青稞有什么营养价值?
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。
青稞米是青稞经清理、脱皮、分级、色选等工序后制成的成品。是唯一在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地带可以正常成熟的作物。
青稞米富含大量膳食纤维，其营养成分高于水稻、小麦、玉米，具有高蛋白、低脂肪的特性。
据西藏自治区农牧科学院农业研究所副所长、青稞作物研究专家强小林在对西藏 75 个青稞品种研究后发现，相较于国内上百个青稞品种，西藏青稞的β-葡聚糖含量最高，区间在3.66～8.62%之间，平均值为5.25%，是目前世界上含 β- 葡聚糖最高的麦类作物。
而青稞米作为将青稞进行清理、去皮、分级、色选等工序后制成的成品。其β- 葡聚糖含量会流失35%左右。但从口感上来说，食用青稞米的口感相较于食用青稞，更加细腻、软糯；从食用效果来说，青稞米相比青稞更助消化，更利于营养物质吸收，也更能被大众所接受。
青稞米中的蛋白含量为6.35%～21.00%，高于其他谷类作物。青稞米还含有18种氨基酸，其中包括成人所必需的8种氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。除此之外，青稞米的纤维含量也高达16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。
青稞米中富含多种维生素，每100g青稞面粉中含维生素B1 0.35mg、维生素B2 0.23mg、维生素E 0.28mg。青稞米中含有的淀粉成分独特，类似于糯高粱，支链淀粉普遍高达70～80%，有些品种甚至接近100%。而青稞米中的粗脂肪含量平均值为2.13%，比玉米、燕麦、高粱和荞麦还低。
青稞有哪些营养价值
青稞富含多种人体必需的营养素，具有高膳食纤维、高维生素的营养特征。青藏产青稞的膳食纤维中，β-葡聚糖平均含量约5.25%，享有“世界上β-葡聚糖含量最高谷物之一”的美誉。青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉。
以青稞作为膳食谷物构成的膳食，其丰富的营养素和有益于健康的活性成分，对维持肠道健康、调节血脂、预防心脑血管疾病有积极作用。
扩展资料：
青稞是西藏等高原地区的主要农作物，也是当地人的主食。青稞属大麦科，主要生长于西藏高原等高寒地区，成熟期在90—180天不等，一般亩产量在300—500斤左右。西藏常见青棵的麦粒颜色，多为青色、紫黑色两种。
主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
制品主要有青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。
参考资料来源：人民健康网-十大好谷物—NO.7 青稞
参考资料来源：百度百科-青稞
青稞是什么?
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。
就口感而言，能被大多数内地人接受的应该是青稞米了。青稞米是青稞经清理、脱皮、分级、色选等工序后制成的成品。相似于糙米和大米的关系。
上图是正在生长中的青稞，有着长长的麦穗，是唯一在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地带可以正常成熟的作物。
这是青稞米，富含大量膳食纤维，其营养成分高于水稻、小麦、玉米，具有高蛋白、低脂肪的特性。青稞米中的蛋白含量为6.35%～21.00%，高于其他谷类作物。
青稞米还含有18种氨基酸，其中包括成人所必需的8种氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。除此之外，青稞米的纤维含量也高达16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。
从颜色上鉴别，优质青稞米表面呈现自然色泽；从外形上鉴别，优质青稞米外形饱满圆润、颗粒均匀；从气味上鉴别，优质青稞米有淡淡的清香味，无异味，无霉味；从口感上鉴别，优质青稞米更为Q弹、软糯、有轻微嚼劲。
最后，青稞米应贮存在清洁、避光、防雨、防潮、干燥通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、水分含量高的物品同贮存。
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