秦椒和二荆条熬红油哪个香？
二荆条熬红油更香些。
炼红油时，一般选二荆条辣椒（取其香），朝天椒（取其辣）和秦椒（取其色），三者按1:1:1的比例搭配。二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香。秦椒是颜色鲜红，辣味浓郁。二荆条的香浓，朝天椒的猛烈，秦椒的红润，成就辣椒红油的香辣清亮，而且这样的红油辣味是分层次的。
二荆条，是辣椒界绝对的王者，产于四川双流县，中国国家地理标志产品。江湖中大名鼎鼎的高手双流牧马山二荆条，是川菜厨师公认最好的辣椒之一。二荆条微辣，籽少，香味浓厚，做出的红油颜色亮丽，香味扑鼻，红油能自动沿着盘边溅射上爬，能让菜品颜色红亮，提升辣椒香味，还是重庆泡椒，郫县豆瓣的重要原料。
二荆条辣椒的特点 二荆条辣椒的特点是什么
1、二金条，别名二荆条，是一种辣椒。属于茄果类蔬菜，适应性强，产量高，供应季节长，不但可以露地栽培，而且也适于保护地栽培。二金条辣椒主产于四川，果实深红油亮，长角型，适宜干制或腌渍，为中早熟品种，对病毒病、疫病、炭疽病、枯萎病及落花落果等有较强抗性。
2、二荆条辣椒长约半尺，形状细长，辣度适中、椒香味浓，增色效果极佳。每100克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40%以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5~8克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。
二荆条和线椒的区别
1、辣度不一样
二荆条和线椒的差别取决于线椒比二荆条要辣许多，二荆条关键产开创都周边，是制做郫县豆瓣酱的关键原料之一。
线椒完善后表层会出现不规律的凸凹纹理，晾干后外皮会发皱，多生自于西边地区，辣度十分的强，经常用在辣椒红油火锅或是串串底料，匡老五辣业的线椒，色调十分的艳丽，辣性柔和，尺寸匀称，干的线椒皮发皱，果子小的跟线一样，口味柔软，主要是用在调味品，二荆条还可以用以火锅火锅底料。
2、特性不一样
二荆条煎油颜色洪亮，辣椒油能全自动向盘边磁控溅射往上爬，口味辣度适度，食香。线椒角长细，椒尖有“J”形弯勾，椒果外形美观大方、晶莹翠绿。
3、辣椒素不一样
线椒外果皮和胎座中带有辣椒素，是甜味的来源于，辣椒素成分的是多少因种类而不一样，一般成分约17%—27%。
二荆条辣椒达到27%以上，每100克鲜椒中含胡罗卜素1.56mg和抗坏血酸105mg，较一般蔬菜水果成分高。
二荆条辣椒和普通辣椒比起来有什么特别之处？
二荆条辣椒的特别之处在于，它的皮和根都有辣椒素是非常辣的，这也是它的辣味的原处，辣椒素的含量是和品种有关系的。二荆条辣椒，它的形状也是非常个性的，是成J形的，外形非常的美观，而且呈碧绿的颜色，它的品种也是非常多的。它也有一定的营养价值里面有胡萝卜素、脂肪、油、钙、铁都是人体所需要的营养物质。二荆条辣椒更适合用于当作火锅底料，它的辣度没有普通辣椒，但是也是辣的过瘾。它可以用作炒菜、腌东西、做成豆瓣酱、泡菜等许多做法，是很好的调料。小米椒就是普通辣椒的一种，它叫做朝天椒，个非常的小，颜色未成熟的时候是淡绿色，成熟了之后是橙黄色。辣椒是茄科植物，在各种各个地区都是有栽培的。子弹头辣椒也是普通辣椒的一种，它也叫朝天椒，是按果实生长状态来分类的。小米椒是非常辣，非常香的一种调料，它最适合用于提香最好，子弹头辣椒等成熟了之后，颜色是深红的，用于提色是最好的。二荆条辣椒可以做成剁椒鱼头，准备食材鱼头、二荆条、蒜、葱、盐、生抽、蚝油、鸡精、姜。方法一把鱼头打开，清理干净，放上料酒涂抹均匀，再放上食盐，把它腌制半个小时左右。二放在盘子里，放上姜，把鱼头铺在盘子上备用。三辣椒剁碎，蒜拍扁。四起锅烧油，油热后把大蒜放进去，炒香后放入辣椒，加入盐、生抽、蚝油、鸡精炒出辣椒的香味后，再放上鱼头把锅盖盖上，用蒸汽把鱼头蒸熟，大火蒸12分钟左右就可以了，蒸好后放上一些葱花，再用热油淋一下就做好了，非常的香。二荆条还可以做成各种各样的美食，都可以尝试去做一下。
100斤干二荆条要多少斤鲜辣椒
20斤。二荆条属于中辣型辣椒，为四川特产。100斤青辣不能晒成红辣椒。100斤二荆条红辣椒晒干红辣椒需要20斤鲜辣椒。二荆条辣椒幼果绿色，成熟系深红色，光泽好，单果重5-8克，香辣可口，辣味适中，油分较重。通常鲜辣椒个大点的水份比较重些，个头小点的水份就少些，晒红辣椒一定要太阳晒，要在地面平整处晒。
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