土豆发芽了怎么办？
当土豆刚刚发芽及部位很小时，可以将芽和芽眼挖掉一块，剩下部位还是可以吃，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。
芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。
另外，土豆的芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可。
土豆为什么会长芽子，长了以后还能吃吗
长芽的土豆不能吃了。
一、长出绿芽土豆有毒的原因是含龙葵素，正常土豆龙葵素含量不足以造成中毒，发芽后含量增加，对人体有危害。
二、土豆处理方法
首先，需要把发芽部位附近挖掉，放在水里超过半个小时以上，去掉生物碱，就是龙葵素，然后再进行正常的炒菜或者水煮土豆。
2.长芽土豆需要处理的原因
三、吃了没有处理过的长芽土豆的危害
1.会在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛。
2.中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；
3.有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
四、土豆储存方法
四、所以购买土豆后，应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
土豆发了小芽怎么办
首先土豆含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食，也可作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也常用来制作淀粉、粉丝等，还可以酿酒或作为牲畜的饲料，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
1、土豆发芽后，土豆的芽孔部分及胚胎部分会含有一种毒素，称为“龙葵素”或“土豆素”，对人体有毒害作用。所以如果我们发现自己买的土豆发芽，切记不可不采取任何措施就直接食用，否则可能会发生中毒。
2、龙葵素的危害主要是急性中毒，症状为头晕、头昏、恶心、咽辣、舌干，继之有呕吐、腹痛、腹泻、心跳、心慌、头痛等，少数会有出汗、腹泻的现象。
3、如果发生生芽马铃薯中毒，应立即送医院急救，更重要的是做好日常预防工作，在平常的生活中遇到发芽的土豆，应选择把发芽的土豆扔掉，但如果土豆发芽不太严重，那还是可以挽救一下的，因为龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽中含量最高，可以将土豆削皮，并挖去发芽部位周边 1~2厘米深，挖掉变色部分。
4、土豆发芽后，在保证安全的前提下，可以当作盆景来种植，起到美化室内环境的作用。
土豆生芽还能吃吗
不能。
主要是因为这时候土豆里面含有一种叫龙葵碱的物质，龙葵碱对人体具有一定的毒性，食用后会导致消化道中毒的症状，可以引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状。如果龙葵碱中毒严重，还可以出现生命危险，所以在平时吃土豆的时候，一定要注意避免进食发芽的土豆。因为生芽土豆中含有龙葵碱，吃生芽土豆容易出现消化道中毒症状，会导致胃肠不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。严重者还会危及生命，非常危险。土豆如果变绿也不能吃，若摄入同样可能会引起中毒症状。
土豆发了一点点芽了怎么办
土豆生芽较少，发芽的土豆吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。
因为土豆发芽会产生一种生物碱，食用可能会导致身体出现恶心呕吐，头晕，腹泻的情况，甚至更严重。
如果土豆刚刚发芽，可以将芽眼处挖去，然后用水浸泡半个小时，最好是能够煮熟，适当的放些醋，因为碱遇酸会分解，但是芽长出来了，甚至出现青黑色就不要再吃了。
下面来看看土豆怎么保存：
方法一：避光法
在我们东北，农村家家都有一个地窖，所以土豆保存一年也不会变绿和长芽。这是一种利用避光原理来阻止土豆发芽的方法。因为土豆发芽是需要光合作用的，没有了光源，土豆发芽的难度就增大。所以我们可以用黑色的塑料袋将土豆密封保存，所以装在纸箱中，密封放到黑暗阴凉处。这个方法能让土豆保鲜大概半年。
方法二：加苹果保存法
大家都知道，苹果和水果放到一起能起到催熟的作用，但是如果把苹果和土豆放到一起又会起到什么化学反应呢？能起到抑制土豆发芽的速度，这是因为苹果能释放乙烯气体从而起到很好的保鲜功效。所以如果你储存的土豆比较多，可以多放一两个苹果，然后密封放阴凉阴暗处，保鲜期能有半年左右。不过土豆绝对不能接触过水，直接带着泥巴保存就可以。
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