白酒中的“酸、甜、苦、涩、辣”要怎样品尝？
生活中，通过嗅闻，会发现白酒中有几大主要呈味物质，在嗅觉上通常表现为各种香气，在口感上则表现为“酸、甜、苦、涩、辣”等。
辣味和涩味并非物质含量的味道，而是是一种感官，刺激引起的感觉。
酒中这些物质从何而来，下面我们就一起来看看：
壹 酸味
白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高级脂肪酸等。
酿造果露酒含有果酸、（宁蒙酸、苹果酸），黄酒中含有；琥珀酸、氨基酸，黄酒中氨基酸含量较高。
在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质，酸和乙醇结合分解出酯类，酯类物质是白酒呈香的关键。
白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。
甜味
白酒中含甜味物质的元素较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等。酒中带有甜味是酒精本身因为—OH基的影响，在一个氢氧基的情况下，乙醇溶液就有甜感，翔基数值增加，醇的甜味也增加。
多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来丰厚的醇和感，使白酒喝起来绵柔利口。
除醇类物质外，D-氨基酸含有甜味物质，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的数十倍。双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味，双乙酰物质可以增加酒体浓厚感。
苦味
白酒中苦味物质是发酵酵母代谢的产物，白酒生产过程中有下面这种情况，就可能使白酒产生苦味。
酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇含量达到万分之一就会品尝出苦味。超高温制曲，发酵时酵母产生代谢会发生苦味，在制曲过程中，产生的霉菌孢子，在生产时加曲量过多或者发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。
辣味
白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。
辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致！
一般白酒有这种强烈刺激感的多为新酒或者储存时间较短的高度酒或者酒精。
涩味
白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉。
白酒中异丁醇和异戊醇含量重，含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。
酒有酸甜苦辣色涩，人生亦如此，不同的阶段，不同的场景和心情喝酒，味道都不一样。或许，这正是白酒的魅力。
白酒与露酒的区别是什么？
1、酒种不同
白酒：白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。
露酒：露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。
2、主要原料不同
白酒：白酒主要原料是淀粉或糖质。
露酒：露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的。
3、酒质不同
白酒：酱香型白酒酒质无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。
清香型白酒酒质无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净
露酒：成酒甘香醇美，色泽红润饱满，酒香清远飘逸，入口醇和舒适、略带清甜。
参考资料来源：百度百科-白酒
参考资料来源：百度百科-露酒
草莓露酒是什么酒？
草莓酒营养丰富，据测定，鲜草莓含多种矿物质和多种维生素。钙、磷、铁的含量是苹果、梨、葡萄的2-4倍，维生素C含量达10倍以上。此外含蛋白质％，糖6-9％，有机酸％。含氨基酸17种，其中7种为人体必需的氨基酸。中医学认为草莓味甘酸、性凉、，有消暑解热、润肺化痰、止泻、助消化等功效。对症、贫血症、肠胃症、心血管硬化、心力衰竭等有一定的预防和调节作用。美国和意大利专家的研究结果证明，草莓酒是将草莓榨汁后，采用国内先进工艺酿制成的原汁发酵酒，加工过程不破坏草莓果中的对人体有益成份。酒香浓郁、酒度适中、口味酸甜、老幼皆宜，长期饮用，有化痰、、降压、健脾、、养颜、益寿的食疗功能，是一种高级滋补露酒。上市以来，销售市场已遍及国内各大城市和地区，东南亚及各国外商对草莓酒这一新产品也非常欢迎。
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