象拔蚌看（象拔蚌看视频）

挑选象拔蚌的标准是什么？

象拔蚌，原产于美国和加拿大北太平洋沿海的大个子，肉质爽脆甜美，冰镇着来吃最舒服。不过对于一般消费者来说，很容易就会被个体无良摊主以水蚌来敷衍过去，上去酒楼一加工，就会发现本来大大只的蚌一切开都是水，活活缩水一半！这时，师傅就会告诉你：你买到水蚌，中招啦！

目前广州的象拔蚌主要来自加拿大、美国和墨西哥。加拿大蚌的口感最爽，肉质雪白，售价也最贵，切开后肉质雪白，能吃的部分较多，算起来比便宜的蚌更抵食；而墨西哥产的象拔蚌大多叫水蚌，因为它们常吸饱水再卖，购买重量可能比实际重量多了一倍多，拿刀切开就会流出大量的水，可食部分较少，尤其是做刺身缩水率可高达一倍；至于美国蚌的性价比则居于两者之间，相比加拿大象拔蚌，它的象拔比较短且颜色带黑，很容易辨认。

从生长环境来说，象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌两种，沙蚌颈部较白，泥蚌颜色较深。其中以少杂质没有异味的沙蚌为上品。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感，颈肉爽脆带韧，适合刺身；胸肉就比较柔软，用来清炒或者是煎和做汤都不错。

新鲜与否要看两边壳能否有力闭上

挑选的时候要看是否生猛，看象拔尖的两个壳能否有力地闭上；然后看它的切片有没有清晰可见的波纹状纤维，如果有就是新鲜的，如果没有就不新鲜。所以挑的时候可别光看它是否光滑哦。新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄，相反的就会有微微的灰色。另外需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以记得水煮沸后才下蚌肉，而且得快速灼烫，否则就老得没法嚼了。

象拔蚌怎么杀 象拔蚌怎么做好吃

象拔蚌可能对于离海边比较远的朋友们来说会不太熟悉，它是一种很贵的海鲜，不管是生吃还是熟吃都是很美味的，下面我们来教教大家象拔蚌应该怎么杀吧。

象拔蚌怎么杀

1、用一把细而锋利的小刀插进蚌壳与蚌身之间虹吸管的底部。

2、沿着壳边将蚌壳与蚌身分开，务必将蚌壳上部与底部的内收筋切断。

3、将深色椭圆状如鸡蛋大小的蚌肚切掉。

4、要剥除裹着虹吸管与蚌肉的坚韧外皮，先将蚌放入开水中漂烫几秒钟，象鼻部分的外皮会起泡褶皱松开。

5、剥掉外皮，露出里面嫩滑可食用的虹肉。

6、将去皮的虹吸管从蚌身处切开。

7、将黏在蚌肉上棕色的污迹与皮碎清擦冲洗干净清擦。

8、顺着虹吸管从较粗的一端露出的两个气孔中间纵切成两半。把海绵状物体从蚌身切除丢弃。

9、将洗净的虹吸管蚌肉切成薄片，冰镇后即可用来做生鱼片或者涮火锅，肉质甘甜、嫩滑、爽脆，是海鲜餐馆中最顶级的美味。

象拔蚌怎么做好吃

材料：象拔蚌1只、豉油皇适量。

做法：

1、取象拔蚌1只，去壳取肉，切成片

2、锅内烧开水，等水煮沸以后，放入切好的取象拔蚌肉片，立刻又捞起装盘。

3、拌上豉油皇适量即可。

象拔蚌有什么营养

1、象拔蚌内含有丰富的蛋白质，可以有效的维持身体内钾纳平衡，以及具有消除水肿的效果;

2、象拔蚌内含富含的大量维生素、氨基酸、多种微量元素等，食用可以提高人体免疫力，降低血压、缓冲贫血等，有助于人体的生长发育哦。

3、中医认为，象拔蚌还具有治疗肺虚咳嗽、肾虚作喘、虚劳喘咳、肾虚阳痿的功效。本品滋润而不燥，补肾助阳还能益精养血，有固本培元之功效。

象拔蚌怎么挑选

1、看肉色

虽然新鲜象拔蚌看不出老嫩，但制成干象拔蚌后颜色就有所不同了。较嫩的象拔蚌制成的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的干象拔蚌就是老象拔蚌了。

