炒制的时候不需要兑水，因为豇豆在水煮的时候已经吸足了水分，炒出干香味就行。最后就是撒上超市里买的孜然粉，现在的孜然粉咸淡味都是调的好好的，直接撒锅里翻炒均匀就可以了。

先放蒜片，后放辣椒，最后撒孜然。

制作这道菜也没啥总结，就是煮熟后沥水，加蒜和青红椒炒出香味，最后撒孜然粉出锅。是不是挺简单的。不知道大家伙还有哪些豇豆的制作方法，也让我也学习一下吧。

紫红豇豆、白豇豆、青豇豆，有哪些区别呢？

豇豆做菜，烹饪方法特别多，鲜食的它可以作干煸豆角，晒干的豇豆作为豆角干，腌渍的可以泡酸豆角，无论怎么做，都各有各的风味，非常好吃。

一般的豇豆都是深绿、浅绿、白绿，基本都是绿色的，但现在有一个新品种悄然流行起来，它就是红豇豆，它从上到下都是紫红色，非常有特点。远远地望过去，也非常漂亮。

红豇豆在味道口感方面跟普通豇豆差不多，里边也是绿色的芯，但由于其表皮为红色，所以含花青素较普通豆角来说更多，因此其营养也相对更加丰富。

在产量方面，红豇豆的产量也是非常高的，这点和绿豇豆差不多，也是一架豆角上结满豆角，而且一个花序可多次结豆角，产量非常可观。

在种植管理上红豇豆也没有什么特殊地方，和普通豇豆一样种植，一般苗间距在30到35厘米左右，小行距50到60厘米，大行距80厘米到1.2米，日常管理以见干见湿为主，中后期注意加强肥水以促进高产。

功效

1、白豆角：为豆科一年生缠绕草本植物的种子，其功效与作用：生津止渴,止泄,健脾,补肾。

2、红豇豆：主要用于促进肠道消化，提供身体所需的营养物质和增加身体抵抗力，是一种比较优良的食物，对于生长发育也有很大的效果。

3、豇豆根：度身体健脾益气，消食 治食积，脾胃虚弱，淋浊，痔血，疔疮。

4、黑豇豆：味甘，性平，入脾、胃经。每100克黑豇豆含水分90. 7克、蛋白质2. 4克、脂肪0. 2克、糖类4. 7克、粗纤维1. 4克、灰分0. 6克、钙53毫克、磷63毫克、铁1. 0毫克、胡萝卜素。. 89毫克、维生素B10. 09毫克、维生素B20. 08毫克、尼克酸1. 0毫克、维生素C19毫克，热能125千焦。

紫红色蔬菜名称

紫红色蔬菜名称

紫红色蔬菜名称，我们都知道身体健康才能有精力去应对平时的学习和工作，因此锻炼身体与饮食健康的重要性不容忽视，在平时我们应该在饮食方面把好关，多吃对身体有好处的食物，谨防病从口入，接下来了解一下紫红色蔬菜名称。

紫红色蔬菜名称1

一、紫甘蓝

紫甘蓝又叫做紫包菜，它是十字花科芸薹属的蔬菜。那个甘蓝呈球状，叶片是紫红色的。蔬菜中含有非常丰富的蛋白质，叶酸，维生素a，还有一些矿物质等，具有非常高的营养价值，紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量很高，因此可以抵抗衰老，具有美容养颜的功效。

二、紫色洋葱

紫色洋葱的表皮中也含有很多花青素，因此可以清除体内的自由基，可以美容养颜。除此之外紫色洋葱具有很高的营养价值是饭桌上必不可缺少的配菜。

三、紫薯

紫薯是旋花科番薯属的草本植株，它的果肉呈紫色，因此又叫做紫心甘薯，或者是紫肉甘薯。紫薯具有非常高的营养价值，它富含锌，铁、砷等10多种矿物质元素，并且含有很多氨基酸和维生素等等，除此之外它还是食品，化工，医疗等各方面的重要原料。

四、茄子

茄子是茄科茄薯的蔬菜。茄子有的是圆形，也有长形的，颜色有白色、红色和紫色，它的根、茎、叶都可以入药，对于消肿、利尿、治疗便秘有很好的`效果，它在中国各省都有栽培，茄子是人们饭桌上必不可少的一道食材。

紫红色蔬菜名称2

1、紫甘蓝

紫甘蓝又称红甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。 紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。

原产地中海沿岸，在中国有近百年的种植历史。紫甘蓝适应性强，耐寒性和耐热性均比普通甘蓝强，其营养成分也高于普通结球甘蓝，在我国主要分布在各大、中城市郊区。

2、紫色花椰菜

紫菜花形态特征、生长习性和普通的白花菜（甘蓝）基本相似，1-2年生草本植物。长势强健，耐热性和抗寒性都较强。植株高大，根据不同品种叶片生长20片左右抽出花茎，顶端群生花蕾。紧密群集成花球状

