秦椒（秦椒是什么辣椒）

秦椒是什么辣椒吗?

秦椒是茄科类辣椒。秦椒是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点。

秦椒分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。

挑选秦椒的技巧。

挑选秦椒时要注意期缴的颜色，好的秦椒颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点。不好的颜色浅红，体形不长，有的半黄半红。新鲜的辣椒它的柄是绿色的且断口也是绿色无萎蔫迹象，而放置一段时间的辣椒它的柄会略微发黄且断口出现黑色边缘卷曲。

秦椒是什么辣椒

辣椒中的佳品

秦椒，是辣椒中的佳品，素有”椒中之王”的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。

秦椒含维生素丙和多种营养成分，经常食用，可以健胃，增加食欲。秦椒素有”椒中之王”的美称，是陕西一项大宗出口商品，畅销国际市场。

主要价值

对消化系统的作用

辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。

抗菌及杀虫作用

辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10~20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

河南人为什么把辣椒说成秦椒啊？

河南人要把辣椒叫“秦椒”有以下两方面原因：

1、就是从陕西传过来的

河南的辣椒就是从八百里秦川的陕西传过来的，秦椒只是辣椒的一个品种。这种辣椒生长在当地，那里的气候、土壤、环境特别适应这种辣椒生长，所以品质好，时间长了，就被人们叫为“秦椒”。

河南于明朝时从山西、陕西一带有不少移民到来，不仅带来了当地的习俗，方言，这种被称为“秦椒”的辣椒也一起传入了河南。

2、民间传说

没想到，河南周口民间还有一个关于秦椒的传说，由于秦桧卖国投敌，岳飞遭奸人害死后，百姓都十分恨秦桧，说他手比蝎子毒、心比辣椒还辣。“秦椒”由此而来。

今天，河南人把辣椒叫“秦椒“，不论和秦桧有没有关系，还是确实是从陕西传入的，都没有什么意义了。不论是哪种原因，反正，人们见了辣椒，还是一如既往的叫它“秦椒”。

河南人的性格特点：

应该说，河南人是最“中国”的中国人，忠厚、踏实、仁义，这些中国人信奉的道德准则都可以在河南人身上找到标本。坦荡开阔的平原地理和悠久沉缓的文化节奏塑造了河南人憨实的个性，正如他们把“可以”说成“中”一样，掷地有声，厚厚实实，别有一种深厚之美。

为什么鲁西南农村地区的人把辣椒称为秦椒呢？

因为秦地出产的辣椒又香又辣非常有名，附近一带的人便把秦地辣椒统一称之为“秦椒”，而鲁西南农村的人祖上都是从八百里秦川移民过来的，所以在一定程度上保持了祖上的许多口语称呼，自然也延续了把辣椒称之为秦椒的传统。

秦椒

秦椒是古时候秦地的一个辣椒品种，果实又细又长、有特殊的香辣味，在当地一带很有名气，由于这种辣椒身体细长，所以也被人称为线椒；明朝的时候，这种辣椒传入了我国，所以也被称为海椒。秦地在古时候也被称为800里秦川，大概位于现在的陕西、甘肃一带，由于这里的气候、环境和土地特殊，所以种出来的辣椒口味特别好，远近闻名。

鲁西南农村

在历史上，鲁西南农村和周边一带的大多数人口，都是在明朝年间从陕西、山西一代地区移民过来的老百姓，他们的风俗习惯和口语称呼上自然也遗传了秦地的称谓，包括把辣椒称之为秦椒的习惯，也一直世世代代没有改变。

秦椒的影响

秦椒有很多优点，首先它的维生素含量很高，而且吃起来香辣可口、辣而不燥，有很好的开胃、促进消化功能，深受陕西当地人的喜爱，很多人只要有的辣椒这一道菜吃，一顿饭吃下来也就满足了。而且秦椒的口味比较突出，与四川、湖南、贵州等地的辣椒不同，吃起来有当地特色的口感和香味，配上陕西的凉皮、面皮之后香辣味道更加突出，令人久久难忘。陕西凉皮之所以味道令人难以忘怀，很大程度都要归功于陕西当地秦椒特殊的香辣味道，如果把陕西凉皮拿到别的地方卖而不搭配秦椒的话，口味上就会有所不同，也吃不出陕西凉皮最正宗的味道。

河南人把辣椒说成秦椒，有什么故事吗？

南阳当地人叫“秦椒”。这种叫法源于何时？我和老魏都没有发现相关的学者考证，只知道是老辈人代代传下来的。尽管老南阳人凭借的只是小时候记忆的碎片，但我们相信，方言的传承最能映射地方文化的基因和血脉。因为历史深处，传承下来的东西，自有它深厚的文化根源，而不管人们关注与否。

南阳方言中对食物和食材的称谓，往往带有味道的温度。童年的味道何以能伴随一生、格外诱人，我想还是源于一方山水一方人的初心。小时候常听到爷字辈们称饺子为“扁食”，米饭为“干饭”，烧饼为“火烧”，即便现在遇见推车卖烤红薯的，一句“炕焦热红薯”，听着虽没有烤红薯洋气，但指定可以断言，卖红薯的老倌是南阳土著。

秦椒，南阳人的吃法多种多样，做调料、做酱也是很早就有的事。干秦椒调料，南阳牛肉汤老店还能见到。干锅热炒，焙出焦香味，放石臼上舂捣松碎，再淋上烧得滚烫的牛油，逼出的香辣味尤其浓烈。鲜秦椒做酱，更是一绝，爆炒酱火候把控尤其讲究，辣味地道又不失鲜香；剁椒酱关键是鲜味锁定、阻断空气不沾生水，现在杀菌真空技术下，保鲜已不是什么难题。

再说“秦椒”一词的来历。百度一下， 《山海经》载：“北望少泽。其上多草、藷藇，其草多秦椒。”《齐民要术》载：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”可见1500年前，甘肃天水一带的“秦椒”就已经盛名天下了。而网上更普遍的说法是，秦椒是八百里秦川的特产，分为青、干两种，有“辣椒之王”美誉。尽管证据链不足，更谈不上考证，但至少说明，1500年前就有“秦椒”这一称谓了。而秦椒的“秦”，到底是秦国的“秦”、还是秦川的“秦”还语焉不详，但与两者似乎都有关联。

当然，南阳作为南北气候和饮食文化过渡带，随着城市的发展繁荣，自然兼收并蓄，慢慢“秦椒”土语淡出、逐渐以官话“辣椒”为主流称谓。但街头巷尾、市井深处，偶尔听到“秦椒”一词，自不必大惊小怪。而老魏千方百计寻找的淅川辣椒，终归是正宗的“秦椒”嫡传，厚重的地理标志，使老魏易佰福辣椒酱独特的“中原口感”得以成全。