面包里面有没有加入化肥（面包很多添加剂）

为什么面食里面加化肥

面包已经逐渐取代馒头成了人们的宠儿，每家每户都会买一些面包囤着，很多上班族早餐就是面包加牛奶。不过，最近有传言说外购面包中有50多种添加

剂，其中的甜味剂和膨松剂对人体尤其是孩子影响较大，膨化剂中含有中有铝，吃面包就等于吃化肥。外购面包中的添加剂真的有50多种吗？甜味剂和膨化剂、铝

对人体的危害是什么？吃面包真的等于吃化肥吗？

面包里的甜味剂是否有害健康？

说法称“甜味剂中含有大量的糖分，而过量食用糖分会导致肥胖、龋齿、高血糖、高血压、情绪化等健康问题，是孩子要千万禁止食用的。”这就完全将糖和甜味剂混淆了。这里其实说的是糖。

至于甜味剂，它能提供甜味，但却几乎不会有能量产生，所以，又叫低能量甜味剂、非营养性甜味剂、代糖等。目前，最受欢迎、应用最广泛的甜味剂有安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、糖精、甜叶菊糖、三氯蔗糖和高倍甜味剂等。

很多人担心甜味剂不安全，实际上，甜味剂在允许使用前都要经过很多各国科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织、欧洲食品安全局等各国权威机构对常用甜味剂都进行了评估认为，甜味剂的摄入也不会导致癌症或者增加癌症的风险。

我们通常用每日允许摄入量值（ADI）表示甜味剂的安全性，ADI是一种成分被人类每天食用且不会有任何危害的量。甜味剂的甜度是糖的上百甚至

上千倍，只需要使用少量甜味剂就可以获得很好的甜感，所以，甜味剂的食用量一般都很低。调查显示，各类人群的甜味剂摄入水平都是在安全范围内的。

还有人担心甜味剂会导致其他健康问题，如癫痫、白血病、不孕不育、胃病及肝肾损伤等，不过，现行的研究还是认为，甜味剂并不会引起这些健康问题。

所以，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的，消费者也不用太担心面包中的甜味剂。

其实，用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它替代糖使用能减少能量的摄入，还会减低人们患蛀牙和龋齿的风险。

膨松剂中的铝有害健康吗？

面包中的膨松剂主要小苏打，即碳酸氢钠。不过，做面包时也有用硫酸铝做烘焙粉。铝是否会对健康产生危害呢？

致癌？没有的事儿

说到铝的危害，大家最担心的就是致癌。其实，食物中的铝没有确凿的致癌性和遗传毒性。虽然铝可以和DNA结合生成复合物，还可以使染色体蛋白质

发生交联作用，但并没有研究显示铝会诱发细菌和动物细胞发生突变。而且，现在也没有研究显示人体摄入铝后，会对人体有致癌性。因此，大家也不用太担心吃了

含铝的食物就会得癌症。

老年痴呆？证据不足

还有一种说法是铝吃多了会得老年痴呆。确实有研究发现它与老年痴呆有关。不过，尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，

但也依然没有定论。欧洲食品安全局（EFSA）在2008年时对膳食中的铝进行风险评估认为，基于现有的科学数据，他们不认为从食物中摄入的铝会有导致老

年人患痴呆的风险；联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2006年和2011年进行的评估，也都认为目前的流行病学研

究很少有研究食物中铝与神经系统健康的资料，不能得出铝会导致老年痴呆的结论。所以，铝与老年痴呆的关系还并未形成学术界的共识，大家也不用过于担心。

铝对健康的危害，目前学界较一致的看法是铝主要会影响骨骼和神经系统健康。联合国粮农组织/世界卫生组织的

食品添加剂联合专家委员会（JECFA）于2011年6月在JECFA的第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为每周每公斤体重2

毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝。需要提醒的是，造成健康影响所需要的铝远远超过JECFA设定的“暂定每周耐受摄入量”

