豆角有毒吗 一起来了解一下
1、生豆角有毒，半生不熟也有毒。豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。不过它们也可以在加热后被破坏，所以在食用时进行充分的加热就可以了。
2、大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。
3、发生食物中毒时，首先应该马上停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，拨打120，到医院就诊。在到达医院就诊之前可以进行一些应急自救措施，比如催吐和导泻。
4、豆角热量较低，膳食纤维含量较高，有利于胃肠健康。其含有丰富的镁、钾、钙等微量元素，适合各类人群食用。
豆角有毒吗？
没有，但豆角不能生吃，尤其是炒豆角，必须炒的特别熟，否则会有毒的。
豆角生吃有毒吗？
豆角的学名叫做四季豆，它的外表与芸豆比较像，常常呈现出白色、翠绿、红棕色。一般可以炖肉或清炒。豆角中的毒素，包含了植物凝集素和皂苷。
①植物凝集素属于植物蛋白质或糖蛋白，它存在于大多数植物种，在豆科植物中含量较高。它最初由于可以凝结红细胞造成凝血毒性而被人类发现，它的名字也是来源于此。植物凝集素可以与小肠表面的特定位点结合，这样就使得小肠细胞的生理功能发生影响，例如阻碍细胞吸收营养物质，导致人体营养缺乏。②皂苷是一种化合物，它的溶液通过震荡可以产生许多泡沫，这也是它名字中“皂”的由来。豆角中的皂苷元会刺激胃肠道粘膜，从而引起充血肿胀，最终导致恶心呕吐、腹痛腹泻。实际上，我们中国人都知道，豆浆有一种现象叫“假沸”，如果我们在这时就停止加热，这样的豆浆是万万不可饮用的。
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这个物质，也是引起豆浆假沸的元凶：我们在煮制豆浆时，到达一定温度，豆浆会产生大量泡沫，这是因为皂苷受热产生泡沫，看起来就像锅内沸腾一样。实际上此时的豆浆温度仅仅为80-90度，并未完全煮熟。
同时胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和植酸也会促进中毒作用。蛋白酶抑制剂对植物自身来说，可以抑制植物自身的蛋白质发生水解，其次还可以防治虫害。然而当人体摄入了蛋白酶，会导致我们人体对蛋白质的消化吸收利用能力下降。有研究者表示：胰蛋白酶抑制剂会与人体肠道内的蛋白酶相结合，排出体外。减少了人体分泌的蛋白酶，这样会导致胰腺反射性亢进，加大胰蛋白酶的分泌量，使人体氨基酸代谢失调或不足。长期下来，会导致胰腺功能异常。
看到这里，有很多小伙伴可能会产生疑问？为什么我们吃了这么多年都没事？豆角这么“毒”，还能吃吗？
其实，上述这些“毒性”成分，在我们高温烹饪、煮制过程中都被灭活，这也是为什么半生不熟的豆角和假沸豆浆都不能食用的原因。
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