形状为半球型，花蕾青绿色，故称青花菜。叶色蓝绿互生，逐渐转为深蓝绿，蜡脂层增厚。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。根茎粗大表皮薄，中间髓腔含水量大、鲜嫩，根系发达。

3、紫薯

紫薯，属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。

4.紫玉米

紫玉米，安第斯山的原生植物， 早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”，此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部分

并且由于该饮料含有酚化合物，使得它具有健康性和营养性，从而日益受到关注。紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。

5、紫红豇豆

紫红豇豆是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。紫色豇豆属豆科一年生植物。

茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。豇豆根据颜色又可以分为绿、白两类，绿豆角较幼及较硬，而白豆角则较粗及较腍。紫色豇豆是人们通食用的蔬菜，同时也可做药用。花果期6～9月。

6、紫扁豆

紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。生长健壮，分枝多，荚果肉厚细嫩，品质好，味较浓，炒食多取嫩果，但老种子也可食用，还可以做泡菜、腌渍和干制，干果烩猪肉味道更好。不仅可以做观赏植物，也是一种珍贵的食品，具有滋补身体的功效。

紫红色蔬菜名称3

1、常见的红色菜：苋菜

要说世界上我们最常见的红色菜，那一定是苋菜莫属了。苋菜又名汉菜，它的菜心部分十分鲜嫩，还有红色在其中。炒上一碗苋菜，你就会发现它菜汁的颜色十分鲜红。不仅口感十分甘香，营养也是非常丰富，含有很多维生素以及矿物质，对人体很好的。

2、红菜苔

很多人不知道红色的菜叫什么，其实红菜苔也是其中之一。红菜苔又名紫菜苔，有时候颜色过于红艳的时候，会逐渐加深成为紫色。红菜苔其实是菜心的新型品种，就是食用蔬菜长出来的红茎。它的叶脉和茎杆是一种十分特殊的紫红色，而且早在唐代的时候，红菜苔就曾经作为湖北的特产，向皇宫进贡。

3、红心白菜

红心白菜从外观上根本看不出有什么不同，但是它的菜心却是红色的。这个新型的品种最主要的特点就是红心了，口味十分清甜，比起炒制，更加适合做成凉拌菜。红心白菜不管是色彩，还是口味都十分有卖点，经常食用会让我们抗病能力变强。

4、红萝卜

红萝卜也是一种很明显的红色蔬菜，它的营养丰富，含有很多的水溶性维生素以及矿物质。不仅仅适合炒食，生吃营养也是很好。尤其是将红萝卜鲜榨一下，喝下去还可以有很好的润肠通便，以及排毒的作用。不过比较起来，还是煮熟之后食用更加可以加强人体吸收胡萝卜素。

5、西红柿

西红柿这种非常好吃的蔬菜是很多人喜欢吃的，不仅仅是炒熟或是煮汤，还有很多人会将其直接当做成为水果直接食用。西红柿红色的果肉口感很棒，酸酸甜甜是很多人喜欢的。

6、红辣椒

红辣椒自然也是红色的，它的口感不像其他辣椒一样辛辣，红辣椒是彩椒的一种，颜色鲜红，口味微辣，但是更多的是带有一丝甜意。经常用在烹饪菜肴里面的配菜里面，因为在一众配菜里面颜色最为红艳，所以使用率真的很高。

7、南瓜

南瓜的颜色是黄色，大多数是姜黄颜色，但是也有一部分的颜色已经十分浓重，甚至是泛出一丝红颜色。南瓜是很多人喜欢吃的，它的口感香甜，比较软糯。不仅很好消化，还有很好的养胃的作用，是一种非常健康的蔬菜。

8、红薯

红薯大多是黄色的，但是有一种专门的红心红薯，它的颜色就十分的红。红薯是很多人喜欢的一种食物，不仅仅是蒸煮食用，还可以烤红薯吃。红薯里面含有丰富的蛋白质，以及淀粉、果胶、纤维素，不仅可以健脾开胃，还能强肾补身。

紫色的豆角叫什么

紫色的豆角叫紫红豇豆，是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。紫色豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。紫色豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。豇豆根据颜色又可以分为绿、白两类，绿豆角较幼及较硬，而白豆角则较粗及较腍。紫色豇豆是人们通食用的蔬菜，同时也可做药用。花果期6～9月。

紫红豇豆：是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质与普通豇豆是一样的，分为长豇豆和饭豇两种，也可做药用。

