脱水蔬菜很流行，脱水蔬菜是如何制作的？
脱水蔬菜是由人工加蔬菜进行脱出大部分水分而制作成的一种干菜。这种脱水蔬菜制作完成之后食用起来味道非常的鲜美，而且还保留了蔬菜原有的营养成分，最主要的就是脱水蔬菜的体积小重量轻，保质期也比较长，运输起来非常的方便，而且脱水蔬菜在遇水之后还会自动复原。脱水蔬菜也凭借着这些优点，慢慢地成为了广大居民非常喜爱的一款蔬菜。
至于脱水蔬菜是如何制作的，我在这里可以和大家简单地讲一下。首先，我们要了解到的是，并不是所有的蔬菜都可以制作成为脱水蔬菜，有一部分蔬菜本身就属于胶体，还有一部分蔬菜属于水营养性蔬菜，比如西红柿和黄瓜，这种类型的蔬菜的结构组成离不开水分，一经脱水就不能够保持蔬菜的形态，所以这一部分的蔬菜是无法进行脱水处理的。
我等我们确定了可以进行脱水处理的蔬菜的时候，我们应该在进行脱水处理之前对蔬菜进行严格的筛选，筛选出新鲜健康且没有虫害的蔬菜，而且蔬菜过于成熟或者还没有熟的蔬菜也不适合进行选择。当我们选择好蔬菜之后，我们就要将蔬菜进行清洗干净，然后再放在阴凉处进行晾干，千万不要放在太阳底下进行暴晒。等蔬菜进行晾干之后，我们可以将不同种类的蔬菜进行切割，这个时候，我们要根据不同蔬菜的脱水之后的形状来进行不同要求的切割。
蔬菜切好之后我们就可以根据不同的蔬菜种类来进行不同温度和不同时常的烫漂。在此之后，我们就可以将蔬菜进行冷却，为了可以缩短烘干的时间，所以我们在蔬菜冷却之后可以用离心机进行沥干。最后我们就根据蔬菜的不同特性来放在不同的烘干房当中，使用不同的温度和方法进行烘干。烘干完成之后脱水蔬菜也就制作完成了。
脱水蔬菜的危害有哪些?
脱水蔬菜营养丢失，经常吃会使人体得不到需要的营养。
无论采用何种技术，都存在营养流失的问题。新鲜蔬菜经过脱水加工，残留的水分仅相当于原来的5%~10%，随着水分的丢失，维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和叶酸等水溶性维生素及抗氧化成分（蔬菜提供给人体最重要的营养成分）也会大量丢失。因此失去其对人体应有的作用。
专业人士提醒人们，虽然脱水蔬菜食用起来十分方便，但不宜长期食用。
脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
1、自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，在古代时，人们就已经开始应用此方法。
2、热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。
3、冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。
以上内容参考：央视网-脱水蔬菜不宜长期吃
脱水蔬菜的分类有多少种？
脱水蔬菜分为AD蔬菜和FD蔬菜两种。
AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用脱水蔬菜干燥机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。
FD蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。
大家平时见到的脱水蔬菜主要是洋葱（红洋葱、黄洋葱、白洋葱）、大蒜、莴苣、萝卜（胡萝卜、白萝卜）、辣椒（青椒、红椒等）、韭菜、大葱、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、厥菜等。当然并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜,有些蔬菜本身是一种就胶体或水营养性蔬菜，一脱水就什么都没有了，比如黄瓜、西红柿等。
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