为什么四季豆没炒熟会有毒
四季豆未熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。皂素就是抗营养素之一。
扩展资料：
预防中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
参考资料来源：百度百科-四季豆
四季豆生吃或未烹熟都可能会引起食物中毒吗?
四季豆生吃或未烹熟都可能会引起食物中毒吗?会引起食物中毒。如果吃了没有完全煮熟的四季豆，会引起一系列中毒症状。，常见的有 腹痛、腹泻、呕吐、头晕、心慌、胸闷、冷汗和四肢发麻等。
生活中有很多可以生吃的肉类，比如牛肉、牡蛎、生鱼片等等。然而，如果一些食物在烹饪过程中没有完全煮熟，就会引起食物中毒，甚至危及人们的生命。我们来讨论一下四季豆生吃或没煮熟可能引起的中毒和症状。
烹饪四季豆需要注意什么？
1.烹饪时间应该长而不是短。确保四季豆做好，否则会中毒。
2.预防中毒:四季豆食用前应处理，开水或热油煸炒至变色熟透即可安全食用。
3.如果四季豆未煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血活酶，有凝血作用。
很多人喜欢在炒菜的时候放四季豆，但是四季豆在炒菜的过程中通常不容易完全煮熟。如果炒的时间太长，很容易影响菜的整体口感，需要提前煮熟。如果吃了没有完全煮熟的四季豆，会引起一系列中毒症状。，常见的有 腹痛、腹泻、呕吐、头晕、心慌、胸闷、冷汗和四肢发麻等。生四季豆还含有大量的皂苷，会强烈刺激消化道黏膜，甚至诱发一系列疾病。最可怕的是它会溶解身体上的红细胞。另外，新鲜的四季豆也含有血凝素，就像它的名字一样，会凝集红细胞。所以四季豆不能凉拌食用或生吃，半熟的食物也会引起食物中毒。在烹饪过程中，需要足够的加热来破坏毒素成分。
吃了没煮熟的四季豆中毒后的大病潜伏期一般在半小时以内，有时长达十小时，正常情况下不会超过五小时。四季豆中毒的症状有呕吐、腹泻等。同时可能会出现头晕，全身冷汗。这种情况可能会持续几个小时，两三天内可能不会好转。
没熟的四季豆会怎样？
未煮熟的四季豆里面会含有植物血凝和皂素，会引起腹泻腹痛、胸口闷痛，四肢发冷发麻、心慌头晕及恶心呕吐等。购买四季豆要选择新鲜的，尽量不要吃爆炒或者凉拌的四季豆，四季豆应该煮熟并且焖透。
四季豆半生不熟有毒吗
四季豆半生不熟是没有毒的，但含有的草酸较多，口感较为苦涩。
大家在炒四季豆之前应该先焯水，这样可以去除一部分草酸，炒出来的四季豆口感也更好。
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