焙熄和扁尖的区别
没有区别
焙熄和扁尖又叫天目嫩笋尖。
扁尖是指干的笋，要先用水泡一会儿才能炒菜或烧汤，焙熄是一样的。
扁尖是什么
扁尖是笋干的一种，扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料，经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和绍兴人们欢迎的传统食材，以浙江天目山生产的扁尖笋干为上品，多用于炖汤或与其他食材一起炒食。
扁尖：
扁尖的食用历史至今已有400多年，用它制作的菜肴鲜美爽口且肉质脆嫩。扁尖的吃法也是非常简单的，食用之前用常温的清水浸泡4小时左右，再捞出扁尖洗净就可以用来制作菜肴了。优质扁尖的颜色应该是青绿发白且微带土黄色，无老根，表面带有白色的盐霜，笋身坚实，触感潮湿、富有弹性且不粘手。选购扁尖时还应该注意它的干燥程度，越干燥的扁尖品质越好，也越容易长期保存。扁尖和笋干既有区别也有联系，因为扁尖就是笋干的一种，只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干，其口感和营养价值都远超其它的普通笋干。
扁尖怎么做好吃，扁尖的吃法
扁尖常与毛豆，虾仁等炒制，或用来做汤等均可。
扁尖炒毛豆：
主料：毛豆200克，扁尖100克；
调料：食盐，鸡精，调和油，红椒均适量。
做法如下：
1、毛豆洗净，扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去咸味；
2、红椒和扁尖切丁；
3、锅内放油，待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，煸炒一分钟；
4、然后加小碗半碗清水，加适量盐调味，盖上盖煮制；
5、毛豆煮熟时，加鸡精煸炒一下熄火，装盆即可。
上海第一百货有扁尖卖吗
有。扁尖，又名扁尖笋、天目笋干。上海第一百货，是百货零售企业，其中包含小吃，因此是有扁尖卖的。上海市第一百货商店也被称为中百一店，第一百货，位于上海市黄浦区南京东路，西藏中路东北角。
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