琥珀核桃的做法
琥珀核桃家常做法：
食材：核桃，食用油，白糖，白醋，熟白芝麻。
制作方法：
1、首先要把核桃去掉外皮，将核桃倒进笼屉中放入开水锅中，盖上盖子大火蒸10分钟左右的时间，然后拿出来立刻过凉水，浸泡3分钟左右，捞出后用手轻轻一捏就能打开了，就像剥花生一样轻松，这是因为经过高温蒸过的核桃壳膨胀开，加上核桃壳吸收了一些水分，就会变松变软了。
2、将剥了皮的核桃仁放入冷水锅中，加入一勺盐，再加入一勺白醋，这样煮可以去掉核桃中的苦涩味，水开后把核桃仁捞出来，锅中再次放入冷水，重新再煮一遍，第二遍的时候会发现汤汁非常的浓稠，这时候就可以捞出来了。
3、将核桃放子水龙头下过一下冷水，把表面的杂质冲洗干净备用。这样煮过两次的核桃仁，即使带皮吃都不会有一点苦涩味，口感嫩嫩的，像新鲜的核桃口感一样，非常好吃。
4、炒核桃：首先在锅底放入少量的香油，用铲子涂抹均匀润一下锅底，然后加入100克白糖，用30克的凉水冲一下，开小火让糖全部融化，然后加入2克的白醋，此时添加白可以防止糖快速的焦化，做出的核桃仁不发苦。中火翻炒，一直炒到锅中的糖由大泡泡变成小泡泡，然后逐渐变成发一点点黄的香油色即可。
5、直接把核桃仁倒进锅中，慢慢翻炒，让糖衣均匀的挂在核桃仁上，因为核桃仁提前煮过，所以不会炒糊，可以多炒一会，一直炒到核桃仁变成亮晶晶的颜色即可。
炒好的核桃仁中加入200克的温油，让核桃在油中间小火慢炸，这一步的作用是去掉核桃仁中的水分，炸的时候需要时不时翻拌一下，防止粘连。
6、当锅中的油表面泡泡变少以后，再加入一点凉油，这一步的作用是让糖稀更好地挂在核桃仁表面，就可以在表面形成琥珀外衣了。
另外准备一个烤盘，盘中撒上熟的白芝麻，待核桃榨汁颜色变深成为金黄色的时候，把核桃仁直接捞出来倒在芝麻上快速翻拌均匀，然后放在一旁晾凉备用。随着核桃逐渐的变凉，它会迅速地变脆，琥珀核桃仁就做好了。
琥珀核桃的制作方法
今天我们来做琥珀核桃，营养好吃，下面看看具体的做法：
食材：核桃适量、白糖适量、白芝麻适量。
1、首先核桃剥去外皮。
2、烤箱160度预热5分钟，放入核桃仁烤10分钟。
3、核桃仁烤熟后，剥去外面的一层皮。
4、锅内放入冰糖。
5、白糖炒好糖色。
6、放入核桃仁炒匀。
7、撒上白芝麻搅拌均匀盛出即可。
琥珀核桃咋做
琥珀核桃的制作方法：
材料：核桃1斤、小苏打1勺、黄冰糖100克、熟白芝麻20克。
制作步骤：
步骤一：首先将准备好的核桃剥出核桃仁，把比较碎的核桃仁挑出来不要，留下比较成型较大的核桃仁装盘备用。
步骤二：锅中添水大火烧开放入一勺小苏打， 然后把核桃仁倒进去煮2-3分钟左右，煮过的核桃就不会有一种苦涩的味道。当锅中的水变得深褐色的时候基本上就可以了。
步骤三：然后捞出来把水沥一下，把水倒掉重新添水，再把核桃重新下锅，开大火烧卡继续煮2分钟左右，这样进一步去除苦涩味道，同时去除小苏打的味道。
步骤四：核桃再次煮完后捞出来用清水冲洗两边后把水沥干备用。
步骤五：锅中放一勺水，同时把捣碎的黄冰糖放锅中，开中火把冰糖熬化，中间要不停地搅动，当冰糖开始起泡泡后开小火，就不要搅动了，主要是防止冰糖起砂。
步骤六：当熬到冰糖大泡泡开始变成小泡泡后，把核桃倒入锅中用中火翻炒，这个时候核桃有水分，所以核桃不会裹上糖汁，当我们把核桃的水分炒干后冰糖就会裹在核桃上面，当核桃全部裹上冰糖汁后就可以了，然后我们先给它盛出来备用。
步骤七：重新起锅把水分烧干后，放入大约200克左右的植物油，然后把核桃倒入锅中，趁油还没有热，我们赶紧用筷子把粘在一起的核桃分开。
步骤八：所有的核桃分开后，我们开中火把油温升高，开始炸核桃，当核桃全部漂浮起来基本上就可以了。
步骤九：然后把炸好的核桃捞出来把油控一下后倒入准备好的吸油纸上，撒上熟白芝麻，趁热给它搅拌均匀，让白芝麻均匀地粘在核桃上就可以了，这个时候核桃上边有糖，因为没有冷所以会很粘，大家不要管它，等放凉了后，冰糖汁就会凝固的。
步骤十：等核桃变冷后，我们用筷子稍微一搅拌，粘连的核桃就会分开了，这个时候的核桃就变得香甜酥脆，晶莹剔透，非常好看
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