脱羧基作用
氨基酸在氨基酸脱羧酶催化下进行脱羧作用，生成二氧化碳和一个伯胺类化合物。这个反应除组氨酸外均需要磷酸吡哆醛作为辅酶。 氨基酸的脱羧作用，在微生物中很普遍，在高等动植物组织内也有此作用，但不是氨基酸代谢的主要方式。 氨基酸脱羧酶的专一性很高，除个别脱羧酶外，一种氨基酸脱羧酶一般只对一种氨基酸起脱羧作用。氨基酸脱羧后形成的胺类中有一些是组成某些维生素或激素的成分，有一些具有特殊的生理作用，例如脑组织中游离的γ－氨基丁酸就是谷氨酸脱羧酶催化脱羧的产物，它对中枢神经系统的传导有抑制作用。 天冬氨酸脱羧酶促使天冬氨酸脱羧形成β－丙氨酸，它是维生素泛酸的组成成分。 组胺可使血管舒张、降低血压，而酪胺则使血压升高。前者是组氨酸的脱羧产物，后者是酪氨酸的脱羧产物。 色氨酸经脱羧基作用生成5-羟色胺（5-HT)，5-羟色胺广泛分布于体内各组织中，脑组织中的5-羟色胺作为神经递质，有抑制作用，外周组织中的5-羟色胺有收缩血管的作用。
氨基酸的化学性质
1、酰化反应：与亚硝酸反应、磺酰化反应、与DNFB反应、成盐反应。
2、羧基的反应：氨基酸的羧基和其他有机酸一样，在一定条件下可以发生酰化、成酯、脱羧和成盐反应。
酰化反应、成酯反应、脱羧反应、成盐反应。
3、水合茚三酮反应：阿尔法氨基酸与茚三酮在弱酸性溶液中共热，反应后经失水脱羧生成氨基茚三酮，再与水合茚三酮反应生成紫红色，最终为蓝色物质。这个颜色反应常被用于阿尔法氨基酸的比色测定和色层分析的显色
氨基酸合成蛋白质是吸热还是放热
氨基酸合成蛋白质其实是吸热，脱水缩合固然是放热没错，但是tRNA搬运氨基酸要消耗大量能量，所以总体上是吸热
食物在体内发生的化学反应是吸热的还是放热的？
食物在消化道内被水解为葡萄糖、脂肪酸、氨基酸的过程是吸热（水解反应吸热）；水解产物被吸收利用放热供能是放热。
氨基酸在高温条件下是否会和氢氧化钠反应
常温下就已经能反应，生成氨基酸的钠盐（若氨基酸为RCOOH，则盐为RCOONa）和水。
高温下氨基酸的结构肯定会被破坏，比如发生脱羧反应（可看作羧基被氢原子取代）、氨基消除（连同邻为碳上的H）等。
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