大蒜深加工（大蒜深加工有哪些）

大蒜如何深加工

做法介绍：

一、大蒜粉：

1. 生产工艺流程。

成熟蒜瓣→去皮→分选→清洗→脱臭→切片→烫漂→冷水漂洗冷却→沥干→低

温干燥→粉碎→过筛→包装→成品入库。

2.工艺操作要点。

（1）优质大蒜用大落地脱皮机或化学方法脱去大蒜的外衣及内衣，然后分选

并清洗干净，再用0.02-0.05%ZS-3脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分，包

括辛辣味，仅仅脱去了大蒜的特有臭味。

（2）将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的落地片，再在95℃-98℃的热水中漂水1-3

分钟，然后迅速在冷水中清洗2-3遍，用离心机脱水、沥干。

（3）将沥干、脱水的蒜片置于低温干燥设备中，温度在60℃以下恒温5-6小时

，至含水量低于5%左右。

（4）干燥后蒜片，筛选除杂，用粉碎机粉碎成粉，再用80-100目筛过筛，然

后按特级、1级、2级质量分开，色泽为白色或乳白色，或略带微黄色，蒜香味浓郁

，含水率5%以下，采用铝箔或复合薄膜袋包装，也可瓶装。

二、大蒜泥：

1.生产工艺流程。

成熟大蒜蒜瓣→去皮→脱臭→磨碎→糊浆→混合配料→成品

成熟大蒜蒜瓣→打碎→调PH→过滤→沉淀物→混合配料→成品

成熟大蒜蒜瓣→打碎→调PH→过滤→残渣→混合配料→成品

2.操作要点。

（1）同大蒜粉前期处理。

（2）打碎处理。打碎时或打碎后，加入保护剂及稳定剂、维生素B1，并用柠

檬酸将PH值调整至4.0-4.5。

（3）过滤处理。将打碎后的蒜浆榨汁并分离出残渣和汁液，再用离心机将汁

液分离为沉淀物和上清液，得沉淀物。

（4）混合配料：将上述得到的残渣、沉淀物及蒜浆混合，并加入盐、味精等

调料，即得香味纯正的蒜泥。

三、蒜汁保健饮料：

1.配方：大蒜、山楂、红枣、蜂蜜、纯净水等。

2.生产工艺流程：大蒜汁→加入红枣、山楂提取汁→加入蜂蜜、纯净水等调料

→上述成分分别按配主量将各成分混合搅拌→装瓶杀菌→成品。

3.工作操作要点

（1）同大蒜粉前期处理。

（2）将脱臭后的大落地与3倍重量的水一起加热3-5分钟，制粉成浆，10d后用

1200转/分、200目滤布的离心机分离出蒜，最后用硅藻土过滤机精滤一次。

（3）将蒜素液打入配料罐，加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等进行调配均

匀。

（4）鲜山楂萃取汁，用白砂糖75份，加水25份，配制成75%的砂糖液，然后再

将砂糖液1000份，用75%乙醇相混合，作为萃取液，取鲜楂1000份配制上述萃液，

加热、沉淀、过滤，即为半成品山楂汁。

（5）用同样的方法制取鲜枣汁的萃取液。

（6）分别按配方量将各成分混合搅拌，溶混均匀。

（7）配制成酸甜适度，浓淡各异，无臭蒜汁保健饮料，装瓶杀菌，成品。

四、蒜素酒：

1.生产工艺流程。

成熟蒜瓣→脱皮→分选→清洗→脱臭→清洗→粉碎→浸提→离心取汁→过滤→

调配→装瓶→成品。

　 　2.工艺操作要点。

（1）蒜素酒的前期工艺同大蒜粉。

（2）将大落地粉碎后，加入2倍90%以上的食用酒精浸提15d，后用1200转/分

，200目滤布的离心机分离出蒜素酒的半成品，最后用硅藻土过滤和精滤一次。

（3）将蒜素酒打入配料罐，加入配料调配均匀。

（4）调配好的蒜素酒装瓶、包装、成品出厂。

五、大蒜油：

1.生产工艺流程。

成熟大蒜蒜瓣→去皮脱臭粉碎→装槽→浸泡→蒸馏→冷凝→分离→精制→成品

。

2.工艺操作要点。

（1）大蒜前期处理同大蒜粉。

（2）经脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍大蒜重的水，注入发酵罐中，

在55℃条件下浸泡3小时。

（3）浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以120公斤/小时为宜，馏出物