（PTWI），一般人也不用太担心；如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。

如何减少铝的摄入？

由于铝不是人体必需的微量元素，过量摄入还可能增加风险，所以，我们还是希望能尽量减少铝的摄入。2014年，我国对含铝食品添加剂的使用做出

调整，限制含铝添加剂的使用。这对于我们减少膳食铝的摄入也有极大帮助。不过，由于存在大量难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊，超量、超范围使用含铝食

品添加剂（尤其是明矾）的情况依然会存在。

对于普通消费者，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品，还应该注意以下几个方面：

1.北方人吃面食居多，铝摄入量远多于南方居民，平时可以减少面食摄入，搭以米饭、杂粮等，促进平衡膳食；

2.油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品；

3.海蜇是铝含量最高的加工食品，虽然咱不是天天吃，不至于影响健康，但建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量；

4.减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等；

食品添加剂种类越多，危害越大？

还有说外购面包中含有50多种添加剂，似乎在告诉我们添加剂使用的种类越多，食品就越垃圾、越不安全。其实，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。

面包中的确需要用到多种添加剂，这只是因为，要达到生产工艺和口感的要求需要用这几种食品添加剂。比如，为了使面包做出膨松的口感，就得用到膨

松剂，你不会希望所有的面包都跟老面馒头一样结实吧？为了使面包不易老化需要使用乳化剂，你不会希望面包放一会儿就老了不好吃了吧？而香精香料可以做出不

同的味道。

事实上，只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。而且，食品生产企业也要控制成本的，添加剂多加就意味着更高的成本。各大食品企业

的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能控制成本。如果可以节省成本，企业也不会多加。另外，在实际生产

中，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的“协同效应”，会大大降低食品添加剂的使用总量。

由于面包的制作过程会使用多种添加剂，这些添加剂又属于“化学物质”，于是就有人说吃面包就是吃化肥。不过，虽然面包中会使用到多种添加剂，但

是，添加剂的使用量依然很低，它的主要原料还是面粉、鸡蛋，说面包是化肥完全是以偏概全。如果按照这种说法，所有的食品中都含有化学物质，是不是都属于化

肥呢？

如何选购外购面包？

如何才能买到放心的面包呢？我认为理想的办法还是尽量去正规的店铺，购买正规产品，不要去什么路边摊、小店了；同时，在挑选的时候，注意看面包

的包装、食品标签等，保证包装完好，确定在保质期以内，安全保障也会更高。如果有明显变味、发霉等情况，就不要买了。另外，在挑选面包时，也可以注意看营

养标签，学会区分不同的面包，如全麦面包、奶油面包等，选择合适自己的面包，比如，想增加膳食纤维摄入，不妨挑选全麦面包。

自制面包更安全？

也有人担心在外面买面包不安全，想自己在家做。自制面包是否比外购面包更安全？

其实，自制面包更安全的前提也是优质的原料和安全规范的操作。如果你买的原料就有问题，如面粉发霉、鸡蛋变

质，操作也不规范，如做的时候加很多明矾，做出来的面包恐怕也不会更安全。而且，自制面包所花的时间很多，成本也不低。如果只是偶尔怡情，倒也无妨，如果

希望每天都自己做着吃，还是得考虑下是否合适。最关键的是，自己做的面包真的不一定好吃呀。当然，如果你是一枚高段位吃货，好吃的面包总会有的。

碳酸氢铵是农用化肥，为什么我看到食品添加剂里面有，人还能吃吗?

没有，臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.也有许多人叫它阿摩尼亚。

面包里有什么添加剂

面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。

增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；

面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要；

面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。

面包可以当庄稼肥料吗？

过期的面包可以把它埋在地里，当肥料用是不错的肥料呢，我们这儿有的面包厂就是那样做的，不过最好比例要弄好，别一股脑的放在一个地方

面包可以当花的肥料吗

不可以，因为面包中的养分少，可以使用新陆水溶性肥料，能够促进花的生长，促进开花率。