豇豆播种分直播和育苗移栽2种。直播主根深，茎叶茂盛，如管理不慎，极易徒长，影响开花结荚，降低产量。育苗移栽，可抑制营养生长，促进开花结荚，春豇豆栽培，为抢早，也为防早春低温阴雨烂种，死苗，可采用营养钵或平畦塑料薄膜拱棚育苗，苗龄20～25天，苗期加强苗床管理，注意幼苗锻炼，苗床育苗一般于第一复叶开展前移栽定植。营养钵育苗，可延迟至具有2～3复叶时定植，选晴天定植。

豇豆对土壤适应性广，一般排水良好、土壤疏松的土地均可栽培，在pH值6．2～7生长良好。定植前应施足底肥，精细整地。冬前深翻土地，立茬过冬，春季每亩施腐熟有机肥约3000～5000千克，过磷酸钙25～50千克，钾肥25千克，或氮磷钾复合肥30千克。多次浅耕耙耱，做成1．3米的畦，一般栽植密度行距60厘米，株距27～33厘米，可根据不同的品种，不同地力条件，适当调节栽植密度。

以紫红豇豆为原料，研究了豆荚与种子中紫红色素理化性质以及防腐 剂、pH值、光照、温度、还原剂、氧化剂和7种常见金属离子对其稳定性的影响，旨在为紫红豇豆色素的提取加工及工业应用提供理论依据。结果显示：豆荚与种 子的紫红色素在紫外区的最大吸收波长分别为270nm和207nm，在可见区的最大吸收波长分别为542nm和481nm，紫红色素水溶性好，颜色随pH 值变化而变化pH7时，颜色由紫色转为绿色。酸性条件下该色素对光、低温有很好的稳定性，耐氧化性与耐还原性较强。 Ca2+、Na+、Mg2+、K+、Zn2+等离子对紫红色素的稳定性影响不大，Cu2+、Fe3+离子使色素稳定性变差。

紫豆角的营养价值

紫豆角的营养价值

紫豆角的营养价值，在日常生活当中，大家一般吃的比较多的豆角大多都是绿色的，这是人们经常食用的一种蔬菜，在大家的餐桌上也是常常有它们的身影，下面分享紫豆角的营养价值。

紫豆角的营养价值1

蓝紫色长豆角的营养成分

1、蓝紫色长豆角碳水化合物成分高

蓝紫色长豆角中不可带有很多的蛋白，还带有多种多样身体必不可少的碳水化合物，平常人类常常服用能够健脾胃，还可以提高胃口，此外，大家在夏季服用蓝紫色长豆角，还能解暑，减温，能够合理防止中暑症状的产生。

2、蓝紫色长豆角能提升人体免疫力

蓝紫色长豆角中也有多种多样特异性成份，身体消化吸收这种特异性成份之后，能够提升网织红细胞特异性，让身体造成抗体，能够抑止细胞癌变，也可以控制肿瘤细胞再造，平常常常服用能够具有抗癌防癌提升身体免疫力的’关键功效。

3、蓝紫色长豆角能提升身体造血功能工作能力

蓝紫色长豆角中带有多种多样营养元素，在其中营养元素铁与磷的成分非常高，这种物质进到身体之后，能够提升骨髓等造血功能组织的造血功能工作能力，能够减轻贫血，也可以防止贫血的产生。平常蓝紫色长豆角还能用以人类白细胞减少症的辅助医治，作用非常显著。

紫豆角做法

紫长豆角炒烧肉

原材料

紫长豆角，烧肉，大蒜，盐

作法

1、长豆角清洗摘成段儿。

2、烧肉切片，放锅中进行爆香盛起备用。

3、起镬加点油放大蒜进行爆香后，倒进紫长豆角炒一会儿后，加冷水盖上煮开。

4、加盐调料后倒进烧肉水淀粉勾芡便可。

紫长豆角凉面珠灯肉

原材料

紫长豆角，面珠灯肉，盐，酒，大蒜

作法

1、长豆角清洗摘成段儿。

2、面珠灯肉清洗切完，用盐、酒腌好。

3、先起镬加点油放大蒜进行爆香后，倒进紫长豆角炒一会儿后，加冷水盖上煮开，加盐调料后盛起备用。

4、骤起镬加点油放大蒜进行爆香，倒进面珠灯肉炒香后溅酒，加冷水煮开。

5、再将煮好的紫长豆角倒进兜匀，水淀粉勾芡后面再上碟。

紫豆角的营养价值2

一、紫色豆角的营养价值

1、紫色豆角氨基酸含量高

紫色豆角中不得含有大量的蛋白质，还含有多种人体必需的氨基酸，平时人类经常食用可以健脾，也可以增强食欲，另外，人们在夏天食用紫色豆角，还能消暑，降温，可以有效避免中暑症状的发生。

2、紫色豆角能提高人体免疫力

紫色豆角中还有多种活性成分，人体吸收这些活性成分以后，可以提高淋巴细胞活性，让人体产生免疫抗体，可以抑制细胞癌变，也能控制癌细胞再生，平时经常食用可以起到防癌抗癌提高身体免疫力的重要作用。

3、紫色豆角能提高人体造血能力

紫色豆角中含有多种微量元素，其中微量元素铁与磷的含量特别高，这些物质进入人体以后，可以提高骨髓等造血组织的造血能力，可以缓解贫血，也能预防贫血的发生。平时紫色豆角还能用于人类白细胞减少症的辅助治疗，功效特别明显。

二、紫豆角有哪些功效及作用?

