怎样识别发芽的马铃薯?
发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。
土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。
下图为发芽的马铃薯图片，供参考：
土豆发芽是什么样子
土豆发芽是什么样子?
正常土豆发芽和其它类似蔬菜基本都一样的，
以下图片就是土豆刚发芽的时候，希望我的回答能够帮助到你。
如何辨别土豆是否发芽？
看是否表面变绿。
土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。
扩展资料
对于人类来说，龙葵素就很危险了，它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用。如果中毒了，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。
发现市面上不同品种的新鲜马铃薯样本中均能验出不同分量的龙葵素，含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克），其中马铃薯肉的龙葵素含量低于每公斤10毫克，而土豆皮为每公斤90至400毫克不等，即使每天吃也不会有问题。
参考资料来源：人民网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
土豆有点发芽能吃吗，有图片
土豆长了一点点芽，是可以吃的，当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的，因为此时的毒素还集中在芽上，以及芽附近的部分。毒素还没有扩展开来，一般情况下，如果没有吃下，足以导致食物中毒的土豆量，是不会有什么问题的，土豆长了一点点小芽，不会吃了出什么毛病。但是如果土豆表面霉变，发青等情况，就应该毫不犹豫的扔掉，这样的土豆已经毫无营养，而且吃了对我们的身体是有害的。
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