白灵菇（白灵菇多少钱一斤）

白灵菇的总体概况如何？它对营养及环境条件有何要求？

白灵菇，又称白灵侧耳、白阿魏菇、翅鲍菇，是刺芹侧耳的白色变种。与杏鲍菇（刺芹侧耳）、刺芹侧耳阿魏变种（阿魏菇）亲缘关系很近，是我国近几年开始商业性栽培的珍稀食用菌品种之一。

图4-43 白灵菇

白灵菇菌丝体在PDA试管斜面上较侧耳属的其他种更浓密、洁白，菌苔厚且较坚韧。子实体单生或丛生，较大，形状有漏斗形、马蹄形、手掌形，菌柄长短不一。手掌形菌盖直径5～15厘米，初期近扁球形，很快扁平，基部渐下凹或平展，边缘内卷，白色，表面近平滑或似绒状。菌肉白色，厚，单朵菇重100～300克，最大的达2～3千克，一般150克左右为上品。菌褶延伸，密，不等长，浅黄白色。柄实，侧生或中生，长3～8厘米，粗2～3厘米，向基部渐细，有时上下等粗，白色，质脆嫩，内实。孢子长方椭圆形至椭圆形，无色。孢子印白色。它对营养及环境条件的要求如下：

（1）营养

白灵菇在自然界主要发生于多年生伞形科草本植物的茎根。主要营腐生生活，有时也兼有寄生性质。靠分解木质素和纤维素产生能源，生长发育要求丰富的碳源和氮源。实践证明棉籽壳、玉米芯、木屑等添加一定量的麸皮、米糠及其他微量元素是较为理想的培养料。

（2）温度

白灵菇是一种偏低温型品种，菌丝生长温度范围为5～32℃，最适温度为23～26℃，32℃生长缓慢，35℃停止生长。以8～13℃较易扭结出菇，子实体生长以12～18℃最适。品种之间有差异。

（3）湿度

菌丝体生长水分主要来自培养料，适宜的培养料水分含量为60%～70%；菌袋发菌时空气湿度低于70%可减少杂菌污染；子实体在87%～95%的空气湿度下生长良好。60%～70%时，子实体也能形成，但长速慢、质量差、产量低。在低温（6～7℃）和干燥条件下，菌盖表面常发生龟裂。

（4）光照

菌丝生长几乎不需光线；菇蕾分化时需一定光线、温差刺激。低温时需相对强的光照子实体才发育正常。光线弱时，易形成柄细长、菌盖小的畸形菇。在直射光或完全黑暗时均不易形成子实体。

（5）空气

白灵菇是好气性菌类，生长需要新鲜、足够空气，尤其是子实体形成阶段，代谢旺盛，对氧气需求量较大。若通气不良，CO2积累过多，不但会导致出现畸形菇，如遇高温天气还会引起子实体死亡腐烂。

（6）pH

白灵菇菌丝在pH5～11范围内均能生长，最适pH为6.5～7.5；出菇最适pH为5.5～6.5。

白灵菇的做法

白灵菇肉质细嫩，味美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有较高的食用价值。下面我们一起看看它的做法。

红烧白灵菇

材料：白灵菇、酱油、蒜苗、胡椒粉、鸡精、盐

制作步骤：

1、将白灵菇和蒜苗洗干净洗干净，然后将蒜苗切成小段，而白灵菇则切成厚片状。

2、热锅下油，油热后倒入切好的白灵菇，将白灵菇煎至两面金黄色，然后倒入少许酱油翻炒。

3、加入切好的蒜段，放入胡椒粉、盐、鸡精翻炒一小会后出锅即可享用。

白灵菇榨菜肉丝

材料：白灵菇、猪瘦肉、榨菜、葱、大蒜、油、生粉、盐、料酒、鸡精

制作步骤:

1、先将葱洗干净切成葱花，白灵菇洗干净切成丝，然后瘦肉用水冲一下也切成丝，然后用盐、料酒和生粉搅拌均匀腌制一会，榨菜要提前拆包装，喜欢淡点的可以将榨菜洗一下。

2、烧一锅热水，然后将白灵菇倒下去焯一下捞起来沥干水分。

3、热锅下油，然后放入肉丝翻炒至变色后铲起来。

4、捞起瘦肉后放入大蒜爆香后加入白灵菇翻炒至香味飘出，然后下入肉丝和榨菜一起翻炒。

5、最后加入盐等调味料翻炒均匀后光火撒上葱花就可以出锅了。

酱汁白灵菇

材料：白灵菇、西兰花、卤肉酱油、白糖、鸡精、菌油、生粉

制作步骤：

1、卤肉酱油，白糖，鸡精，再加上菌油调匀。白灵菇洗干净，然后将梗去掉，然后在白灵菇菇帽上斜切成网状。

2、将切好的白灵菇放入油锅炸一下剪至黄金色，然后加入调好的酱料小火炖一会，最后用一点点的酱汁勾芡一下就可以关火了。

3、出锅的时候可以在盘子上摆些配菜，这样看起来会比较有食欲。

白灵菇的食用价值

1、提高免疫力

白灵菇含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

2、补钙

白灵菇富含精氨酸、赖氨酸这些有利于智力发育的营养要素，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。其富含18种氨基酸、维生素D及其它多种矿物质，是中老年和青少年补钙的理想之选。

3、补血

白灵菇非常适合女性食用，因为白灵菇可以益气补血，预防一些妇科肿瘤等疾病，同时可以为人体起到润肠养胃、平衡阴阳的好处。

4、防癌

白灵菇可防治老年心血管病和骨质疏松等疾病，所以老年人要常吃白灵菇。而且白灵菇其所含丰富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能够增强人体的免疫功能，癌症患者可以通过食用白灵菇来进行化疗后的干预。

白灵菇的注意事项

白灵菇是一种食用菌，大部分人群均可以吃，不过，需要注意的是，有极少数人对白灵菇有过敏。

以下人群不建议食用 ：病人手术前、后一周内，或正在大出血的病人。另外，白灵菇也不能食用过多，否则会对身体造成负担。

白灵菇的家常做法

白灵菇的家常做法有很多，下面是盘点的白灵菇家常做法：

1、清炒白灵菇

材料：白灵菇一小盒，青红椒各一个，姜末适量。

做法：白灵菇去掉根部，洗净，用开水焯一下备用。青红椒去蒂和籽洗净，切大段。油锅热后下姜末爆锅，然后放白灵菇翻炒，加少许盐调味，再放入青红椒，炒至断生就可以出盘了。

2、蚝油白灵菇

材料：白灵菇300克，蚝油适量，香菜适量，红尖椒适量。

做法：白灵菇洗净，用刀斜切成大片。锅中放少量油，用入煸炒。煸至水份基本没有时，加入蚝油，炒匀后加入红椒圈。翻炒片刻后加香菜炒匀。

3、鲍汁白灵菇

材料：白灵菇100克，花生油50克，食盐适量，姜6片，鲍鱼汁80克，白糖5克，黄酒适量，生粉适量，胡椒粉适量。

做法：开水把白灵菇焯熟备用。白灵菇洗净切片。热锅下油，爆香生姜，加入白灵菇爆炒片刻，盛出摆盘。锅内加水，精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、瑶柱鲍鱼汁，文火煮约10分钟后加湿生粉勾芡，淋在白灵菇上即可。

扩展资料

白灵菇属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，又名阿魏蘑、阿魏菇、阿魏蘑菇、白阿魏蘑、阿魏侧耳，白灵菇为掌状阿魏菇的商品名，以其形状近似灵芝，全身为纯白色故称白灵菇。