蓝莓花青素是什么
蓝莓花青素是黄酮和黄烷铜的衍生品，是利用现代生物技术提取蓝莓果实中的天然色素而得到的。据分析，在40多种具有花青素的水果和蔬菜当中，蓝莓所具有的花青素含量最高，并且它的紫色果皮部位是花青素含量最高的地方。
蓝莓的花青素由16中类黄酮组成，它的抗氧化作用比维生素E高15倍，比维生素C高200倍。蓝莓花青素对人体的生物有效性是百分之百的。
蓝莓花青素主要的提取流程为：蓝莓鲜果——蓝莓浆——加浸提液浸提——过滤——离心——回收乙醇——过滤花青素提取液——AB-8树脂吸附——乙醇洗脱——回收乙醇——石油醚萃取——减压浓缩——真空干燥。看起来简单，其实蓝莓花青素提取还是很难的，需要专业化的工序。
蓝莓花青素危害很大，蓝莓花青素有哪些危害？
蓝莓是一种常见的花青素类水果，被誉为花青素之王。蓝莓的花青素含量很高，但是蓝莓的价格比较贵，这也是大家不能天天吃的原因。蓝莓有很强的保健功能：蓝莓果实的VMA花青素色素对眼睛有很好的保健功能，可以减轻眼睛疲劳，改善夜视。蓝莓果胶含量高，能有效降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，促进心血管健康。蓝莓富含维生素C，能增强心脏功能，预防癌症和心脏病，防止大脑神经老化，提高脑力。
它还可以改善感冒、喉咙痛和腹泻。蓝莓具有保护毛细血管、抗氧化、延缓脑神经衰老、增强记忆力、消除体内炎症的作用。对尿路感染和慢性肾炎影响最大。抗癌效果。有助于保持皮肤健康，缓解皮肤下垂和眼袋，具有抗衰老作用。增强免疫力。花青素自然界中有300多种不同的花青素。它们来自不同种类的水果和蔬菜，如蔓越莓、蓝莓、葡萄、接骨木莓红、黑加仑、紫胡萝卜和红卷心菜，颜色从红色到蓝色不等。
这些花色苷主要包括德尔钦丁矢车菊素、培他宁和芍药苷。花青素的颜色随PH值变化，从PH 3的覆盆子红到蓝莓深红。在大多数应用中，这些颜料具有良好的光、热和酸碱度稳定性，并能经受巴氏杀菌和超高温热处理。花青素广泛应用于饮料、糖果、果冻和果酱中。近年来，花青素作为多酚类物质对健康的潜在益处越来越受到人们的关注。未来花青素的这一特性可能会越来越多地应用于功能性食品和保健食品中。
目前市场上有成熟的花青素产品，主要有蓝莓花青素、蓝莓花青素、蔓越莓花青素、接骨木花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等。含量为25%或40%。花青素的功能给人体带来很多好处。从根本上说，花青素是一种强大的抗氧化剂，可以保护人体免受被称为自由基的有害物质的侵害。花青素还能增强血管的弹性，改善循环系统和皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，提高关节的灵活性。
蓝莓的花青素含量是水果中的第一，对身体有什么好处呢？
“黄金浆果”。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷（花青素），而且其所含的花青素、有机来锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由 16 种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。
花青素，并不稀奇，据统计，有27个科，73个属的植物中，含有一定量的花青素，其中含量较多的品种包括葡萄、血橙、紫甘薯、蓝莓、山楂、樱桃、茄子、牵牛花等。实际上，花青素的最早利用，不是来自蓝莓，而是红葡萄皮。早在1879年，意大利人就从葡萄酒厂的废渣中提取花青素，开始出售啦。目前的研究则认为，葡萄籽与松树皮，花青素含量最高。吃葡萄，不吐葡萄皮，还要不吐葡萄籽，想清楚了没？
花青素与健康有什么关系呢？从属性来看，花青素是类黄酮，这类物质的生理功效是清除自由基和抗氧化。研究证实，花青素的抗氧化能力，是维生素E的50倍，维生素C的20倍。花青素还可以降低某些酶的活性，起到对抗变异，因此，被认为可以预防癌症。但是，花青素容易降解，这种作用并不确定。
兔眼蓝莓，树体高大，寿命长，树势较强。叶阔椭圆形至卵形。花淡粉红至鲜粉红色、是从野生兔眼越橘类品种中选育出来的栽培品种，果实成熟前其颜色红如兔眼，故得名为兔眼蓝莓。野生种的果实黑色或暗黑色，重约0.5g，淡薄无味，品质差。栽培类型果实重量在1g以上，多汁并有香味，风味佳，有的甚至优于高丛蓝蓝莓。
蓝莓是花青素含量最丰富的水果，能保护细胞，避免受过氧化物的破坏。具有改善视力、抗皱美白延迟皮肤衰老、防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
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