氨基酸 课件(对虾养殖水体中钙镁离子的重要性)

水的硬度总的来说主要指水中钙镁离子的含量，是对虾培育水质中一项重 要指标，其对育苗及养殖有重要影响，主要作用主要表现在：

1. 钙、镁是生物生命过程所必需的营养元素，缺钙会影响虾苗的蜕壳

2. 镁为藻类的光合作用提供原料，镁作为对虾钙的吸收提高辅助作用，镁为酶活物重要组成

3. 水中钙、镁离子比例，对育苗的存活有重要影响

4. 钙、镁离子可增加水的缓冲性

5. 钙离子可降低重金属离子和一价金属离子的毒性

关于水体中的钙镁离子如何影响虾苗蜕壳的，首先来重温一下对虾蜕壳的整个流程：

一、蜕壳前期：

1. 外骨骼钙质溶解全部汇聚于肝胰脏和血淋巴中
2. 蜕皮膜形成，此阶段全部被老皮覆盖
3. 通过鳃、外壳、前肠和中场吸收大量的水分导致身体膨胀
4. 通过鳃来吸收水体中的钙质来调节身体内外的渗透压
5. 老皮出现裂缝，为蜕壳做前期的准备工作

二、蜕壳期：

此时对虾不摄食，头胸部膨胀，运动频率加快，腹部进行弯曲和伸直，剧烈的抽动促使旧壳分离。

三、蜕壳后期

1. 肝移脏和血淋巴供给钙质和成几丁质和外骨骼，此时，外骨骼还未完全钙化无法抵御敌害生物捕食和同类残食，比较脆弱。
2. 新蜕壳的对虾会躲在安静的水底保持相对静止，开始慢慢吃食，此时的对虾基本可以自我保护。

四、蜕壳间期

1. 新壳坚硬，可以抵御敌害生物和捕食
2. 血钙降低，活动和摄食恢复正常
3. 体质恢复正常，免疫、营养、生长达到最佳

因此，从对虾蜕壳的过程来看，钙是对虾蜕壳的重要因子，虾在蜕壳时，如果吸收钙不足，容易造成痉挛，蜕壳失败。

就其蜕壳影响等的机制，许多研究工作者做了详细的分析，如以下这篇论文，戴西林等研究者对 Ca2+、Mg2+、盐度进行正交试验, 开展为期 60 天凡纳滨对虾养殖试验, 通过比较凡纳滨对虾成活率、日均增长值、日均增重量及鲜味氨基酸含量,分析养殖水体中Ca2+、Mg2+、盐度三因子及其三因子的交互作用对凡纳滨对虾存活、生长及虾体风味的影响。

文章认为：

南美白对虾具广盐性特点, 其内陆地区的养殖沿海地区相比, 其生长速度和成活率偏低, 且虾壳较薄, 易受伤, 口感差。究其原因可能是海水中常量离子成分和含量都比较稳定, 而淡水中常量离子含量及比值与海水有一定差异, 其中与对虾的蜕壳和生长有紧密联系的必需离子 Ca2+、Mg2+在淡水中的含量甚低，远低于海水，世界河水中两者平均值仅分别为 20.4mg/L 与 3.4mg/L。

而虾体风味主要由体内风味氨基酸种类及含量决定的, 包括鲜味氨基酸和甘味氨基酸。活动敏捷的海洋甲壳类动物中, 游离氨基酸不仅对其机体细胞内的渗透压调节起着重要的作用, 而且其中的风味氨基酸也决定着水产品的味道品质, 从而影响水产品的经济价值。试验得出养殖水体盐度显著影响凡纳滨对虾虾体肌肉风味氨基酸含量, 盐度越高风味氨基酸含量也越高。

此外，文章也提到了提高水体钙镁离子的浓度主要是添加工业药品：CaCl2·2H2O 和 MgCl2·6H2O。

研究成果表明：

1.Ca2+、Mg2+、盐度对凡纳滨对虾存活的影响大小依次为Mg2+、Ca2+、盐度;而对生长的影响 Ca2+、Mg2+较大, 盐度最小; 盐度对风味氨基酸含量影响最显著,Mg2+、Ca2+次之。

2.Ca2+、Mg2+交互作用对凡纳滨对虾成活率、体质量日均增长有显著影响; Ca2+、盐度交互作用对成活率具有显著影响；Ca2+对凡纳滨对虾成活率、体长日均增长、体质量日均增长及鲜味氨基酸含量都有显著影响,Mg2+对成活率、体质量日均增长及肌肉鲜味氨基酸含量具有显著影响, 盐度对成活率及肌肉鲜味氨基酸含量具有显著影响。

3.Ca2+浓度为 100mg/L 和 400mg/L, Mg2+为 1200mg/L, 盐度为 10ppt 时, 成活率最高; Ca2+、Mg2+含量与盐度越高, 鲜味氨基酸含量越高, Ca2+浓度为400mg/L, Mg2+浓度为750mg/L, 盐度为 35 和 20 ppt时, 风味氨基酸含量最高; 低盐、低钙、低镁水体显著降低了凡纳滨对虾的生长存活。

此外，谢达祥等研究者发表的论文（如下图），也是明确指出Ca2 +与Mg2+浓度及 Mg2+/Ca2+均应达到合适的值能显著提高育苗的存活率。

该研究主要采用浓缩海水与自来水调配的基础海水, 以凡纳滨对虾Ⅲ期糠虾幼体(M3)作为试验对象, 在小范围 (0 ～ 100mg/L)内调节育苗用水中 Ca2+、Mg2+浓度,以 L9(34)正交表设计, 研究育苗用水中不同 Ca2+、Mg2+浓度对凡纳滨对虾 M3 育成仔虾(P10)的成活率和生长的影响。其主要的研究成果如下：

1. 在相同饲养条件下, Ca2+浓度为 494mg/L时, 增重效果显著;
2. Ca2+浓度为 444mg/L和 494mg/L时, 对提高 M3 育成 P1 和 P10的成活效果均具有显著作用;
3. Mg2+浓度为1185mg/L、Ca2+浓度为 494mg/L (镁钙比值 R=2. 40)的交互作用对提高 M3 育成 P10的成活效果最佳;
4. Ca2+浓度分别为 444、494mg/L时, 其 R值可适范围分别为 2. 67 ～ 2. 78和2.30 ～ 2. 50。

因此，说明同时育苗水体中 Ca2+与Mg2+浓度及 Mg2+/Ca2+均应达到合适的值,显著影响 M3 育成 P10的成活率。

在育苗过程中或在养殖过程中，需要及时检测和分析所在环境的水体硬度，控制最适的钙镁比例（如2.5-3.0，最优比例需实际情况具体分析），为对虾的生长发育提高最适的水质环境。