酶制剂在面包等烘焙中发挥的作用
1.淀粉酶：焙烤中淀粉酶的主要应用是在面包的制作过程中，利用淀粉酶能够改善或控制面粉的处理品质和产品质量（如面包的体积、颜色、货架寿命等）。 2.蛋白酶：蛋白酶添加到面粉中，使面团中的蛋白质在一定程度上降解成肽和氨基酸，导致面团中的蛋白质含量下降，面团筋力减弱，满足了饼干、曲奇、比萨饼等对弱面筋面团的要求。
2. 木聚糖酶：主要应用于欧式面包中调整面引的性能，制作的面包更稳定
3. 脂酶：增加烘焙膨胀性、使面包有大的体积改变。
酶制剂的种类
国外：在饲料中使用的酶制剂主要有淀粉酶、β－葡聚糖酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、脂肪酶、植酸酶、角蛋白酶、木聚糖酶等。
国内：市场主要的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β－葡聚糖酶、植酸酶等。目前除植酸酶有单一产品外，其余饲用酶制剂大多是包含多种酶的复合制剂。
酶制剂的主要功能是什么？使用中应注意哪些问题？
酶是动物机体合成的具有特殊功能的蛋白质，它的主要功能是催化机体内的生化反应，促进机体的新陈代谢。其种类很多，其作用具有专一性。作为饲料添加剂的主要是蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等，生产中使用的多为复合酶。在家兔日粮中添加酶制剂的作用和依据：
（1）非淀粉多糖影响日粮养分消化率 水溶性非淀粉多糖在麦类饲料中含量较高，其黏度大，在消化道内吸收大量水分，导致食糜黏度增加，影响营养的消化吸收，增加腹泻率。添加饲用复合酶制剂，外源性木聚糖酶摧毁细胞壁，释放细胞内容物淀粉、蛋白质和脂肪，使之充分与消化道内源酶作用，从而提高饲料养分的消化率和吸收率，提高生产性能。
（2）补足幼兔酶源不足 家兔自身分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等内源性消化酶。但幼兔消化机能尚未发育健全，淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶分泌量不足。在家兔日粮中添加复合酶制剂，可补充动物体内酶源不足，将饲料中难以消化吸收的蛋白质和淀粉等大分子化合物降解成氨基酸、肽、胨、单糖、寡糖等小分子化合物，增加饲料中的有效成分，促进营养的吸收。同时，还可改变消化道内菌群分布，改善微生物发酵，可以减少由于消化不良而引起的疾病。
（3）消除抗营养因子 大多数谷物中都含有抗营养因子，如蛋白酶抑制因子、单宁、植物凝集素、淀粉酶抑制因子、糖苷、植酸盐、生物碱和非淀粉多糖。这些抗营养因子影响了能量、蛋白质、矿物质和维生素的消化吸收，导致饲料效率下降。在饲料中添加某些微生物蛋白酶，如枯草杆菌蛋白酶，可降解胰蛋白酶抑制因子和植物凝集素，消除其抗营养作用，提高饲料蛋白质的消化率和利用率。
（4）增强免疫力 家兔日粮中蛋白质在外源蛋白酶的作用下，可能产生具有免疫活性的小肽，从而提高免疫力。
（5）提高饲料的利用率 家兔对粗纤维在日粮中的含量很敏感，由于体内没有降解纤维素的酶，当日粮中粗纤维含量升高时，不仅加重消化道的负担，而且肠道中的副交感神经兴奋性增加，影响了大肠对粗纤维及其他营养物质的消化吸收，据报道，当粗纤维水平由12%增加到16%时，饲料转化率相应下降了31.7%。当日粮中添加一定的酶制剂后，一些营养物质的消化率将得到提高。
（6）降低粪便对环境的污染 淀粉酶、蛋白酶可促进消化大分子和难消化物质，能提高家兔对饲料干物质和粗蛋白的利用能力。尤其是对氮利用能力的提高，使粪便排放量减少，产生氨和硫化氢底物降低，减少对环境的污染。
近年来，国内外关于酶制剂在家兔生产中的研究较多，多数效果明显。笔者将国产兔用酶制剂添加在生长獭兔日粮中，对于提高饲料利用率和生长速度，效果明显。
使用酶制剂应注意的几个问题：酶制剂的种类和生产厂家较多，最好选择兔专用酶制剂，突出纤维酶和蛋白酶；酶是蛋白质，高温将破坏其结构，降低其活性，在制料时应注意；添加量很关键，添加过多和过少都是无益的，应参考前人的试验结果酌情掌握；家兔不同的生理阶段对外源酶的敏感性不同。幼兔阶段效果好，成年兔酶系统发育完善，再添加外源酶制剂效果不明显。
