对于农民来说，对土地有着特殊的感情，农村“野韭菜”是什么菜？
对于农民来说，对土地有着特殊的感情，农村“野韭菜”是什么菜？
野韭菜的简介
野韭菜，顾名思义便是野外生长的韭菜，它可以说是如今农户菜园子里栽种的韭菜的先祖，就是通过把这些野韭菜开展人为的培育才拥有今日的韭菜。因此这些野韭菜和菜园子中的韭菜，长得还是很相似的。
长得不起眼，却是韭菜里的绝品
野生的韭菜，由于生长的环境更加恶劣，因此长得一般不高，难以超出30CM。可是它们却有着极强的生命力，基本上不挑土壤和生长环境，甚至在一些岩石的间隙中，也能顽强地生长。而且根茎深深的扎进土壤中，是难以拔下来的。
往往是上边的叶茎拔掉了，但是地下的根茎岿然不动。可就是这样一种长得不起眼还很像野草的野韭菜，却是比韭菜更鲜美、味道更浓郁、辛辣，对于爱吃的人而言，它但是难得的山中珍荠，而且还被视作“韭菜里的绝品”。
如今大家注重吃有机蔬菜、有机鸡蛋，其实也要在追求食物生长之地干净、纯粹。石韭的生长环境和生长方法，很符合大家现代的健康饮食理念，加上它口感好，理所应当地受到大家喜爱。
在石韭的主要生长区广东瑶山一带
本地野生的石韭已变成山野菜的代表，走出山区，迈向了城市人们的饭桌。许多本地农户也开始在山上栽种石韭，将这些天然的石韭卖到城市，价格约为10元一斤，比一般的韭菜贵，但仍然供不应求。
石韭的吃法有许多，除了常见做法石韭炒蛋、石韭鸡蛋馅饺子，还能够用石韭来炒螺蛳、石韭炒鱿鱼等，鲜美爽脆，口味一绝。石韭这类野菜，因为它遍布在南方，也是宿根植物，基本上一年四季都能够采摘。
野韭的简介是怎样的？
野韭原为野生韭菜中的一个种，后经驯化成为栽培种，但仍称野韭。
其染色体数及核型为2n=2x=16=14m＋2st（SAT）。
野韭的核型与普通韭相近似，但1～5号染色体的长度和相对长度的差距，比普通韭稍少。
其形态上不同于其他韭菜的主要特征是：野韭的叶为三棱状条形，中空，叶背纵棱显著突起，叶缘及背棱常被较细的糙齿，花瓣常具浅紫红色的中脉。
野韭主要以叶片和假茎供食，其辛辣味较浓。
应引起注意的是，野生的韭菜或人工栽培的野生韭菜不一定都是野韭，因为有些野生韭菜也可能是2n=4x=32的四倍体染色体数，与野韭不属同一个种。
野韭主要有北京金山野韭、新疆野韭、甘肃野韭、陕西商南野韭以及内蒙古野韭等。
图35-5野韭
野韭菜又叫什么名字？
学名就叫观音菜，因其的根茎因看上去像观音坐莲而得名，另有个别名儿，叫石韭菜，当地人习惯叫其石韭菜，石韭菜，顾名思义就是长在石头上的野生韭菜，有些地方会叫野韭菜，从化、佛冈地区还会叫观音菜。 广东的石韭菜都野生在石灰岩地区，在只有一点点泥的石头窝里一茬茬地长着，生命力很强。曾经有些农业公司也将其开发成项目，在从化等地人工种植，所以在超市里有时也能找到包装好的。不过现在不流行野菜了，所以想要吃的话大概要去产地的市场才能找到。说来也奇怪，一般野生的蔬菜总是比人工种植的同种要矮瘦一点的，更别说是长在石头上的野菜了，偏偏这石韭菜却比我们平时吃的要高大得多。
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