膨大剂（膨大剂吃了对身体的危害）

膨大剂是什么东西

膨大剂名为氯吡苯脲，别名为KT30或者CPPU，20世纪80年代由日本首先开发，之后引入中国，是经过国家批准的植物生长调节剂，并不属于食品添加剂。

目前膨大剂在我国使用很广泛，长期地使用实践证明其对人体无害。膨大剂，对植物可产生助长作用，俗称“膨果龙”，也叫“膨大素”，化学名称叫细胞激动素，属于植物激素类化学物质。常见膨大剂有氯吡脲，英文简称CPPU(N-2-氯-4-吡啶基苯-N’-苯基脲)，属苯脲类物质，主要是刺激细胞分裂素的物质，由瑞士Sandoz公司最早研发，由东京大学药学部的首藤教授等发明。

关于“膨大剂”

膨大剂

1、泡打粉Baking Powder

泡打粉又称”速发粉”或”泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉在一般菜市场超市都有卖，用完一定记得密封防潮。

2、苏打粉Baking Soda

苏打粉又称”小苏打”、”梳打粉”或”重曹”，化学名为”碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。

苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

苏打粉在一般超市都有的卖。

3、酵母Yeast

酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的糖转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，糖类则是它的原料。单糖类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始以多糖类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度，在摄氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡。

所以，在做面包的时候，建议先用适量温水或者温牛奶与所需酵母混合静置10分钟，以让酵母充分发挥其活性，然后再和其他材料混合揉面团。

再次友情提示：

1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。

2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。

4、发粉

严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。

在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。

而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。

因此，当食谱上书明为”发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。

5、阿摩尼亚Ammonia

奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。

阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫”臭粉”，也叫”氨粉”。 家庭烘焙很少买这种原料，而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撑的，这个一般是点心坊才会用到，所以就省略少讲一些咯。

膨大剂是什么

膨大剂名为氯吡苯脲，别名为KT30或者CPPU，20世纪80年代由日本首先开发，之后引入中国，是经过国家批准的植物生长调节剂，并不属于食品添加剂。目前膨大剂在我国使用很广泛，长期的使用实践证明其对人体无害。

膨大剂，对植物可产生助长、速长作用，俗称“膨果龙”，也叫“膨大素”，化学名称叫细胞激动素，属于植物激素类化学物质。常见膨大剂有氯吡脲，英文通用名FORCHLORFENURON，英文简称CPPU(N-2-氯-4-吡啶基苯-N’-苯基脲)，属苯脲类物质，主要是刺激细胞分裂素的物质，由瑞士Sandoz公司最早研发，由东京大学药学部的首藤教授等发明。

扩展资料

“膨大剂”“助长剂”等是植物生长调节剂，在农业生产中应用广泛。植物生长调节剂是一种人工仿造植物激素的化学结构合成或从微生物中提取，具有植物激素活性的物质。

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所原所长叶志华研究员表示，植物生长调节剂是人们在了解天然植物激素的结构和作用机制后，通过人工合成与植物激素具有类似生理和生物学效应的物质，在农业生产上使用，通过调节作物的生育过程，以达到稳产增产、改善品质、增强作物抗逆性等目的。

按照我国《农药管理条例》的规定，植物生长调节剂属于农药管理范围，只有取得农药登记并获得生产许可的植物生长调节剂产品，才能进行生产、经营和使用。

参考资料来源：百度百科-膨大剂

参考资料来源：人民网·植物生长调节剂的“真相”

膨大剂的作用是什么，作用部位及原理

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      回答

      膨大剂是一种植物生长调节剂，可以促进作物的生长发育，使作物提前成熟;可以促进作物果实细胞分裂生长，使果实体型变大;可以减少花、果实的掉落，提高作物的结果率。常见的膨大剂有氯吡脲和赤霉酸。

一、膨大剂的作用是什么

      1、作为一种植物生长调节剂，膨大剂可以促进作物的生长发育，缩短作物的发育周期，使作物提前成熟。

      2、可以促进作物的果实细胞分裂生长，使果实体型增大，改进果实的品质。

      3、可以减少作物在生长期间时，花、蕾、铃以及果实的脱落，提高结果率，增加产量。

      4、可以促进根、茎、叶的生长，像烟草类作物可以使其叶片变大，增加产量。

      5、可以加速种子发芽。

二、膨大剂的作用部位及原理

      1、膨大剂的作用部位

      膨大剂作用的部位包括作物的种子、根茎叶、果实、花朵等部位。

      2、膨大剂的原理

      (1)种子:赤霉酸可以诱导α-淀粉酶、蛋白酶和其它水解酶的合成，催化种子内贮藏营养物质的降解，从而促进种子发芽。

      (2)根茎叶:赤霉酸通过提高细胞壁的延展性促进细胞伸长;通过诱导几个依赖细胞周期蛋白激酶基因的表达，使细胞周期从G1期往S期转变，从而促进细胞分裂。

      (3)果实:赤霉酸通过加强IAA对养分的动员效应，从而促进果实生长。

      (4)花朵:部分植物低温时不会开花，而赤霉酸可以使这些作物在低温时也能开花。