想知道酶制剂的种类和作用效果是怎样的呢？
酶制剂的种类和作用效果
饲用酶制剂的种类多样。按照动物自身能否合成来分类，可分为消化酶和非消化酶。其中，消化酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，动物体内能够合成这类酶，但因某种原因需要强化和补充。非消化酶包括植酸酶、木聚糖酶等，动物自身不能合成，这类酶大多来源于微生物，能消化动物自身不能消化的物质或降解一些抗营养因子。按照酶制剂的类型来分，可分为单一酶制剂和复合酶制剂。
1、植酸酶
在花鲈饲料中添加中性植酸酶，提高了饲料中磷的利用率,减少磷排放量。饲料中植酸酶的添加可减少饲料中磷的添加量，降低饲料成本，提高饲料中磷的利用率，提高增重率。在牙鲆饲料中直接添加植酸酶，显著提高了牙鲆的特定生长率、氮贮积率、磷贮积率, 降低了氮排放率和磷排放率, 但饲料效率和蛋白质效率没有显著变化，而添加用植酸酶预处理的豆粕，降低了植酸含量，提高牙鲆特定生长率、饲料效率、蛋白质效率和氮贮积率，显著降低了氮、磷和钙的排放量。此外，在尼罗罗非鱼、异育银鲫、青鱼、斑点叉尾鮰、鲤鱼等饲料中均有关于植酸酶的研究应用的报道。针对动物体消化系统的特异性，植酸酶有酸性植酸酶和中性植酸酶两种。酸性植酸酶主要作用于畜禽类和有胃水产动物，而对于无胃或是消化道偏中性的水产动物则用中性植酸酶。所以针对不同的养殖对象采用相应的植酸酶。
2 、淀粉酶
淀粉酶的主要作用是促进淀粉的分解消化，与内源淀粉酶相互协同。饲料中添加淀粉酶后提高了肠道中淀粉酶的活性，淀粉酶活性的提高是外源酶和内源酶的叠加效应。在凡纳滨对虾饲料中添加每千克150毫克的淀粉酶，对增重率、特定生长率、饵料系数均无显著影响。总体来看，单一淀粉酶在水产饲料上的应用报道很少，通常是作为复合酶制剂的一种成分而应用
3、 脂肪酶
在饲料中增加脂肪的含量，会产生对蛋白质的节约效应，提高蛋白质效率，促进动物生长。脂肪酶功能是将脂肪水解为甘油一酯、甘油二酯和游离脂肪酸，是动物体内的一种重要消化酶。目前对脂肪酶的研究还不多，因其多样性和稳定性较差、底物不溶于水、生产成本较高等原因，有关脂肪酶在水产饲料中的研究很少。谷金皇等在瓦氏黄颡鱼饲料中添加每千克300毫克 的脂肪酶，提高了鱼体增重率 百分之9.29，降低了饲料系数百分之六点三五。在南方鲇鱼饲料中添加每千克100毫克和每千克300毫克脂肪酶，增重率也提高了百分之4.0和百分之5.8，饲料系数降低了百分之5.0和百分之6.6；同时增加了粗脂肪的消化率和蛋白质效率。
酶制剂是什么？
酶制剂是什么？
* 酶制剂是所有的活的有机体所产生的有氨基酸组成的蛋白质。酶制剂可以控制许多的反应过程和织物、动物、人类以及微生物的生物活动。
* 酶制剂是所有新陈代谢过程必不可少的要素，但却不是它们生存的原料。它们区别于其它的蛋白质是因为它们具有催化活性。
酶制剂是如何工作的？
* 酶制剂是一种普通蛋白质分子，它们在生物反应过程中扮演着高效催化剂的角色，也就是说它们将帮助一个化学反应过程快速有效的发生。酶制剂不仅可以快速、有效地工作，它们也是可以降解的。它们可以高效地提高生物化学过程的反应速度，而有些生物化学过程之前是非常缓慢的发生或虽是同样的条件却根本就不发生。
酶制剂是安全的吗？
* 在几千年前，酶制剂就安全地在被使用。工业酶制剂最早的一个使用的例子是在生产威士忌酒时使用。多年来，酶制剂也被用在美容和口腔护理产品，纺织品，食品（如：酸奶酪）以及芝士、啤酒和白酒等的发酵过程中。
* 杰能科一贯坚持所有的健康和规则要求来应用我们的技术，我们的产品也只有在它们的安全性得到论证和实验后才会进入商业应用。在我们的生产工厂，我们一贯保持着最高水准的质量保证。
酶制剂会对环境造成危害吗？
不，它们都是可降解的。
如何知道你们的产品是通过使用酶制剂生产的，并且是可降解的？
我们的大部分产品是有机物，它们都是由自然原材料所组成，如碳、氮和氧等。通过简单的测试，我们就可以证明这些自然原材料要被减化到只有无害的元素才可以排放到环境中。
