炸虾（炸虾球）

炸虾的制作方法和过程

一道好吃的炸虾，要保证虾肉不腥，肉质鲜嫩入味，准备工作就需要提前做好做炸虾选择合适的虾也很重要，虾的个头不能太大，否则不容易炸熟，有血水腥味残留。如果长时间油炸还会将虾肉炸老，口感较差。

炸虾的制作方法：

（1）买回的青虾用清水洗一遍，用牙签挑去虾线，注意手法要轻一些，避免虾线挑断。剪去虾须和前面的尖刺防止扎嘴，清理后用清水洗净。将青虾装碗，多加些料酒和生抽拌匀，盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。时间到，加适量的淀粉将青虾搅匀一次，腌制10分钟，用清水洗干净。

（2）虾腌制好了，净锅烧水，水开后将虾放开水中焯15秒左右，捞出沥干水分晾凉。这一步一般可以省去，但是有了这一步去血水腥味就比较完全。

（3）准备一只碗，加1把淀粉，打入鸡蛋，沿着一个方向均匀搅散。如果觉得面糊干了点，可以加适量的清水化开成浆糊状。将青虾放浆糊中滚一遍，让整只虾都挂好浆。加1勺十三香和面包糠混合均匀，将挂浆的青虾滚一遍，按这样的方法将所有的青虾挂好面包糠，装盘摆好。

（4）净锅烧干锅中水分，多加些油，大火烧开后改为小火，晾置2分钟至油面平静下来。将青虾丢入油中，青虾先是沉于锅底，等完全定型后就会浮上来，及时捞出沥油。升高油温至有轻微沸腾的现象，再次将青虾下锅油炸至面糊金黄，及时捞出降温，炸虾就做成功

