盐腌制笋产生氨基酸（笋的盐腌制作方法）

腌竹笋吃了对身体什么害处

腌竹笋吃了对身体什么害处

腌竹笋吃了对身体什么害处？相信大家对竹笋并不陌生，很多人喜欢把竹笋腌制后再吃，这样的竹笋虽然美味，但我们却不能多吃。一起看看腌竹笋吃了对身体什么害处的相关内容。

腌竹笋吃了对身体什么害处1

这种吃多了，确实关于身体是有危害的，由于这酸性大，长时候的吃这些酸性的食品，简单造成胃酸增加，能够引起胃溃疡，12指肠溃疡等，别的还有引发肿瘤的危害。因此平常要适当，不能吃得太多，经常的吃一些，没有什么太大的作用，特殊是关于自身就有胃酸增加，以及胃溃疡的患者，就更不能吃这些了。

竹笋的营养价值

笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

腌竹笋吃了对身体什么害处2

经常吃酸笋对身体有害吗

酸笋的营养价值很高，是我们日常生活中的常见选择。但是不宜经常吃酸笋，因为酸笋中含有较多的.素，纤维一般群体来说可以促进肠胃的消化蠕动，但是如果是慢性肠炎患者，多吃可能会使肠胃环境更加不是有利于身体的康复。而且青少年正处于发展时期，骨骼成长需要大量的钙质，而酸笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收，所以少年儿童不能经常吃酸笋。而且一次也不能过量，如果过量会产生腹胀和腹泻，所以要根据自己的身体状况多加注意。

酸笋吃多了有什么坏处

酸笋如果吃多了可能会导致结石病的产生，因为大量的草酸会使人体钙质吸收产生影响。尤其是发育中的青少年来说，过量的食用酸笋会导致发育还满，甚至造成软骨病。而且酸笋中的粗纤维含量较高，食用过量会加重肠胃的负担，导致消化不良，尤其是肠胃不好的患者应该多加注意。尤其是肝硬化患者来说，多次食用酸笋可能造成肝病硬化，产生其他更严重的影响。

酸笋的适宜人群

民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚。因此酸笋并不是所有人都适合食用，那么酸笋适合哪些人呢?因为酸笋有很高的药用价值，尤其是可以清热化痰。对有肾炎浮肿的病人和糖尿病人来说是非常能够帮助身体恢复的。另外酸笋的脂肪低糖含量低，而且纤维多的特点可以促进肠胃的消化和蠕动。帮助我们身体更好的消化和吸收，并且能够一直饥饿感，对于减肥的群体来说是最佳的蔬菜选择。而且酸笋对高血压有一定的治疗作用，多食用酸笋可以帮助高血压患者达到理想的食疗效果。另外，在改善便秘方面，酸笋也有明显的治疗效果，甚至还能帮助我们人体预防结肠癌。对于这些特殊的患者和人群来说，日常生活中多食用酸笋是非常能够促进身体健康发展的。

如何制作酸笋

新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水(有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水)，盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 (这种法复杂)我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了(变臭变黑)。民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。

腌竹笋吃了对身体什么害处3

常吃竹笋对人体有哪些危害

有些人对竹笋过敏，则不要去吃。竹笋含有人体需要营养素也含有人体适用成分草酸盐，人们必须根据自身健康状况来选食竹笋。

为了减少草酸盐对人体影响食用时般笋开水煮5~10分钟经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味捞出再配其食品烹饪。

患有泌尿系统和结石患者多吃竹笋，草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙加重病情。

竹笋寒性食品，有涩味，含较多粗纤维，容易使胃肠震动加快还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极利对于慢性胃肠炎病也易康复。

少年儿童也不宜多吃，因正处成长发育期未成年人骨骼成长需要大量钙质，而草酸盐会影响机体对钙质吸收。

注意事项

竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

还含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。

吃酸笋对身体有害吗

吃酸笋对身体有害吗？

酸笋可是个好东西

酸笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。腌菜类一定有亚硝酸，没有办法，这是生产它们的过程中不可避免。不过，正规厂家生产的腌菜亚硝酸盐含量低些，吃一点没有事。酸笋之所以是酸的，是因为发酵酸笋的微生物是乳酸菌，会分泌乳酸，因此腌制过程中会发酸。根据世卫组织的号召，腌制品是三类最不健康的食品之一。经常吃致癌的风险当然会比别人大些。

酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。

酸笋，是由酸笋加盐腌制而成，主要是在春秋两季腌制，也是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。不仅能开胃健食，还能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

1.开胃健脾

酸笋味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸笋发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以促进食欲，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，有非常好的开胃健食的作用。

2.降三高

酸笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。酸笋中含有的钾非常丰富，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助。

3.通肠排便

酸笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌。

4.排毒保健

酸笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，能加速胆固醇的代谢，所以能降低血中胆固醇，同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。

5.美容护肤

酸笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益。同时酸笋中有较多的纤维，在食用过程中能增强人面部肌肉功能，能使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。