使用酶制剂对环境有什么好处？
* 酶制剂通常可以用来替代那些化学的过程，以使整个加工或生产过程更加安全，环境更加环保。
* 在淀粉加工过程中替代酸。
* 在织物脱浆过程中替代酸、碱和氧化剂。
* 在制革厂酶制剂的应用可以减少硫化物的使用。
* 在石洗牛仔裤工艺中，酶制剂可以替代那些用来磨光的石头，这将大大减少磨光和浪费。
* 酶制剂可以用在动物饲料中，以增加饲料的更大的消化能了，从而减少动物的浪费。
* 在洗衣时酶制剂可有效去污，这将有利于衣物即使在较低的温度条件下也可以洗涤，从而节约能源。酶制剂在衣物去污渍时还可替代氯漂白。使用酶制剂也可大大减少表面活性剂的应用，这将使得衣物即使在磷酸盐较缺乏地区也可清洗的很好。
使用酶制剂的其它好处？
* 酶制剂，作为一种生物催化剂，通常可以用来替代那些化学的过程，以使整个加工或生产过程更加安全，也将更加有利于环保。
* 酶制剂将有利于环境的保护，比如，它们通过与清洁剂的结合，清洗的温度就可以更低；它们通过与饲料的结合，将会获得有效资源的更充分利用。
* 酶制剂也将有利于我们的客户，当洗衣时，清洁剂的配方若能采用较温和的配方，将有利于减少对衣物的损伤。
* 生产过程中，酶制剂的使用也将会使生产条件变得更加地安全，比如，在淀粉加工，造纸和纺织品处理过程中，化学品的威胁将会大大见小。
酶制剂是怎样生产出来的？
* 自然产生的酶制剂的数量通常不足以应用于工业化的生产中。生物技术为工业化应用的酶制剂的生产提供了这种可能性，我们通过优化微生物的生存条件，从而提高它的生产量。这项技术，多年前就以被掌握，叫做：发酵。通过这个发酵的过程，酶制剂被分离出来，进一步应用于工业化的生产中。
酶制剂是活的生物体吗？
* 不是。尽管酶制剂是由许多活的细胞组成的，但它们不是活的材料。
有多少种类地酶制剂？
* 酶制剂通常是按照它们的化合物进行分类。其中最普通的几种包括：分解蛋白质的蛋白酶，分解纤维素的纤维素酶，把脂肪分解成甘油和脂肪酸的脂肪酶，将淀粉分解成单糖的淀粉酶等。
哪一个行业会用到酶制剂？
* 清洗剂产品
在世界范围内，酶制剂的首要应用是作为清洗剂和洗涤产品时的活性生物成分。同时，蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶通常用于分解蛋白质、淀粉和油脂污渍等。我们通过已一些稳定性研究来测试我们的酶制剂与清洗剂成分的兼容性，并测试各种不同的配方。我们通过完善的实验室的实验来论证酶制剂在各种不同的条件下是如何进行工作的。
* 纺织品
酶制剂通常也用在纺织工业中，主要用于织物和衣服外套的后整理。其主要应用包括：脱浆，即从织物纤维中去除坚硬的成分；使经过编织后的织物的弯曲的线拉直；实施生物打磨以减少起球的趋势，并使织物更平整，表面更加光滑。而在生物石洗过程中，只要加入少量的酶制剂，就可以替代传统的粗斜纹棉布石洗时所用的磨光石，从而使成衣看上去更加漂亮。
* 农产品加工
酶制剂在农作物加工中，主要应用于液化和糖化的过程，此过程是将淀粉转化为葡萄糖和将同分异构体转化为果糖。杰能科的酶制剂能将大量的玉米和其他农作物转化为淀粉糖，如高果玉米糖浆和麦芽糖浆。
* 特殊行业用酶
酶制剂被广泛应用的其它领域还包括：烘焙、果汁加工、酿造、蒸馏、酿酒、皮革加工、油脂类产品、造纸与纸浆和动物饲料等行业。
杰能科国际公司在酶制剂工业的投资策略是什么？
* 杰能科国际公司是世界第二大工业酶制剂的发展和生产商，她拥有许多的专利和世界范围的应用确认，见证了她在生物科技领域的商业化应用中所获得的无数巨大的突破。
* 杰能科在1988年向世人展示了其第一个具有一定生产规模的经重组的酶制剂，并且她还一直在蛋白质工程领域、分泌技术领域、酶制剂作用物交互作用领域居于世界领先的地位
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酶制剂是什么
酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。
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