在当今的夜市上，能够与烧烤相媲美的估计只有小龙虾了，三五人坐定，一大盆麻辣小龙虾，几大杯扎啤，便是炎炎夏日里最曼妙的时光。夜幕低沉、灯光摇曳、汤红虾鲜，拿起一只已浸足麻辣鲜香滋味的小龙虾，扯下虾尾、掰去虾壳、抠出虾肉。入口的一瞬间，汤汁的麻辣、虾肉的醇厚，瞬间便在整个口腔内爆裂开来。然后，一大杯冰爽的扎啤一饮而尽，那种贯穿般的酣畅淋漓，感觉整个灵魂都被荡涤了一样。
其实，现在市场上的青色小龙虾并不是小龙虾的新品种，而是小龙虾没有完全长足个的青年小龙虾。青虾与成年红色小龙虾主要区别点有5点：
顾名思义，青虾是青壮年的小龙虾，颜色看上去青红色，较成年的红色小龙虾颜色明显浅淡。而成年的红色小龙虾，颜色红褐色，鲜艳夺目，表面布满红色斑点。
青虾个头相对较小，最明显的便是前面两只大螯钳，比红虾明显小了几个号。而红虾个头威猛，标志性的两只大螯钳更是大出好几倍，特别威风。当人们挑逗红虾时，两只螯钳高高举起，像英勇不屈的战士。而青虾看上去活性明显不如红虾，相对软弱。买回家后离水的小龙虾，一般青虾能活1-2天，而红虾至少能活5-7天。
青虾捏上去甲壳软软的，但是弹性较强，腹部虾足、虾头处比较干净。而红虾甲壳捏上去比较坚硬，根本捏不动，有一定硬度，但是几乎没有弹性。红虾的腹部、虾头处比较脏，颜色乌黑，这与成年小龙虾喜欢打洞有一定关系。
别看青虾个头小，但是肉质一般比较丰腴，吃起来虾肉鲜嫩。红虾看上去勇猛雄壮，但是有些虾肉瘦小，吃起来口感稍硬。
市场上的小龙虾，虽然成年的红虾各方面均不如青壮年的青虾，但是价格上红虾占优势，一般每斤要比青虾贵出好几块钱。这主要还是因为外面的烧烤摊、饭店喜欢进购成年的红色小龙虾，做出的菜品，颜色鲜艳、菜品高端，这也使得市场上的红虾价格被拉得有点虚高。
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