6.减肥瘦身

酸笋所含的热量很低，100克酸笋只有27卡路里，对于需要减肥的人来说，是一种很好的选择。酸笋还含有丰富的纤维成分，食物中的油脂会不断地被酸笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮我们抑制饥饿感，所以吃酸笋能达到健身减肥的目的。

腌制过的竹笋吃了对人有害吗

腌制过的竹笋吃了对人有害吗

腌制过的竹笋吃了对人有害吗，在日常生活中，竹笋是比较常见的一种蔬菜，很多人对于腌制过的竹笋是很喜欢的，十分的鲜美爽口，腌制过的竹笋吃了对人有害吗，一起来了解一下吧。

腌制过的竹笋吃了对人有害吗1

这种吃多了，确实关于身体是有危害的，由于这酸性大，长时候的吃这些酸性的食品，简单造成胃酸增加，能够引起胃溃疡，12指肠溃疡等，别的还有引发肿瘤的危害。因此平常要适当，不能吃得太多，经常的吃一些，没有什么太大的作用，特殊是关于自身就有胃酸增加，以及胃溃疡的患者，就更不能吃这些了。

笋吃多了有什么危害

过敏

人们在长期大量食用竹笋以后，会发生过敏的危害。由于竹笋里面含有比较多的难溶性草酸，这种物质会诱发过敏性皮炎、过敏性鼻炎、支气管炎等疾病的发生。当人们食用竹笋以后发现自己出现呼吸不畅、皮肤上出现红疹、打喷嚏、流鼻涕等症状时，要及时停止食用竹笋，并服用抗过敏药物治疗过敏症状。

影响发育

正在生长发育的孩子不可以多吃竹笋，竹笋里面的草酸盐会抑制人们身体对钙物质和锌物质的吸收，从而造成孩子出现发育迟缓，容易出现口腔溃疡、不喜欢吃饭的症状发生，非常影响孩子的身体健康。所以在15岁之前的孩子要少吃竹笋。

衰老

过量食用竹笋会加速身体的衰老，竹笋里面含有丰富的酪氨酸，这种物质在人体适当的摄入时会加速体内的新陈代谢，帮助促进身体内毒素的排出。但是摄入过多会造成黑色素的生成，引起皮肤内细胞老化，从而发生长皱纹，衰老的现象。人们可以多食用含有维生素C的食物，帮助抑制黑色素生成。

消化道出血

竹笋里面含有的粗纤维，在进入人体以后会刺激到肠胃，发生胃黏膜损伤，以及消化道血管发生破裂，引起消化道出血的发生。所以患有胃溃疡的患者建议少吃竹笋。

人们在生活中食用竹笋的时候，要注意适量，如果在过量食用竹笋以后发生疾病症状，一定要及时前往医院根据医生的指导进行治疗疾病。在治疗期间患者要少吃辛辣刺激的食物，平时可以多吃含有维生素C的食物，如苹果、香蕉、猕猴桃、青菜、白菜等。

腌制过的竹笋吃了对人有害吗2

竹笋虽然好吃，但有些人吃了会危害身体

过去有不少人认为，竹笋的味道虽然不错，但是没有什么营养，有的甚至认为吃一次竹笋要刮下肚子三天的油。这种理解是不科学的，所以说虽然很多人经常吃竹笋，但是对竹笋的营养价值知之甚少。竹笋含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类，而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的`赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及含有在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。由此可见，竹笋的营养价值还是非常高的，只是很多人不知道而已。

那竹笋既然营养价值这么高，是不是什么人都能吃呢？隐士要告诉大家，当然不是了。因为有些人是不能吃竹笋的，比如：胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃竹笋。前段时间还有新闻报道说在浙江的江西上饶的赵女士就因为多吃了竹笋导致口吐鲜血，住进了ICU。检查原因是赵女士因为五年前就患有肝硬化，所以会导致这种情况发生，当时医院医生诊断为“急性上消化道出血，失血性休克”，幸好及时送往医院，否则还会更加糟糕。

所以隐士在最后提醒大家，竹笋虽然是山里纯天然的美味佳肴，但是在吃之前先弄明白自己适不适合吃，以免出现突发意外情况。

腌制过的竹笋吃了对人有害吗3

竹笋的功效

竹笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

竹笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。竹笋含有较多草 酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食，有胃胀的朋友建议可以适量的吃一些。

竹笋的营养价值

竹笋含有丰富的糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素B1、B2、C等，特别是多种维生素和胡萝卜素的含量竟然是大白菜的2倍还要多。竹笋中含有丰富的优质蛋白质，还含有丰富的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，这些营养成分都是人体所必须的。

另外，谷氨酸和胱氨酸含量也非常丰富，这两种物质在蛋白质代谢过程中占有重要地位，所以竹笋是非常棒的保健蔬菜。

新鲜的竹笋不仅仅可以当做蔬菜食用，而且还可以当做药物食用，具有很棒的清热化痰、补充气血，养胃的作用，另外竹笋低脂、低糖、多纤维，可以促进肠胃的蠕动，能够帮助消化、防止便秘，并且预防大肠癌的作用也是非常突出的，竹笋中脂肪、淀粉都非常少，所以如果有想减肥的朋友建议多吃些竹笋。