红薯发芽后是否可以食用
红薯发芽后是可以食用的，土豆发芽后就不能食用了。
由于土豆含有微量的龙葵碱，对人体无害，但在长期储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，导致中毒。如果龙葵碱达到一定量，也会导致呼吸肌麻痹、咽痒、哮喘、咳嗽、恶心、呼吸困难。因此，一旦土豆发芽，土豆的原始营养就会流失。即使你吃浸泡过的土豆，在高温下煮也没有意义。无论是从生活还是健康的角度来看，建议不要吃得更好。
红薯发芽了还能吃吗
红薯发芽了是可以吃的。
红薯发芽后并不像土豆一样产生龙葵素。只要将红薯上长的芽去掉就可以使用，但是红薯长芽后，由于营养和水分的大量流失起来，不仅口感不好，而且还是会失去食用价值。
虽然红薯长牙后可以吃，但是如果表皮呈褐色或者黑色斑点不能食用。因为这样的红薯已经发霉、被污染了。
红薯的选购技巧
买红薯的时候建议选择沙土红薯，表面风干了，摸起来带有干燥沙子的感觉，另外要选两头长中间圆润的“公红薯”买，一整个圆溜溜的是“母红薯”。
红薯根据其不同品种价格和口感、形状自然也是不一样的，所以我们选择表面没有黑洞、虫眼和表皮破损的红薯买，表皮破损严重的就需要尽快食用了，不易保存。尽量挑选一些大小相对均匀的红薯买，这样蒸的时候都比较容易熟，而且是一次性都熟了。
红薯发芽还能吃吗？
红薯长出芽可以吃的，但尽量少吃，以免加重消化道的负担。
第一、红薯发芽不同于土豆发芽，一般不会产生对人体产生有毒的成分，只要将红薯的芽去掉之后是可以食用的，不会对人体产生较大的伤害。
第二、过量的吃红薯可能会加重消化道的负担，红薯中含有一定量的糖分，过量的吃会造成胃酸分泌过多，对胃部造成刺激，严重的情况下还会诱发腹胀、腹痛等症状。
另外，在吃红薯的时候需要检查表皮是否发霉或出现黑色斑点，如果有食用后可能会引起中毒症状，出现恶心呕吐、头昏、气喘、胸闷、头晕等症状。
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