蛙鱼的做法的简单介绍

蛙鱼的正宗做法，蛙鱼怎样做才好吃的做法步骤

蛙鱼的做法

自己在家做蛙鱼也并不是突发奇想，因为每次做徐州特色菜的时候，就总有飘在外地的人问起：蛙鱼会做么？想死馋死了！其实，形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃，做法特简单，整个过程也就10分钟不到。就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中，淀粉遇热会被煮成半透明的糊，趁热将糊倒在带漏眼的器具，让它漏着滴入到备有冷水的盆中，热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固，也就成蝌蚪状的蛙鱼了。

蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作，也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉，绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。

1.绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许

2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中

3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开

5.将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状

6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水

7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状

8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份

9.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可

蛙鱼的制作方法和配方

我的家乡在徐州窑湾古镇，那是个美丽的地方，三面环水，不仅环境优美，民风淳朴，那里的小吃也是让人赞叹不已的。说到家乡的小吃，让我最爱最惦记的就是蛙鱼，但“蛙鱼”可不是鱼哦，它是用红薯粉做的漏鱼儿，记得小的时候吃，两毛钱一碗，然后再吃上块锅饼，真是解馋，吃蛙鱼就是夏天吃，清凉解暑又下饭，但我现在嫁到了外地，这边是没有这小吃的，所以一到夏天，就特别想吃上一口蛙鱼，解馋的同时，也解了乡愁。

去年回老家的时候，从我小姨那拿了点红薯粉回来，想着等着夏天的到来，好做碗蛙鱼吃，正好天气热，不想吃饭，就快做点蛙鱼解解馋吧！其实它的做法真的非常简单，下面我就来分享一下吧。

【准备食材】

红薯粉200克

凉水1400毫升

【制作方法】

1:将200克红薯粉倒入大盆中，加入1400毫升凉水

2:用筷子将红薯粉搅拌至完全融化

3:找一个密一点的纱布，将化开的红薯粉水过滤一下

这个一定要过滤的，因为红薯粉里面有很多的杂质，将杂质倒掉不要

4:将过滤好的红薯粉水倒入锅中，开中火熬

熬的过程中要用铲子不停的搅拌，因为在加热的过程中，红薯水会慢慢的凝固

所以要用铲子不停的搅拌，使其受热均匀，慢慢的可以看出，水变成了浆糊，再继续加热

这时候一定不要偷懒，要用铲子不停的搅拌，防止糊锅，接下来，它开始鼓泡，并且变成黑灰色的透明状，说明熟透了

5:提前准备好一盆凉白开，或纯净水，将面糊倒入带眼的容器中

用铲子挤压，面糊就会漏到凉水中，就会瞬间凝固

6:全部挤完之后，将漏好的蛙鱼，多过几遍凉水，然后浸泡在凉水中，随吃随取

7:准备一些小配料，像黄瓜丝啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我这没有就用辣疙瘩代替）

8:调味的时候就是将蛙鱼用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少许盐鸡精调味，再加入味极鲜酱油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黄瓜丝，香菜，喜欢吃醋的就放点醋，最后再滴入香油，这样一碗香辣开胃解暑的蛙鱼就完成了。

搅拌均匀之后，来上一口，瞬间幸福感爆棚，说实话，自己做的比在老家买的还好吃呢！是我厨艺太棒了吧，哈哈！

最后我们总结一下几个要点

【制作要点】

1:红薯粉和水的比例一比七，水量不易过多，不然不易成型

2:做的时候记得一定要过滤，还有就是熬的时候，一定要在锅跟前不停的搅拌，不要偷懒，不然会糊锅的

3:一定要熬至完全熟透，呈现黑灰色透明状，不然成品会发面发散，不滑溜

4:我们漏在水中的水要选用凉白开，或纯净水，不要直接选用自来水，不然吃了肚子会不舒服。

好了，感谢您的阅读，您学会了吗？学会了就试试吧，适合夏天吃的解暑又下饭的蛙鱼你值得拥有哦。

蛙鱼怎么做法

蛙鱼又称凉鱼，是一种中国民间小吃，流行于济宁、枣庄、徐州、萧县地区。将该词记作“瓦鱼子”，意为“一种形同小鱼的面食；凉粉的一种。”制作“蛙鱼”的原料，大多选用山芋淀粉。加入甜醋，萝卜干榨菜或者花生米，辣椒酱等原料后，味道清凉顺滑爽口，是当地人家喻户晓的休闲美食。

【准备食材】

红薯粉200克

凉水1400毫升



【制作方法】

1:将200克红薯粉倒入大盆中，加入1400毫升凉水



2:用筷子将红薯粉搅拌至完全融化



3:找一个密一点的纱布，将化开的红薯粉水过滤一下



这个一定要过滤的，因为红薯粉里面有很多的杂质，将杂质倒掉不要



4:将过滤好的红薯粉水倒入锅中，开中火熬



熬的过程中要用铲子不停的搅拌，因为在加热的过程中，红薯水会慢慢的凝固



所以要用铲子不停的搅拌，使其受热均匀，慢慢的可以看出，水变成了浆糊，再继续加热



这时候一定不要偷懒，要用铲子不停的搅拌，防止糊锅，接下来，它开始鼓泡，并且变成黑灰色的透明状，说明熟透了



5:提前准备好一盆凉白开，或纯净水，将面糊倒入带眼的容器中



用铲子挤压，面糊就会漏到凉水中，就会瞬间凝固



6:全部挤完之后，将漏好的蛙鱼，多过几遍凉水，然后浸泡在凉水中，随吃随取

7:准备一些小配料，像黄瓜丝啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我这没有就用辣疙瘩代替）



8:调味的时候就是将蛙鱼用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少许盐鸡精调味，再加入味极鲜酱油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黄瓜丝，香菜，喜欢吃醋的就放点醋，最后再滴入香油，这样一碗香辣开胃解暑的蛙鱼就完成了。



搅拌均匀之后，来上一口，瞬间幸福感爆棚，说实话，自己做的比在老家买的还好吃呢！



最后我们总结一下几个要点

【制作要点】

1:红薯粉和水的比例一比七，水量不易过多，不然不易成型

2:做的时候记得一定要过滤，还有就是熬的时候，一定要在锅跟前不停的搅拌，不要偷懒，不然会糊锅的

3:一定要熬至完全熟透，呈现黑灰色透明状，不然成品会发面发散，不滑溜

4:我们漏在水中的水要选用凉白开，或纯净水，不要直接选用自来水，不然吃了肚子会不舒服。

特色小吃（蛙鱼）的家常做法怎么做好吃

蛙鱼的家常做法

1.绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许

2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中

3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开

5.将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状

6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水

7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状

8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份

9.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可

蛙鱼怎样调好吃的做法

材料

美蛙3只、鱼头1个、豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g

做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头

2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块

3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸

叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦

4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污

5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥

6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段

7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化

8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油

9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉

叨叨叨：胡椒粉可以增香

10.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味

11.待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内

12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用

叨叨叨：青花椒提香效果很好

13.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了