乳酸菌与氨基酸
牛奶和酸奶，到底哪个更补钙？哪个营养价值更高？这文讲明白了
每次逛超市看到打折的牛奶、酸奶，不少人都会精心挑选买上一些。关于牛奶好还是酸奶好的争执也一直没停过，今天就跟大家一起探讨下牛奶和酸奶到底哪个好、好在哪、该怎么选？
牛奶有“白色血液”的称号，还被称为“营养最完善的食品”。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养，其中钙磷比较适合人体吸收。一说到最补钙的饮品，很多人第一时间想到的就是牛奶。的确，牛奶是补充优质蛋白质和补钙的最优选食物之一，需要补钙、补蛋白质的人，应该多喝牛奶。
真正的好奶，平均每100ml中要含有＞100mg的钙和≥2.8g的蛋白质，对蛋白质含量要求高的消费者，可以买每100ml蛋白质含量≥3克的牛奶。
根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天应该喝300毫升牛奶，约一次性纸杯一杯半的量。特殊人群如儿童、青少年、孕妇、哺乳期妈妈、老年人、骨质疏松患者、营养不良人群应该喝更多奶，最好每天能喝够500毫升。
但牛奶并不适合所有人，下面几类人群要少喝或不喝牛奶：
1、有乳糖不耐受症：这类人群体内严重缺乏乳糖酶，导致摄入的牛奶中的乳糖无法被吸收、利用，造成腹泻、腹胀、屁多的症状。
2、胆囊炎患者和胰腺炎患者：消化乳脂需要胆汁和胰脂酶的参与，而喝牛奶会加重胆囊和胰腺的负担。
3、做过腹部手术且尚未痊愈的患者：这类人群多有肠胀气，而牛奶中的乳脂、蛋白质等不易消化，会在肠胃发酵产气，加重肠胀气症状。
4、平时经常腹胀、腹痛、腹泻和多屁的人：常喝牛奶会加重不适。
5、因工作或生活原因接触铅的人：乳糖会让铅在体内积蓄、吸收，引起铅中毒。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌发酵，再冷却灌装的一种牛奶制品。它保留了牛奶中的蛋白质和矿物质，而且风味和口感更丰富。
从营养成分上来看，酸奶和牛奶的差别并不大，不管是补钙还是摄入蛋白质，牛奶和蛋白质都是很好的选择，如果你钟爱酸奶多样的口味和口感，完全可以用酸奶代替牛奶。只不过市面上的酸奶大多含添加糖，减肥人群、控糖人士和高血糖患者要小心，可以买无糖酸奶。
和牛奶相比，酸奶还有这些优点：
1. 生产酸奶对原材料要求高，含有抗生素的牛奶是无法被做成酸奶的，因为抗生素会杀掉有益菌，无法发酵。
2. 在生产加工过程中，牛奶中的乳糖会被转化为乳酸和其他有机酸，所以酸奶是乳糖不耐人群的“神奶”。
3. 酸奶中的部分蛋白质会被乳酸菌水解为氨基酸和多肽，更容易被消化吸收。容易腹胀、消化不良的人和老年朋友可以多吃点。
4. 添加了双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等益生菌的酸奶，能发挥一定的乳酸菌功效。经过胃酸、胆汁腐蚀后，会有一部分益生菌到达肠道，并有希望定植，发挥促进消化、缓解应激、对抗便秘和嫩滑皮肤的功效。
但也不要太过期待益生菌的功效，因为它们只能存活几小时到几天。
目前市面上的酸奶产品琳琅满目，门道挺多，想买到真正的好酸奶，确实需要精挑细选一番。
酸奶也不是谁都能喝：1岁以下小婴儿、肠道有损伤的患者不宜喝酸奶，糖尿病患者不能喝含糖酸奶，胆囊炎患者和胰腺炎患者不能喝全脂酸奶。
总结来说，牛奶和酸奶各有优势，归纳了如下知识点：
牛奶和酸奶都是补钙、补蛋白质的佳品，如果身体健康，可以相互替代。喜欢“纯奶”味道和口感的就买牛奶，喜欢酸奶风味的就买酸奶。
这些人别碰牛奶：① 乳糖不耐受的人群；② 胆囊炎患者；③ 胰腺炎患者；④ 做过腹部手术且尚未痊愈的患者；⑤ 平时经常腹胀、腹痛、腹泻和多屁的人；⑥ 因工作或生活原因接触铅的人。
这些人别碰酸奶：① 1岁以下小婴儿；② 因手术、疾病等原因肠道有损伤的患者。
这些人少喝或不喝含糖酸奶：①糖尿病患者；②减肥人士；③控糖人士。
这些人别碰全脂酸奶：①胆囊炎患者；②胰腺炎患者。
酸奶对原材料要求高，含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的，对原材料要求非常高的人可以放心买酸奶。乳酸不耐受的朋友可以多喝酸奶。
酸奶中的部分蛋白质会被水解为氨基酸和多肽，更好被吸收，经常肠胃不适、对蛋白质消化不良的人和老年人可以多吃酸奶。
可以稍稍期待有双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等益生菌的酸奶的功效，但要保持理性，不要神化益生菌，也别被营销洗脑。
牛奶和酸奶，到底哪个更补钙？哪个营养价值更高？这文讲明白了
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