经油水分离器分离，得到粗油，蒸馏时间控制在20小时之内为宜，蒸馏时冷却器的

冷却水出口温度控制在40℃以下。

将粗油进行精制，出油率可达0.4-0.5%，且可达到出口质量标准。

大蒜深加工哪个项目好

大蒜深加工增加蒜农经济效益，大蒜的深加工项目不少，介绍一下软包装蒜瓣加工方法。

1．大蒜的剥皮

挑选饱满的整蒜瓣、易剔除霉烂、空壳、虫蛀等次品，切除根部的蒂及须根，投入简易剥蒜皮机，经摩擦搅动脱除表皮。不易去掉的内层膜，留待盐液浸渍后漂清时脱尽。

2．大蒜的浸腌

去皮蒜瓣用净水淘洗两遍，沥干水分进行腌制。腌液的重量比配方是：蒜瓣85％、酱油 8．5％、麸醋2．1％、盐1．7％、糖2．7％，其中盐、糖可根据需要有所侧重。各配合料混合均匀，装进陶瓷或搪瓷等耐腐容器。再按蒜瓣量的1％取盐、0．3％取糖拌均匀封面。铺上竹帘，其上放置鹅卵石、青石等重物压紧。检查蒜瓣是否被淹没。环境温度在20~(2以上时浸泡两周，每下降IO~C相应延长1周浸渍时间。

3．大蒜的漂清

腌渍蒜瓣取出漂洗2—3遍，由于瓣肉在浸泡过程中出现一定程度的萎缩，原来粘附其上的内层衣膜会自然脱离。漂清操作时用木棒轻微搅动，促使内皮脱落快一些，再经流水冲洗数次便可洗净。随后取不同腌制部位的样品化验，要求含盐量1．5％，醋酸含量0．6％左右，便于后段工序配制汤料时参考。

4．蒜瓣的包装

用铝箔复合袋包装。包装时，按标准净重的75％称取蒜瓣装入袋内，余25％充填汤料。

5．蒜瓣的配汤

汤料选配是改善风味、区别以往腌制蒜瓣的主要途径。如微辣、微甜、也有喜欢咖喱味，酸味的。现推荐一种通用型配方：月桂叶0．8％、白胡椒 1％、丁香1％、桂皮1．2％、冰醋酸13％、盐17％，糖 56％。另加10倍于汤料尽量并经过煮沸的净水；制作时，先将丁香、桂皮、月桂叶、白胡椒加适量水煮沸数分钟，过滤后加入盐、糖溶解，接着倒进冰醋酸及余下的净水，再行过滤后灌入袋内。注意防止汤汁在袋口附近粘壁，以便利密封。

6．产品的封口

复合袋灌入汤汁后送热封机封袋。若袋口内壁有少量汤液尽快用干毛巾擦净。操作时封合的倾斜度应大于刃度角，时间在3秒种，袋口密封宽度不得低于0．6厘米。

7．杀菌消毒

装好的复合袋杀菌时水温控制在90- 95~C，时间20-30秒。逐渐冷却后取出擦干表面送进温室，在25-28~C条件下恒温保存一星期时间，即得正品软包装蒜瓣。

中国目前有那些大蒜深加工的企业

河北名腾蒜业有限公司、邳州天宇蒜业有限公司、金乡县汇和农贸有限公司

河北名腾蒜业有限公司生产经营的主要品种有：蒜薹，鲜蒜；主要作为原料供给国内大蒜深加工企业。另有精制小包装大蒜，分为100g 装、200g装、300g装、500g装、1000g装；精制大包装大蒜主要有5kg装、10kg装；另外公司还生产经营蒜苔、蒜粉、蒜片、蒜米等产品。产品主要销往南美、欧洲、中东、东南亚、美国、韩国、日本、加拿大等地区和国家，深受广大客户的信任和赞赏。

邳州天宇蒜业有限公司（简称：天宇蒜业）　于二零零八年二月二日正式筹备成立。公司位于邳州市邳城镇白园村。厂棚占地面积500平米，现有土地50亩（筹建中）。大蒜收获季节（5－10月）日加工供应量100吨，储存量达数万吨（红、白皮4－7公分蒜头、散装、素包、精装）。邳州是全国著名的大蒜种植之乡和苏北、鲁南地区最大的红白蒜集散地，同时也是全国有名的大蒜出口基地。当地大蒜种植历史悠久，栽培技术成熟，产品质量可靠。

汇和农贸有限公司位于国家命名的“大蒜之乡”金乡县。公司主要生产大蒜制品（脱水蒜片、脱水蒜粉、脱水蒜粒）年生产蒜粉粒2000余吨，蒜片1000余吨。公司本着“质量第一。信誉至上”的经营理念和“立足长远，和谐发展”的发展方针，脚踏实地，坚苦创业的创业精神，用实际行动赢得了各地广大客户的一致好评。

大蒜深加工产品有哪些

大蒜的深加工产品也非常多，可以制成黑蒜或是腌糖蒜也可以加工成大蒜粉。还可以通话一下。有很多种吃法。

怎样办一个大蒜深加工厂

首先选好厂址，离原料近但是交通要便利。其次，调查市场，把厂建立在所有市场的中心位置。最后，去看看别的厂的管理。