怎么做酥炸虾

酥脆炸虾的做法：

1.虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚和虾枪。

2.用牙签从虾尾部的倒数第二节穿入，挑出虾线。

3.处理好的虾加入葱段姜片，一小勺料酒，一小勺盐，以及少许白胡椒粉。

4.用手抓拌均匀（小心扎手啊，也可以用筷子哦）；拌好的虾盖上保鲜膜放冰箱冷藏室中腌制一个小时。

5.一个蛋清打匀备用。

6.虾腌好以后捡去葱段姜片不要，均匀的撒上少许干面粉拌匀。

7.将虾放入蛋清中沾匀蛋清，然后放入面包渣内滚一下，均匀的粘上面包渣。

8.锅内放油烧制七成热（在烧油的过程中可以做出一些虾，这样油热以后虾也准备好了），放入准备好的虾。

9.大伙炸至虾呈为微黄色的时候捞出控油备用，将所有的虾炸完全部捞出。

10.用带漏眼的小勺捞出锅内的油渣，等到锅内的油再到七成热的时候，放入所有的虾复炸一遍。

11.将虾炸至金黄色的时候捞出控油，出锅。

炸虾带壳炸酥脆的做法有哪些

把虾炸酥脆第一种做法：无油黑椒炸虾

主料：白虾300克

辅料：盐2克、黑胡椒1/3茶匙、料酒1茶匙。

做法：

1、原料

2、先把虾洗净，然后取出肠线、剪掉虾须。

3、完成上一步后再加盐、料酒、黑胡椒。

4、用手把虾抓匀，然后放置腌制20分钟。

5、然后把腌好的虾放进空气电炸锅内。

6、电炸锅选择180度，炸7分钟。

7、开锅把虾翻面，可以看见已经发黄了，再炸7分钟即可。

8、可以出锅了，上桌开始享用。

把虾炸酥脆第二种做法：炸小虾

主料：鲜小虾220克

辅料：姜三片、料酒10毫升、面粉20克、花椒1小把、鸡精少许、红辣椒1个、盐少许、五香粉少许

做法：

1、小虾洗净控干水分，加入少许五香粉。

2、然后再加入少许鸡精。

3、加料酒、姜碎、花椒粒、红辣椒，一点点盐拌匀，腌制15分钟。

4、再加入面粉拌匀。

5、热锅凉油，倒入多一些食用油。

6、倒入腌制好的虾，用筷子翻拌，虾变得金黄即可出锅。

7、上桌后的成品。

家常炸虾最简单做法

准备大虾，用清水清洗干净。

步骤：

1、用牙签沿着大虾的第三个关节的一侧插入。然后向上挑起，用手拽出虾线。

2、将去好虾线的大虾再次清洗一遍后，倒入两勺料酒，一勺盐研制15分钟。

3、将腌制好的大虾撒上一把淀粉。然后用手抓拌均匀，让大虾充分沾匀淀粉。

4、锅中烧油，油温7成热的时候放入大虾，大火炸制。炸至大虾飘起，外表呈金黄酥脆时捞出放入碗中备用。

5、准备蒜末、青椒段、红椒段。

6、锅中放少许油，然后放入准备好的蒜末、青椒段、红椒段翻炒一下，炒出香味。加入一勺酱油。

7、加入孜然粉一勺，胡椒粉一勺，辣椒粉一勺。并加入一勺白糖进行提鲜。

8、然后倒入大虾再次翻炒一下，出锅装盘就可以食用了。

炸虾属于家常美食。原料有虾，配料有绍酒、精盐、胡椒粉等，通过高温油炸的方法制作而成。菜品特色炸虾是煎炸食品，需要用青虾来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，比较好剥。

炸虾的做法

主料：虾600克，面包糠100克，淀粉50克，鸡蛋2个。

辅料：料酒5克，盐4克，黑胡椒粉4克。

做法如下：

1、将虾清洗干净，剪掉虾头和虾脚，抽去虾线。

2、把虾从中间切开，不要切断。

3、虾中加入黑胡椒粉、盐、料酒，抓匀后腌一个小时以上。

4、腌好的虾先滚上一层淀粉，然后在鸡蛋液里滚一圈，最后在面包糠里沾上面包糠。

5、锅里倒油烧热，把沾好面包糠的虾放油锅里炸，炸至金黄即可捞出。

注意事项：炸虾是煎炸食品，需要用青虾来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，比较好剥。再者，虾身涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少些兴致。

日式炸虾的做法步骤

日式炸虾的做法步骤

日式炸虾简单是一道以鲜虾、低筋面粉等材料制作而成的餐前小菜。下面，我为大家分享日式炸虾的做法步骤，希望对大家有帮助!

材料

萨拉：圆白菜、西红柿、蛋黄酱

炸虾：鲜虾、低筋面粉、一个蛋黄、面包屑、盐、水土豆泥：土豆2个、蒜味黄油一小块(10-15g)、牛奶一杯(60ml)、奶酪碎、黑胡椒、盐

做法步骤

做法一

1.将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线;接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的’时候虾就不会弯曲了;

2.处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，蛋液，面包糠，最后丢到小锅里炸至金黄色捞出，摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱，蘸酱可随意，泰式甜辣酱，番茄酱，日本酱油都可以。

做法二

炸虾：

1.鲜虾去皮挑黑线，虾肚子上轻轻划上三刀，然后虾背部朝上平铺在案板上用双手使劲按虾的身体，这时会听到啪啪的声音，这是为了把虾的筋压断以至于炸虾的时候虾的身体不会卷曲。

2.撒些盐在虾上，然后在铺了低筋面粉的盘子里裹满面粉待用。

3.打一个蛋黄在碗里，然后倒入水打散，之后倒入低筋面粉，搅拌至半稠。(筷子从面糊里面拿出来会感觉水水的，不是很稠。)

4.把准备好的虾放到面糊内沾匀面糊，然后拿出来在装好面包屑的盘子内果满面包屑。

5.油锅预热6成热，炸至金黄。

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