1.紫豆角的营养价值非常高，经常吃紫豆角可以起到排毒、利尿的作用。

2.紫豆角中含有花青素，经常吃可以起到明目的作用，对美容养颜也会有好处。

3.紫豆角所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。

紫豆角的营养价值3

紫色豆角营养价值

1、提高消化能力

平时人们食用紫豇豆以后能促进人体内消化液的分泌，也能加快胃肠蠕动，而且它还能抑制人体内胆碱酯酶的活性，可以有效提高肠胃的消化能力，也能开胃消食，增加食欲。

2、增强身体抗病能力

紫豇豆中含有丰富的维生素，特别是维生素c的含量比较高，这种物质进入人体以后，可以促进人体内抗体的生成，也能加快免疫细胞再生与代谢，可以减少病毒对人类身体的伤害，能让人体的抗病能力明显提高。

3、健脾补肾

肾脏是人体内最重要的内脏器官，如果它的功能减退，就会让人类的代谢出现紊乱，人体消化以后产生的废物和尿素以及尿酸就不能及时排出体外，严重时就会引发尿毒症。而平时多吃一些紫豇豆就能吸收丰富的营养，能健脾补肾，提高肾功能，预防肾脏疾病发生。

4、预防糖尿病

紫豇豆中含有一些天然的花青素，这种物质既能延缓衰老，又能抑制人体氧化反应发生，而且能提高胰岛功能，促进胰岛素分泌，让人体过高的血糖降下来。另外紫豇豆还能止渴生津，也能利尿消肿，它对糖尿病引起的口渴和多尿等不良症状也有一定的缓解作用。

紫豆角的营养价值4

紫皮豆角的作用与功效

1、推动人体生长发育

推动人们人体成长发育是紫皮豆角最重要的作用，由于紫皮豆角是一种营养成分非常高的健康的食品，它不仅带有大豆蛋白，还带有多种多样矿物和营养元素，也也有一些对身体有利的维他命，这种化学物质被身体消化吸收后能推动人体成长发育也可以提高身体造血机能。

2、预防高血压

紫皮豆角是一种高钾低纳的健康的食品，大家吃完它之后，可保持人体内部自然环境的钾钠均衡，能预防高血压，此外它也可以缓解肾脏功能压力，可加速人体内不必要水份新陈代谢，对人们经常会出现的人体浮肿和小便不畅也是有一定减轻功效，常常服用能保持人们肾脏功能平稳。

3、防止严重便秘

防止缓解便秘是紫云洞的关键作用之一，由于紫原豆中也有很多膳食纤维素，这类化学物质进到身体后可吸湿澎涨，能软化大便，也可以遭受身体大便时间，除此之外它还带有丰富多彩的胃蛋白酶抑止物这类化学物质能抑制人体内蛋白质酶的活性，能避免 身体血糖升高。

4、提升 心肺功能

平常多吃些紫豆角还能提升 心肺功能，由于紫豆角中也有一些不饱和脂肪酸和硫酸乙酰胆碱及其维他命a和胡罗卜素，这种化学物质都能功效于人们的心血管，可营养成分心脏，推动心脏收拢，也可以提升 心肌细胞的氧疗工作能力，它能避免 人们心血管功能减退，也可以减少心肌梗塞和心脏供血不足的患病率。

紫色的豇豆怎么做好吃

主料紫豇豆350克鸡蛋2个辅料油适量盐适量生抽适量蚝汁适量料酒适量蒜头适量

步骤

蛋香紫豇豆的做法步骤11.豇豆洗净。

蛋香紫豇豆的做法步骤22.切成段，另鸡蛋加少量的盐打散备用。

蛋香紫豇豆的做法步骤33.蒜头切碎，葱切细。

蛋香紫豇豆的做法步骤44.热油先把鸡蛋液摊成蛋饼盛出备用，另放少量的油炒香葱头和蒜头。

蛋香紫豇豆的做法步骤55.倒入豇豆大火翻炒。

蛋香紫豇豆的做法步骤66.先炒1分钟，然后倒入生抽，料酒，蚝汁，盐调成的汁及少量的水炒匀。

蛋香紫豇豆的做法步骤77.炒至水分渐少时加入摊熟的鸡蛋一起炒香。

蛋香紫豇豆的做法步骤88.炒至入味撒上葱花即可。

蛋香紫豇豆的做法步骤99.装盘上菜了！