2、看大小

象拔蚌干过大或过小都不好，15—20cm长的干品才大小最适中。

3、看肉厚薄程度

象拔蚌干的肉身越厚实，管子越粗，做成菜肴吃起来口感越饱满。肉身较薄，管子较细的象拔蚌干口感较差。

4、看干爽程度

摸起来较干爽的象拔蚌干是保存完好、没有受潮的上等品，摸起来非常粘手的干品可能添加了糖，这样的象拔蚌干自然就没原汁原味的好了。

5、分清产地

挑选象拔蚌干，还要分清产地，我国的象拔蚌干主要来自加拿大、美国和墨西哥，其中以加拿大的象拔蚌口感最好，制成的干品当然品质也是最好的。

象拔蚌挑选技巧 如何挑选象拔蚌

1、外壳开口而不能复闭的，为死蚌，不建议买。

2、用手触摸蚌壳时，仍然显得硬口的为死蚌，不建议买。

3、鼻子越长的则越好，但不要太粗，若是太粗可能是吸水过多所致。

4、优质象拔蚌能看到金黄色的脂肪与收缩的纹路比较新鲜,灰白又软绵的则不佳。

5、在挑选象拔蚌的时候最好问清楚商家象拔蚌的产地，普遍来说加拿大的象拔蚌质量是最上乘的，口感和营养价值都是最优质的，国产的象拔蚌其次，墨西哥产的象拔蚌则较差。

6、如果是同一产地，尽量挑选沙蚌，不过优质的泥蚌也可以。

如何挑选象拔蚌

如何加工象拔蚌

所需原料：象拔蚌

加工方法：

1、从某种角度说，象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显，我们海鲜市场购买象拔蚌，挑选的时候，惟有看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩。

2、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。

3、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。

4、蚌和肉分离后，用清水分别洗净。

5、锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出，这时候你会发现，蚌肉身体上，也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离，此时你要从蚌身的底部往上，也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来，掀下来的膜会很完整，如果系住一头往里面灌水的话，这层膜甚至可以做一个贮水袋。

6、取下的膜丢掉。这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。

7、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所谓的正面，也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了。

8、现在我们用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。

9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，总之，怎么吃就都由您来决定了。

经典菜式

象拔蚌刺身

这是吃象拔蚌最经典的菜式。象拔蚌味道清鲜，略有甜味，肉质细嫩，用刺身的吃法最能体现出这种美妙的口感。

上汤过桥象拔蚌

这道菜和云南的过桥米线没关系，是用粤菜的吃法演绎了象拔蚌鲜美娇嫩的特性，在上汤翻滚的锅仔里放下金针菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一样来烫了吃，既可口暖胃，又能满足那些不习惯吃生食的人士。

老干妈凉拌象拔蚌

具体做法如下：将象拔蚌切条飞水后冷却，再将胡萝卜、洋葱和香菜切丝，最后用市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘，开胃下饭。

象拔蚌寿司

如果说象拔蚌刺身算是阳春白雪的话，那么象拔蚌寿司就算得上是下里巴人了，不过花几块钱就能吃到象拔蚌，可谓一款“普及型”菜式了。

象拔蚌怎么看它活不活

第一步是看，静静地观察一段时间，看河蚌是否活动，所谓活动包括壳是否打开，白肉是否伸出来，或者是河蚌不开壳，但整体有位移，因为河蚌具有喷水移动的技能 。如果存在上述情况，就是活的无疑。如果没有时间观察，那就进行第二步。

第二步是拿，用手把河蚌捞出，拿在手里，轻的能控出水的一般都是死的。重的不能控水的都是活的。重的留下，轻的进一步确认，进行第三步。

第三步是闻，死的河蚌会很快腐烂变臭，而且速度很快，可能是软体动物体内水分比例大的缘故。因此闻到臭味，就可以确定河蚌必死无疑。