青花菜亦称茎椰菜，我国栽培较少，近年来在福建、广东、浙江、上海、北京等地引种成功，已大量生产，供炒、腌、冷冻成制蔬菜罐头。食用部分为带有花蕾群的肥嫩花茎，其色泽鲜绿风味清香，花茎脆嫩、品质优良，营养价值高。青花菜每100克可食部分含蛋白质3.6g。脂肪、碳水化合物等均比花椰菜高，其维生素高于甘蓝类1倍，是番茄的4倍，维生素A高于花椰菜100倍，其他矿物质铁、钙等含量亦高，是一种营养成分齐全的高档优质蔬菜。青花菜适应性广，容易栽培，供应期长，为我国有发展前途的鲜用或加工出口创汇的重要蔬菜品种。
生物学特性：
(1)形态特征 青花菜为十字花科，甘蓝的一个变种，一二年生草本植物。其形态与花椰菜相似，但植株较高大，叶片较窄，主茎先端长出绿色的花球，为肉质花茎和小花梗及绿色的花蕾群所组成。分枝力强，主薹收割后，茎部叶腋间抽生多数侧枝，其顶端又各生小花蕾采收后，又可继续分枝长出花球，因此可多次采收。
(2)生长习性 青花菜与花椰菜相类似，喜凉爽的气候，但其耐寒，耐热力均较强，生育造温为20－22℃，花蕾发育适温为16－22℃，植株高大，需肥水量较大，虽对土壤要求不严，但以排水良好，保肥保水力强的壤土为适。青花菜对硼、镁、钼等微量元素吸收量较大，缺硼时会影响产量及降低品质，所以在缺素的土壤时要补充微量元素。
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