乳脂是牛奶的重要成分，是一种高质量的天然脂肪，消化率高达98%，而且含有大量的乳脂性维生素。乳脂率是衡量牛奶品质高低的重要指标，乳脂率的高低决定着牛奶的品质，从而影响着原料奶的价格。牛奶中的乳脂率一般在3-5%，原料奶收购的标准要求乳脂率不能低于3.2%。
牛奶中的乳脂约有一半来自于饲料中的经降解后的脂肪，另一半来自于粗饲料在瘤胃中发酵后的主要产物乙酸，乙酸能被奶牛的乳腺吸收后用于合成乳脂。因此，要提高牛奶中的乳脂率，必须要提高日粮中优质粗饲料的含量。使粗纤维刺激奶牛反刍和唾液腺分泌，保持瘤胃pH值的正常。
双乙酸钠提升牛奶乳脂率
双乙酸钠中的乙酸是反刍动物合成脂肪的主要前体物质。反刍动物脂肪组织中乙酰辅酶A合成酶活性非常高,可迅速把乙酸转化为乙酞辅酶A,进而转变为脂肪酸及脂肪,故饲喂双乙酸钠可以提高牛奶的乳脂率。
范占炼、郑长安（2015）研究了双乙酸钠快速解决夏季乳脂率不合格的两个案例，一例是在山东莱芜某奶牛场，一例是在山东济南章丘某牧场。实验通过添加双乙酸钠快速解决了乳脂率低的问题，（添加量为：头7天：50g/头/天；7天后100g/头/天）证明添加双乙酸钠可以快速线性提高乳脂率，对其他乳成分未见明显影响，同时分析出双乙酸钠转化乳脂肪的效率在48.18%。
反刍动物体内ATP-柠檬酸裂解酶活性很低，但脂肪组织中乙酰辅酶A合成酶活性却很高，可迅速把乙酸转化为乙酰辅酶A,进而转变为脂肪酸和脂肪，提高乳脂率。田希文等（2001)研究表明，在奶牛日粮中添加0.3%SDA,试验组比对照组产奶量增加2.32kg,乳脂率提高0.16%。张俊瑜等（2009)研究表明，在奶牛日粮中添加0.3%的双乙酸钠，结果试验组与对照组相比，饲料的消化率，奶牛的采食量、乳脂率、体况和营养价值都有明显提高。
李家铨等报道，在青贮玉米中添加0.05%～0.2%的双乙酸钠，防霉效果明显，并提高了青贮玉米的适口性，采食量提高10%～20%。双乙酸钠提高了奶牛对青贮饲料的利用率。
双乙酸钠提高动物生长性能
双乙酸钠在动物体内代谢的最终产物是二氧化碳和水，而由SDA释放出的乙酸是参与动物能量代谢的重要物质，在消化道内被吸收，被血液运输到代谢组织细胞中，在乙酰辅酶A合成酶的催化作用下被转化成乙酰辅酶A。乙酰辅酶A是能量代谢的“枢纽”，是糖、脂肪酸、氨基酸分子分解代谢进入呼吸链的活性形式，这三者还可以通过它相互转化。因此，SDA有促进动物代谢的作用。SDA还能在消化道中解离出H+,故可以做饲料酸化剂，调节肠胃中的pH值，激活胃蛋白酶，抑制肠胃中有害微生物的增长，有助于正常菌群的增殖，提高动物的生产性能。
双乙酸钠的使用优势
双乙酸钠在实际应用中，有用量少添加成本低的优点，其防霉效果优于目前广泛使用的丙酸盐类、山梨酸类，而其添加量比丙酸盐的低。同时，双乙酸钠具有酸香气，可以与一些甜味剂配成适口性较好的饲料调味剂，掩盖饲料中添加的合成药物及微量元素的不适气味，这种酸味可以令动物产生愉快感且不刺激，有促进动物采食的作用。且对于提升奶牛产奶量和乳脂率有显著效果。
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